客家人過年吃什麼菜，大有文化
夏雪春節，俗稱“過年”，是我國最重要的傳統節日。在計劃經濟時代，小孩家最喜歡過年，因為一年三百六十五天中，唯有過年能吃上一頓大餐，即便是寒酸些的家庭，這一餐也會弄得很豐盛的。
客家年夜飯 由於客家民系發展的獨特地理條件和歷史背景，飲食文化與其他地方有所不同。客家人過年吃什麼菜，其中就大有文化。
過年的宴席以肉類為主，不上素菜(豆腐除外），蘿蔔、冬筍、香菇等作為肉類菜的輔料出現。菜的樣數要逢雙，一般為12個以上，色彩要體現紅色，以示喜慶。過去農村時興“四盤八”，即四個盤，八個碗，如今都以盤而代之。
各家各戶雖有不同的喜好和習慣，但有三樣菜是絕不可少的：頭牲（雞）、豬肉、魚。客家人有祭拜祖宗的傳統風俗，而“三牲（雞、豬肉、魚）”是必不可少的供品，少了則為不敬。由於“三牲”在客家人觀念中地位特殊，有著特別的文化象徵意義，因此被廣泛地運用於日常生活和人生儀禮中。
頭牲（雞）
扣肉（豬肉）
大塊魚
在“三牲”中，雞又稱為“頭牲”。中國是世界上最早養雞的國家，已有七八千年的歷史，古人把雞比作“太陽鳥”，崇敬有加，譽雞為“德禽”。文人墨客對雞也多有頌揚，漢文帝時期韓嬰在《韓詩外傳》中稱，雞是“五德之禽”，文、武、勇、仁、信五種德行俱備。古人結盟、立誓時，把動物的血滴入酒中，飲酒盟誓，君王用豬血，大臣用狗血，百姓用雞血，雞成為民間吉祥的化身。無論任何時候，客家人傳統宴席上的第一道菜就是雞，無雞則不能成宴。
牛肉
紅燒肉
“三牲”中的豬，在傳統文化中是財富的象徵，人們常常把豬當作旺財吉祥靈物之一，寓意財神護佑、旺財催富。
荷包胙（荷包肉）
臘豬肉
“三牲”中的魚，與“餘”諧音，象徵年年有餘，而“如魚得水”更是人們工作和生活中的一種理想追求。
魚脯
三鮮絲
除了“三牲”外，還有幾個菜也是應該有的，比如票子（肉皮），象徵來年財源滾滾；肉元，比喻一家人團團圓圓，和和美美等等，至於其他的菜就可隨意選取了。
票子（肉皮）
肉丸
豆腐作為素菜，為什麼可以登上客家人的宴席？豆腐製作的原材料是大豆，大豆被稱為“豆中之王”，具有豐富的營養價值。在古代，大豆苗的嫩葉被稱為“藿”，是古代的五蔬之一，是重要的蔬菜。五代時期，豆腐被稱為“小宰羊”，被認為是可以和羊肉媲美的美食，“窮人三月不知肉味”，全靠豆腐補充營養。豆腐在宋代就已廣泛普及，至清代更成為上至皇家貴族，下至窮苦百姓的日常食品。
水豆腐
炸豆腐
客家菜的特點，主要以鹹、辣為主，這與客家人的生活環境有很大關係。客家人多聚居山高水冷地區，地溼霧重，以辣味為主的辣椒、姜、蔥、蒜等食材溫中散寒，對於除溼祛寒都有很大的功效。而且客家地區自然條件艱苦，勞動強度大，需要較多鹽分補充大量消耗的熱能。由此以來便形成了客家菜的鹹辣特色。
蛋卷
拼盤（大團圓）
客家人長期遷徙流離，聚居地區大多經濟落後，自給自足的小農經濟意識強，客家菜大多就地取材，有山上採的冬筍、木耳、香菇；地裡栽的蘿蔔、青菜、姜蔥蒜；欄裡養的豬、牛、羊、雞、鴨、鵝；河裡撈的魚、蝦、蟹等。如今，這些“土生土長”的食材，不僅農村人喜愛，而且也被城裡人視為席上珍品。
隨著生活水平的提高，肉多吃膩了，更多人在追求營養和美味，不再在乎葷與素、鹹與淡。過年的氣氛也有所淡化，人們更看重的是一年一度全家人難得的團聚機會。然而，客家人這種過年的傳統風俗，卻一直得到保留和傳承。
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