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魚香肉絲是一道常見的川菜，很多人誤以為魚香肉絲主要材料有魚跟肉所以叫魚香肉絲，其實魚香肉絲裡面沒有魚。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。今天分享如何怎樣烹飪肉絲才會不老。
材料
1.豬裡脊肉350克
2.木耳100克
3.胡蘿蔔100克
4.青尖椒40克
5.冬筍40克
6.蔥薑蒜各10克
7.玉米澱粉15克
8.豆瓣醬15克
9.生抽10克
10.老抽10克
11.香醋10克
12.白糖10克
13.料酒10克
14.白胡椒粉5克
15.鹽5克
16.雞粉3克
做法
1.豬裡脊肉洗淨切絲，加入雞粉、鹽、料酒醃製15分鐘，木耳泡發備用
2.青尖椒、胡蘿蔔、冬筍、泡發好的木耳切絲，蔥切花，姜蒜剁沫
3.鍋中倒入清水燒烤放入冬筍木耳焯水至斷生撈出
4.重新起鍋倒入適量食用油，油溫7成熱倒入肉絲大火快速翻炒至肉絲顏色變白盛出備用，鍋中留底油
5.加入豆瓣醬文火煸炒出紅油，放入姜蒜沫、生抽、白糖、老抽、香醋，調好水澱粉倒入鍋中翻炒出香味湯汁濃稠時
6.加入肉絲、木耳、冬筍、胡蘿蔔、青尖椒翻炒均勻關火，最後撒上白胡椒粉跟蔥花裝盤即可
如果你有更好的做法，歡迎評論區留言交流。喜歡我的作品記得點贊轉發分享，感謝您的觀看！
三隻小羊0529
“食在中國，味在四川”，這是近年來川菜出省出國越來越多的人品嚐川菜、領略川菜之後得出的一個結論。不論國外國內，凡川菜館不論大小，基本上都有魚香肉絲的菜餚，1982年2月19日，澳門日報發表了“食在中國，味在四川”的川菜縱橫談的文章。1982年6月發行的《中國名菜集錦》四川評委會撰寫的《烹飪之花——川菜》一文中以大量的材料提出並論證了“食在中國，味在四川”。應該說，這一論斷在烹飪界站住了腳，並未越來越多的人接受。
魚香味型，因源於四川民間獨具特色的烹魚調味之法成菜，故得其名。此味型也廣泛的應用於熱菜，如果用於冷菜，因調料不下鍋加熱，也不能用芡，則鹹味應略重而酸味略輕。但無論用於熱菜還是冷菜，都是以泡魚辣椒、川鹽、醬油、醋、白糖、姜米、蒜米、蔥花（蔥顆）為調料調製而成。魚香味型多用於家禽、家畜、蛋類、海鮮、蔬菜為原材料的菜式，如“魚香八塊雞”、“魚香烘蛋”、“魚香蝦排”、“魚香油菜”、“魚香肉絲”等。下面就講一下正宗川菜魚香肉絲的具體做法。
魚香肉絲的原料及調料：豬瘦肉150克，泡魚辣椒25克，水豆腐25克，化豬油75克，姜、蔥、蒜、醬油、醋、白糖、鮮湯、川鹽適量，另外還有玉蘭片和黑木耳做輔料。
製作方法：豬瘦肉切成二粗絲碼味碼芡粉，泡魚辣椒剁細，姜、蒜剁碎，小蔥切成蔥花，醬油、醋、白糖、水豆粉兌成滋汁。炒鍋旺火燒熱，放人化豬油燒到七成油溫，下肉絲快速炒散，下泡魚辣椒、姜、蒜、蔥（三分之一）炒香，然後把滋汁攪勻倒入，推勻起鍋即成。
成材色紅而豔，鮮甜酸辣兼備，姜蔥蒜味突出的特點。四川對魚香肉絲有“滿屋香”的美譽，稱其為一菜即成，鮮香四溢，誘人食慾。說實話，“魚香肉絲”為川菜中魚香味型的代表菜，運用此法可千變萬化，做出各種魚香味的菜品。
小貼士：魚香味型在冷菜中的應用調製方法是：將泡魚辣椒去籽和蒂，然後再剁蓉，蔥白或者小蔥切成蔥花，姜蒜是米，泡魚辣椒、白糖、醬油、醋、川鹽放入碗類，攪勻，讓白糖充分融化後，放入泡魚辣椒末、姜、蔥、蒜、香油，（味精）、香油少許調製而成；對於魚香豌豆這類菜品應該的即辦即走，不能一次性辦的太多。
孫老師說餐飲
《魚香肉絲》做法
用料
瘦肉：300克
青椒：一個
胡蘿蔔：半個
木耳：40克
姜：三片
蒜：兩瓣
豆瓣醬：7克
蠔油：5克
生抽5克
醋：5克
糖：5克
幹辣：三個
生粉：適量
料酒：5克
鹽：少量
1：把瘦肉切絲加入少許鹽、料酒和澱粉抓勻醃製
十分鐘。
2：調醬汁:取小碗放入蠔油， 醋，
生抽，糖，豆瓣醬，剁碎的紅辣椒混合攪拌均勻。
3：木耳、辣椒、胡蘿ト和姜切絲,切蒜未和蔥
花
4：鍋中倒油燒至五成熱,倒入蔥薑蒜爆香。
5：放入肉絲翻炒至變白。
6：加入調好的醬汁 。
7：倒入青椒、 木耳、胡蘿蔔絲翻炒均勻，裝點水加進去,大火炒至醬濃稠即可。
小凱覓食
你好，家庭做飯必然少不了炒肉，但是很多時候覺得炒出來的肉口感不好，感覺很柴，沒有味道不說口感還不好，本來想吃出肉的香味兒，結果連普通的素菜都比不上。
其實我們家庭日常炒菜都犯了一個小錯誤，那就是切好的肉沒有經過處理就直接下鍋開炒，這樣的做法其實完全把肉質中的水分給炒出來了，吃起來當然沒有嫩的感覺。
下面就教你如何炒肉絲可以吃起來不老，首先我們把肉切成肉絲之後放入碗中，加入適量的鹽（可以提鮮），生抽（上色），蛋清，少許澱粉（鎖住肉中的水分），醃製五分鐘之後就開始把蔥薑蒜等材料放入油鍋中翻炒，然後倒入醃製好的肉絲，炒的差不多的時候加入需要搭配的食材炒熟即可，這樣炒出來的肉既嫩有好吃。
下面再來介紹一下魚香肉絲的做法：
參照上面炒肉的做法，這個時候把切好的木耳和胡蘿蔔絲，加入鍋中翻炒，然後切記加入泡椒和姜蒜切末，再加入適量豆瓣醬，這個可以提高炒出來肉的魚香味兒，然後加入適量的白糖，加入 香醋和少量的 清湯，再加入澱粉一勺調勻。
翻炒至熟透即可出鍋，滿滿的魚香味兒的小菜就可以出鍋了。
小鹿侃美食
肉絲怎麼炒不老，魚香肉絲怎樣做才好吃呢？下面和大家分享一下我做魚香肉絲的方法。
首先把材料準備好：瘦肉300克左右、胡蘿蔔一個、萵筍一段（有冬筍更好）泡發好的木耳一小碗、辣椒三個（不喜歡太辣可以不放）蔥段適量，薑末、蒜末少許、白糖、豆瓣醬、陳醋（沒有放白醋也行）一瓷勺。
把 胡蘿蔔、瘦肉、木耳、萵筍、辣椒都切成絲。瘦肉切好放鹽、生抽、料酒、蠔油少許抓勻後加澱粉和蛋清醃製5分鐘，要想炒出的肉不老，這個步驟很重要。
肉醃好後就可以開始炒了，把油燒熱先炒肉絲看到肉絲炒到變白盛出放在漏勺裡。再放油燒熱放人蒜末、薑末、豆瓣醬小火炒香後放白糖、陳醋炒均勻，把辣椒絲、胡蘿蔔絲、萵筍絲、木耳肉一起放入鍋裡大火翻炒，快出鍋時加蔥段和生抽調味，調點澱粉汁勾芡出鍋，一道酸、甜、辣、鹹、香的魚香肉絲就做好了。
溫馨提示：這道菜裡放了豆瓣醬，豆瓣醬鹽重，口味清淡的人吃就不需要加鹽了。切肉時不要順著肉絲的方向切，要橫著切，這樣肉絲炒出來才不老，菜的比例可以根據自己的喜好來搭配，喜歡吃肉多放肉少放素菜。 祝大家一切順利，也歡迎大家留言點評討論。
昊玥美食廚房
用料
精肉 350克
水發木耳 50克
冬筍 70克
胡蘿蔔 70克
植物油 適量
鹽 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
紅油豆瓣醬 適量
老陳醋 適量
白糖 適量
生抽 適量
味精、雞粉 適量
胡椒粉 適量
花椒油、麻椒油 適量3
辣椒油 適量
蔥薑蒜 適量
蠔油 適量
泡辣椒 適量
魚香肉絲的做法
精肉切6cm長、4mm寬的肉絲，加入適量鹽、料酒、胡椒粉醃製入味。
魚香肉絲怎麼做法
魚香肉絲怎麼做法_上知乎查看大神們的技巧分享
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水發木耳、胡蘿、冬筍切絲，蔥切大花、姜切絲、蒜切末，泡椒剁細。
把醃製入味的肉絲加適量水澱粉掛漿後，入四五成熱油，滑熟備用。
把冬筍絲、木耳絲、胡蘿蔔絲焯水斷後。
把斷生後的冬筍絲、胡蘿蔔絲、木耳絲撈出控水備用。
鍋內加入適量植物油，燒至三四成熱時，加入蔥花、薑絲、蒜末爆香。開小火，倒入適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入肉絲、胡蘿蔔絲、水發木耳絲、冬筍絲、泡椒快速翻炒。調入適量蠔油、白糖、料酒、鹽、生抽、味精、雞粉、老陳醋，翻炒均勻。水澱粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒紅油適量。再次灑大蔥花，即可盛盤。
魚香肉絲選料精細，成菜色澤紅潤、富魚香味。
吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩。是下飯菜的必選
路咖呀
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川西阿林
魚香肉絲其實是很家常的一道菜，每個地方炒的都不一樣，我家自己炒的方法分享給你，希望可以幫助你。
1、把豬裡脊肉切絲，黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，泡好的木耳切絲，蔥薑蒜切絲備用；
2、這一步很關鍵了，醃肉。裡脊肉放料酒，生抽，白糖，小胡椒，食鹽和生粉抓勻，醃製二十分鐘；
3、起鍋燒油，下蔥薑蒜，香味出來後下醃好的肉大火猛炒，待肉變色，下木耳絲，胡蘿蔔絲翻炒；
4、菜快熟放黃瓜絲，在放少許香醋翻炒，最後放點蔥和食鹽後起鍋盛盤。
ps:每個地方都不一樣，我這沒有用醬，我燒的是偏甜口的，其實材料可以自己搭配，因人而異吧！
美食爸爸
肉絲不老的秘訣就在於你醃製沒有？我說一個簡單的滑肉絲，保證你做的不老，
1準備肉絲，粉欠，水，雞蛋，油，醃製肉絲用的盆待用
2把肉絲放入盆中，放入水（一斤肉三兩水），按一個方向勻速攪拌（注意只能一個方向）。攪到水被肉充分吸收，
3加入雞蛋，輕輕攪拌就可以，
4加入欠粉欠，加入的量能夠薄薄的覆蓋肉的表面，
這個肉絲可以用油滑，也可以用水滑，建議用水。用水更滑，更嫩，如果你攪的力度能掌握好，他還會脆，希望可以幫到你，
成熟且豆花
肉絲要放點生粉或是玉米澱粉，這樣炒起來肉就會很嫩，一點都不會老和塞牙縫。
