刻芽又叫“目傷”，是為使果樹芽按要求萌發。而在芽的上方或下方0.5釐米處用刀刻一道。深達木質部。果樹刻芽技術，能夠起到提高果品產量和品質的作用。果樹刻芽必須在春季及時進行，並且要正確運用刻芽技術，才能收到提高果品產量和品質的效果。
刻芽時間：適時、及時刻芽是關鍵。定向定位刻芽，刻芽的時間要早一些．以“驚蟄”至“春分”期間刻芽為好；通過刻芽促發中枝、短枝的刻芽，可在“清明”前後刻芽。過早刻芽，被刻芽易受凍；刻芽過晚，所刻芽萌發後，抽出的枝條停止生長早，枝條上葉片少，葉面積小，難成花。選擇刻芽日期要注意天氣狀況，避開寒流天氣。
有些果農的刻芽實踐經驗值得借鑑．如：在早春3月上旬，苗木定植後刻芽，能促使芽早萌發，多成枝，而且枝條的長勢強壯。生長快；在樹萌芽前，對一年生的長枝，將枝條中、下部兩側的芽進行刻芽，可以促發中枝、短枝。
刻芽位置：為促進果樹芽萌發，春季在芽萌動前，在芽的上方刻傷；芽萌動後，在芽的下方刻傷。具體如下：萌芽前。在芽的上方刻傷．向上輸送的養分和水分被阻擋在傷口下方的芽上，促使其萌發生長。潛伏芽也可能被刺激萌發。對於平斜枝．在芽的上方刻傷，更易使幼樹增加枝量，促進成花。萌芽前，在芽的下方刻傷，則能抑制芽的生長，使其轉弱。生長季節，在芽的下方刻傷，下行的營養物質被阻擋在傷口上方的芽上，促使其生長；在芽的上方刻傷，則能抑制芽的生長。
刻芽目數：慎重確定要刻的芽數目，根據品種特性、樹勢強弱、枝條的長勢、枝條著生位置、以及刻芽的目的決定刻芽數目。刻芽數目，一般來說，普通品種多於短枝型品種；萌芽率低的品種多於萌芽率高的品種。樹勢強的樹可多刻芽，樹勢中庸的樹要少刻芽。粗壯長枝上的芽可以多刻，細弱長枝上的芽則不要刻。骨幹枝上少刻芽，輔養枝上刻芽可多些．但也不宜芽芽都刻，以免造成樹形紊亂。
刻芽方法：直線刻：在芽前0.5釐米處呈直線形刻一刀，深達木質部。半月形刻：在芽前0.5釐米處呈半月形刻一刀，深達木質部。這種刻法與直線形刻法相比，促進芽萌發效果更好。
刻芽工具：生產中常使用的工具有刀、剪枝剪的刃或小鋼鋸條
刻芽效果：刻背上芽易抽枝，刻兩側芽易出葉叢枝成花。刻傷是切斷局部皮層的篩管或木質部的導管，以阻礙養分的通過或增加局部營養物質的積累。
另外，刻芽操作，要準確掌握刀口與被刻芽的距離，刻時用力輕重和刻的深淺，關係著刻芽的效果，也是刻芽成敗的關鍵。
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