天气变得越来越冷了，每天总想着吃点热乎乎的食物，自从夏天过去，就再也没沾过凉食，多注意点饮食还是很好的。话说回来，在这个寒冷的天里，没有什么能比火锅能适合了，滚烫沸腾的火锅，瞬间温暖起身子，而且麻辣的红油锅，更能挑逗起你的舌头，从舌尖到胃里的辣爽。每次吃火锅都少不了那一碗碗小料碟，各式各样，但是你知道哪种小料碟该涮哪种菜吗？一个火锅小料碟清单给你，让你吃火锅吃的更爽。
1.麻酱小料碟
对于北方的朋友来说，与火锅最为搭配的还属麻酱小料。在碗里舀上满满的两勺麻将，然后加入葱花、香菜碎、花生碎、韭菜花，如果你喜欢吃酸，还可以淋上一层醋汁，就是这么简单的几样调料，就构成了美味的麻酱碟。麻酱蘸火锅最大的特色是既能体会到火锅的香辣，又能给舌头带来香滑的芝麻酱味，两种味道相互交融、相互刺激味蕾，越嚼越香。不过这种麻酱调料最好别与涮肉一起吃，因为麻酱的香味很可能会掩盖一部分肉的鲜嫩，吃豆制品和一些蔬菜类的涮菜时，沾上一层麻酱汁，那味道才是正宗。
2.醋汁小料碟
这个小料碟是最为简单的，最容易调制的，顾名思义，就以一碗以醋为主的调料汁。在碗里先放入葱花、香菜和蒜泥，然后再加入一勺醋，这样，一碗酸溜溜的醋汁就调好了。醋汁由于它的酸爽，一直作为一种开胃解腻的角色存在于火锅桌上，如果你吃肉感觉腻的时候，那就不妨试一试这种酸爽的醋汁，它会给你非常刺激的酸觉。其实，醋汁还是与菜叶搭配起来最好，煮好的菜叶稍微沾一些醋汁，既鲜嫩，又酸爽，瞬间胃口大开。不过我还想和大家分享一个美味料理，在辣锅里煮上一碗粉丝，煮熟后放进醋汁小料碟中，那就是可口的酸辣粉丝。
3.香油碟
香油碟这种调料，还是我与南方的朋友吃火锅时才知道的，因为之前习惯了麻酱小料，所以一直没有尝试其他的配方，在朋友的劝说下，我试了一下香油碟，只能说我习惯了麻酱碟，这个对于我来说一般般。在碗里加入葱花、香菜和蒜泥，然后把火锅店提供的香油罐打开，直接倒入小料碟即可。小料碟最适合还是与肉一起搭配，因为香油碟没有过多的杂味，与肉一起搭配更能体味到涮肉的那种自然的鲜与香，尤其是羊肉，将肉的本质味道会发的尽致淋漓。如果你是一个不喜欢平淡味道的人，那我劝你还是别用香油碟，因为一时半会你不会适应那种味道，反而还是会重新去调制一碗麻酱汁。
4.汤汁小料碟
这种调料碟的调制很少见，我就见过云南的朋友用过这种小料，据说是因为长期的饮食习惯才出现的。它的调制方法是在碗里加入葱花、香菜，然后一个个人的口味加入花生碎或者醋汁，重点其实不在这，而是会在碗里放入慢慢一大勺辣椒，无论是小米辣还是辣椒满，统统都会加入碗里，简单的搅拌一下，再从火锅里舀出一勺汤汁浇在搅好的小料上，这种调料比较适合爱吃辣，同时又不追求提香的人，而且这一碗调料可以与火锅里的任何一种食材搭配，因为它本来的味道就是火锅汤汁的味道，只不过是把汤汁做的更辣罢了。
5.干料碟
这种小料碟应该有很多种叫法，在这里我就暂且称之为干料碟。这是在一个小料碟中，盛有干辣椒面和其他一些增香的小料粉，就是简单地干粉状，主要还是以辣椒面为主。我想这种调料也是为爱吃辣的朋友而准备的，涮好的菜品沾上一层红红的辣椒面，先辣后香，吃起来也是很过瘾，不过不吃辣的朋友就忽略这种小料吧。
6.海鲜小料碟
海鲜小料还是很少见有人吃的，其实这种调料的调制方法也很简单，在碗里加入海鲜汁、蚝油、葱花、蒜泥，然后再加入一些香油搅拌即可。海鲜小料碟的土特店就是鲜味十足，对于涮菜的提香有很大的效果，尤其是在涮一些蟹棒和鱼豆腐之类的菜品时，涮熟之后沾上海鲜小料，味道大增，吃过之后满嘴留香。
火锅蘸料的搭配多种多样，我所列举的只是平时最常见的几种，每个人都有不同的口味，在小料的搭配上也有些许的不同，即使是同样几种调料，调出来的味道也各有特色。不知道你在吃火锅时又有什么独特的蘸料搭配呢？
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