宋久河

要想知道蠔油的使用方法，首先來了解下蠔油是什麼，尤其是很少用到蠔油的北方朋友，不像對醬油那樣熟悉。

一、耗油是什麼？

題頭說到醬油，不錯，蠔油就是醬油，不過是西南沿海廣泛用到的調味品，可以叫做南方醬油。

早期的蠔油確是蠔油，不是醬油。說的是發明人，鼎鼎大名的李錦記創始人老闆李錦裳，早年跟隨母親落荒到珠海的一個小島，叫做南水。這地方盛產牡蠣，也就是蠔。母子倆在路口搭個小草棚賣茶水，當地話叫做茶寮，兼帶著煮蠔作茶點。一日煮蠔中，急事出門，忘了關火。及至回來，以為一鍋的蠔會燒糊掉。沒想到進門就聞到一陣濃香，掀開鍋蓋，蠔燒成了小鍋底的濃汁，鮮香撲鼻。再挑坨嚐嚐，極是鮮美。

那時候小小海島裡的漁民，生活簡單，飯菜只有油鹽，不像如今幾十種調味品。李錦裳就嘗試著用這濃汁調拌飯菜，結果出人意外，無論魚蝦，蔬菜，無論生熟，加了濃汁，都有味道大變，格外好吃。於是就故意熬牡蠣成濃汁，介紹茶客們嘗試。都是一個島上的鄰居，大家自然熟絡，帶回家用了，飯菜比平時好吃多了。於是成了油鹽一樣不可缺少的調味品。

說著就到了1888年，李錦裳20歲的時候，就不賣茶水了，專門賣蠔濃汁。為了方便，給取了個名字，叫蠔油。這就是蠔油的緣起。

二、蠔油有哪些特點？

最早的蠔油是牡蠣熬製的純汁，可以想象是何等的鮮香。後來市場打開，不僅南方家庭廚房必備，越來越多的北方家庭也開始用到。據官方數據，2018年蠔油生產總量78.86萬噸，較上年增長26.2%，這時候的蠔油就不是當初的蠔油了。不再是手工熬製，而是全工業製作，僅有蠔的成分。就像雞精，不再是雞肉粉一樣。否則一瓶蠔油幾塊十幾塊錢買不到。

工業蠔油雖然比不上天然產品，但是卻有著蠔油的所有特點，味道濃郁，出鮮效果突出，使用方便簡單，生拌涼調、炒燒燉煮，放了蠔油，味道皆有提升。特別是廚藝不大熟練的人，做的菜品，加了蠔油，色澤、味道和口感，都會有了大廚作品的模樣。所以，只要用過蠔油的人，一定會繼續用下去。

三、蠔油怎麼使用？

進入本題，怎麼用蠔油。家裡做菜，各式各樣，煎炒燉蒸，都可以用到蠔油提鮮。這裡綜合各種用法，主要分享三類：

第一類，涼拌菜（包括食材醃製）。

工業蠔油儘管沒了很多的蠔成分，但還是蠔油的理化性質，其中之一就是加溫出味。所以，所有涼拌菜，包括滷肉類，都可以用到蠔油。只是要根據這一特性，先把蠔油熱水調開，激出鮮味，再拌涼菜。

一般的肉類食材，在烹飪前的醃製會用到料酒、生粉和鹽，加入蠔油會有更好的效果。特別是內臟，去腥提鮮；冷凍肉，補充肉香味；魚肉，突出魚鮮，等等。

第二類，拌餡。

包子餃子餡料，無論葷素，加了蠔油都有味道提升。但要注意在加入蠔油後，不要再加糖、花椒胡椒辣椒之類的調味品，否則會味道重複影響，削弱要突出的鮮香。

第三類，熟菜類。

幾乎所有的菜，都可以用到蠔油。只是在使用中，要注意這麼幾點：

1. 起鍋前加入。加入早了，會在鍋裡的持續高溫下，鮮味物質揮發，失去加蠔油的意義；
2. 炒素菜，配合生抽會起到勾芡效果，而且減少用鹽量；
3. 調入芡汁，先用熱水化開。

普濟

蠔油的使用有哪些技巧？

在我讀小學的那個年代，我第一次聽說“蠔油”這個詞，還是老爸去廣州出差，帶我一起去，晚上吃飯的時候在飯店聽到的，當時老爸的一位廣州當地的同事給我們介紹，這家店鋪的蠔油生菜非常不錯，可以試試，我打小就不愛吃青菜，蠔油生菜這道菜餚上桌後，我看了一眼就沒有了興趣，當年我年紀小，記憶模糊，這應該是我第一次接觸蠔油；

大學畢業後，有一段時間一人獨自生活，每天都是自己給自己做飯，現在想起當年的我，也是一往無前，無比勇敢，無論做什麼菜都放入一點點蠔油，當時的想法估計是放入一點蠔油，給菜餚提味增鮮，還真沒有詳細的研究過在烹飪菜餚的過程中，如何使用蠔油？

蠔油的使用有哪些技巧？

題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，我也就給大家說說我自己總結的經驗吧：

1、蠔油的主要原材料是牡蠣，經過煮熟後提取汁水，濃縮後添加其他輔料精製而成，蠔油在廣東地區使用的比較多，屬於傳統的香味調料；

2、蠔油的食用非常便捷，而且使用的範圍還算比較多，用蠔油來調味的美食還是有一些的，比如：拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等；

3、辛辣的調味料、糖、醋，這幾樣調味品不太適合同蠔油一起使用，原因就在於，這幾類的調味品都有可能會掩蓋蠔油的鮮味，讓蠔油的特殊風味發揮不出來；

4、我們在烹飪菜餚的時候，蠔油不能長時間在炒鍋中燉煮，久煮會讓蠔油失去其鮮美的味道，一般在烹飪菜餚時，放入蠔油的最佳時機是在菜餚出鍋前，及時放入適量蠔油調味，而且最好是在出鍋前沒有關火的時候加入，這樣蠔油的味道才能淋漓盡致的發揮；

5、蠔油是我們在醃製肉類、內臟、魚塊等菜餚時的好伴侶，能夠增加菜餚的口感，估計還能夠去除肉類的肉腥味，令其味道更加的鮮美；

6、製作涼拌菜的時候，我們都會製作一碗好吃的調料汁，這時可以適當加入少許的蠔油，能夠給我們的這道涼拌菜增加鮮美的味道，但是一點點即可，太多容易適得其反；

剛剛過完春節，春節期間家中還是有很多親朋來給我爸媽拜年，下廚房做菜，這個重任完全由我給承包下來了，雖難每天都在做飯，而且製作的菜餚還比較多，累是肯定的，但是我今年在這頻繁的下廚房炒菜的過程中，我也領悟了蠔油的使用方法，最主要的體現就是在做紅燴肉丸子這道菜餚中；

我今年的做法是，先將炸好的肉丸在蒸鍋上蒸透，之後小碗中放入2勺左右的蠔油，放入高湯或者清水稀釋後攪拌均勻，放入小半勺的水澱粉攪拌成芡汁，肉丸在胡蘿蔔和黑木耳的鍋中微煮3-5分鐘後，放入蠔油調製的芡汁，勾芡後即可出鍋，非常便捷快手，而且大家都誇我家的肉丸這種做法好吃；

蠔油的使用有哪些技巧？

題主的這道問答題，蠔油的使用有哪些技巧？也是隨著我在圖書館閱讀了各種美食菜譜後，才逐漸對蠔油有了一些認知，說的不好還望大家多多理解和包容，如果我說的不對的地方，大家可以在評論區給我們留言，讓我們一起學習和進步，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

覓源良食

現在越來越多的人喜歡用蠔油，因為它味道鮮美，色澤濃郁。蠔油在使用的時候也有許多要注意的地方。比目魚就在這裡說一說。

1、蠔油不能夠直接使用

蠔油的鮮味是很濃郁的，但是我們在做菜的時候直接使用的話，是不能夠發揮出他的鮮味的，所以我們在做涼拌菜的時候，千萬不能夠直接把蠔油放到裡面進行攪拌，而是需要讓蠔油加熱以後再去使用，這樣才能夠好好的體現蠔油的鮮味，讓這道菜的味道得到最大程度的提升！

2、添加蠔油的時間

要知道蠔油是一種受熱就容易揮發的調料，要是我們提早把蠔油放到了菜品裡面，它就會受熱失去原有的鮮味了，所以我們在炒菜的時候，最好就是在快要出鍋的時候來添加蠔油，這樣就不會讓原本的營養流失，它的鮮味也能夠最大程度的發揮出來了。

3、蠔油需要冷藏

很多人家裡的蠔油都是直接放在廚房的，這樣在使用的時候也就是更加的方便，很順手的就能夠拿到，但是其實蠔油是需要冷藏儲存的，要是一直都放在高溫的環境下的話，就會很容易變質的。

4、蠔油添加不要過量

雖說蠔油是調味的佐料，他本身就是經過濃縮了以後的樣子了，所以我們在添加的時候就要注意用量了，通常的情況下，一盤菜最好不要超過5ml。

香煎終南比目魚

我以前從來不用蠔油，一是不知道具體做什麼菜的時候用，二是真的不會用，也是後為經常看做的視頻和文章才知道蠔油原來用途挺多的。

蠔油醬汁很稠，味道偏甜，有一股濃香的魚香味，不喜歡的人會說是“腥”味。蠔油用途不同，使用方法和技巧也各不相同。

1、蠔油調味技巧：蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

2、用蠔油做芡汁：不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油醃製食材：用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

4、蠔油炒煮菜注意事項：煮時不宜太長， 久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

蠔油一般不能用來炒菜，因為其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。

鮮百味

蠔油的使用有哪些技巧？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：蠔油因為其具有的獨特鮮香，所以被使用的地方非常的多，不只是侷限於菜餚之內，但是又因為蠔油本身的獨特性質——不耐高溫，所以蠔油相對在使用方面，技巧也會增加許多。

“蠔油”，最初是由李錦裳“無心插柳柳成蔭”，在家中生火煮蠔時巧合之中發明而誕生的，後來由李錦裳於1888年正式成立李錦記蠔油莊以後，逐漸轉型成一種上市的調味品，目前蠔油屬於“調味汁類最大宗產品”之一，運用範圍十分廣泛，下面麟大官人就來給大家徹底分析一下，蠔油在使用方面，到底有哪些技巧？

【蠔油的使用技巧詳解】——特點：問答形式、分析透徹、一看就懂。

——蠔油的性質分析

為了更方便後續蠔油使用技巧方面的講解，先給大家分析一下蠔油本身的性質：

蠔油雖然不耐高溫，但是卻又有著極為矛盾的另一個性質：“必須高溫加熱過才能釋放鮮味”，聽上去是不是很矛盾？其實一點也不矛盾，咱們往下看。

》第一點：炒菜時，應該如何使用蠔油？

答：..........應該在即將出鍋時加入。

要說起蠔油使用最為之多的地方，自然還是炒菜，不過在炒菜中去使用蠔油也是講究技巧性的，正是因為蠔油獨特的不耐高溫卻又需要高溫加熱釋放鮮味的獨特性質，所以不管是炒肉菜還是青菜，蠔油都應該在炒菜最後即將出鍋時加入，利用炒菜的餘溫進行加熱釋放蠔油的鮮味即可，這樣做既做到了高溫釋放蠔油的鮮味，也做到了不進行長時間高溫加熱，能完整的保留蠔油本身的鮮味，所以炒菜即將出鍋時是蠔油加入的最好時間。（同理，煮菜燉菜也是一樣最後加入）

》第二點：涼拌菜時，是不是就不能放蠔油了？

答：..........當然不是，同樣可以放。

雖然說蠔油不耐高溫卻需要高溫加熱釋放鮮味，所以直接加入涼拌菜內確實是不可取的，但是這並不意味蠔油就不能加入涼拌菜了，我們可以鍋內加入少許的鮮湯或者清水，煮開以後關火加入蠔油拌勻，最後一同淋入涼拌菜中涼拌即可，味道仍舊十分鮮美。

》第三點：勾芡芡汁時，是不是特別適合放蠔油？

答：..........是的，那屬實是特別的適合。

正是因為蠔油本身需要稍許加熱來釋放鮮味的獨特性質，所以勾芡這樣的做法剛好非常滿足蠔油的使用環境，不管是勾芡肉類還是蔬菜類的要用的芡汁，都可以在關火以後加入適量的蠔油攪勻進行增鮮提味，味道能更加鮮香。

》第四點：做餃子餡時，蠔油能不能加？

答：..........當然可以，效果還很不錯。

雖然說蠔油要加熱才能釋放鮮味，但是蠔油本身帶有鹹味和較為香濃的魚香味，所以蠔油直接加入餃子餡中，不但可以提前給豬肉增香去腥，還能給餃子餡先加入一些鹹味，讓餃子餡提前入味，因此，在餃子餡中加入蠔油也是一種很不錯的做法。

》第五點：醃製肉類時，蠔油是不是就不能用了？

答：..........當然不是，也可以加。

雖然說醃製肉以後，肉要再次進行高溫烹飪，蠔油的鮮味可能會無法保留，但是蠔油本身的成分中是還含有食鹽和白糖的，即使因為高溫去除了給食物增鮮的效果，蠔油仍舊是可以完成醃製肉的目的，因為蠔油中的鹽可以給肉提前入味，而白糖則可以給肉補味增鮮，也是可以使用的，只不過效果會差上一些。

》第六點：拌麵拌粉時，蠔油可以加嗎？

答：..........當然也是可以的。

我們可以在面或者粉剛煮熟的時候，加入適量蠔油趁熱拌勻即可，這樣和炒菜的做法相似，而且蠔油的鮮味能最大化體現出來，味道也還不錯。

》第七點：吃火鍋時，蠔油應該是不能加了吧？

答：..........不好意思，還是可以加，而且還挺合適。

吃火鍋時，我們使用蠔油完全是簡單的不能再簡單了，而且還特別舒服，只要往蘸碟內加入蠔油即可，把火鍋內燙熟的熱食材直接拌入蠔油蘸碟即可一同食用，味道鮮美可口，更加好吃。

》第八點：做燒烤時，蠔油肯定是不能加了吧？

答：..........非也非也，仍舊是可以加，而且也很合適。

做燒烤時，我們只要在食材完全烤熟以後，把蠔油倒入小碗內，在食材準備離火時，趁熱用毛刷將蠔油刷在食材上即可食用，味道非常鮮美，味道更香。

》第九點：那照你這麼說，是不是任何烹飪場合下，都可以加入蠔油了呢？

答：..........當然不是。

雖然說蠔油的運用範圍非常的廣闊，但是並不是什麼情況下都可以使用的，比如麻辣口味類的菜餚，因為味道特別辣，會完全掩蓋蠔油的鮮味，放了等於沒放，所以不適合。

其次，比較甜的菜餚也是不適合放蠔油的，因為甜味會掩蓋鮮味，同理放了等於沒放，所以也不適合放蠔油。

——【結語】——

雖然說蠔油的運用範圍非常的大，但是蠔油畢竟還是屬於調味品，味道再鮮也不能放的太多，否則會喧賓奪主，適得其反。

我是“麟大官人”，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，麟大官人感謝您的觀看，我們下期再見！

麟大官人

蠔油是我經常使用到的一種調味料，吃火鍋的時候經常放蠔油，涼拌菜的時候要放蠔油，炒菜的時候經常放蠔油，做燉菜的時候放蠔油，有時候吃麵都要放點蠔油，有時候做蘸水我也放點蠔油。我感覺我做什麼菜都在放蠔油。根據經驗可得放了蠔。油的菜更加的鮮美適口，口味更純正。

蠔油據說是用牡蠣熬製出來的調味品，味道鮮美、香味濃郁、營養豐富。蠔油含有豐富的微量元素、20多種氨基酸、牛磺酸等多種的營養成分。可以用於補充及其協調各種氨基酸。補充微量元素。微量元素中的鋅元素特別多，適合補鋅的人群吃。可以增強人體的各種保健功能，如增強人體免疫力。

蠔油的品牌有：海天，李錦記，王致和，沙井，吉百年，廚邦，加加等各種品牌。根據個人的喜愛自己去選都可以。

蠔油適合各種菜：蠔油西蘭花，蠔油生菜，蠔油雞翅，蠔油牛肉，蠔油拌麵，蠔油菜心，耗油苦瓜，蠔油蝦仁等太多了，想放的時候就放點，不要管那麼多，放了再說。

泡麵Sir

蠔油

蠔油是用蠔即（牡蠣 ）熬製而成的調味配料，主要用於菜式提鮮，是廚師炒菜日常用得

最多的調味料之一。

蠔油一個最突出的優點就是味道鮮美，特有一種蠔香味，經常用來搭配青菜，鮮菇，肉類等傳

統菜式。

營養價值

每100克的含量汁

水分 80克

蛋白質11.3克

脂肪2.3克

碳水化合物4.3克

鈣118毫克

磷178毫克

維生素A133毫克

等等　

功效

蠔油有豐富的微量元素和多種氨基酸，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；

使用方法

蠔油（háoyóu ）的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。

廣東美食達人

配料中數耗油使用率較高。說起用蠔油炒菜，大家都會覺得自己再熟悉不過了，不過今天小編在這裡想問問大家：你真的瞭解蠔油嗎？真的懂得蠔油的用法嗎？是不是感覺用蠔油炒出來的菜，吃起來味道不咋樣，樣子也不好看。

如果對於最後一個問題，你的回答是肯定的，那就說明你對蠔油並不是真正的瞭解，對它的用法並沒有很好的掌握。小編表示，用蠔油炒菜時，這一步千萬不能少，不懂的人好好學，不要不懂還瞎用，否則菜會越炒越難吃！

蠔油炒菜時，這一步不能少！

蠔油作為一種提鮮的調味品，炒菜時加入一點，能起到調味增鮮的作用，方法用對了，菜品的色澤會更濃郁鮮亮，香味更濃，吃起來更鮮美，但是如果用錯了，菜會越炒越難吃，出鍋後又黑又黏糊，看著就沒食慾，難以下口。

用蠔油炒菜時，這一步不能少，可是很多人都忽略了，難怪加了蠔油炒出來的菜不好吃，還容易粘鍋，菜色發黑。這一步就是蠔油要單獨烹調，不能直接倒到菜品上。

以最經典的蠔油生菜為例，我們一起來看看演示的正確做法！

【蠔油生菜】

【食材明細】：生菜2顆，蠔油2-3勺，大蒜，生抽，食鹽，油

【做法步驟】：

1、生菜洗淨擇好，起鍋燒開水，將生菜下入沸水鍋中，焯水3-5秒後撈出，過涼後瀝乾備用；

2、鍋洗淨後燒乾，熱鍋後倒入少許食鹽，然後下入生菜大火炒10秒，加入生抽1勺、食鹽適量炒勻，生菜梗變色後即可盛出裝盤；

3、鍋洗淨後再次燒乾，中火倒入蠔油加熱出香味，加入少許水分化開，大火燒開後下入蒜末燒出香味，即可起鍋將調好的蠔油蒜末汁，均勻澆到生菜上即可。

這樣炒好的生菜，色澤鮮亮，味道脆嫩入味，和酒店裡做出來的無二樣，好吃極了！所以用蠔油炒菜時，這一步不能少

艾諾體檢

蠔油是壹周君在廚房大展身手的神助攻，它看似可有可無，但是當你器重蠔油，你會發現它能帶給你蠻多驚喜。

有人無肉不歡，有人無酒不快，而有的人無蠔油不下廚。這麼說一點都不誇張，蠔油如此受重視，完全得益於蠔油特有的鮮味和香氣。以“海底牛奶”牡蠣為原料再搭配其他輔料，蠔油具有獨特的鮮香味自是理所當然。

蠔油的用處是極廣泛的，可以這麼說，只要不是甜口的菜，添加一些蠔油是沒什麼問題的。但是要做到“物有所值”，還是有講究的。蠔油重在鮮味，在遇到辛辣調料、糖、醋等調味品的時候，蠔油的存在感就極弱了，重口味的調味品會損害其風味，它的作用就沒有那麼明顯了。

蠔油冷熱食用都可以，調拌涼菜、點心餃子等的餡料時候添加蠔油或是燜、燒、炒、扒、熘等熱食中添加。蠔油對於食材也沒有那麼挑剔，比如肉類、蔬菜、豆製品或是菌類等。

另外，蠔油也是可以用來作芡汁的。蠔油作芡汁，是需要伴隨著高湯一起使用的。蠔油配合著高湯稀釋成芡汁，在菜餚八成熟的時候下芡汁最為適宜，既能提色也能增添蠔油獨特香味，此外熗鍋的時候最好不要下芡汁。

蠔油加熱調味是最為適宜的，如果不加熱調味，味道會稍稍遜色。但是蠔油在久煮過程中是會失去鮮味的，並且會大大減耗蠔油的香味。所以蠔油應該在菜出鍋前添加，或者出鍋後趁熱添加也是可以的。

對了，蠔油用來調製海鮮蘸汁也是極好的，搭配上醋、麻油和薑末、蒜末調製成汁，是吃海鮮的完美搭檔。

武漢壹周

近幾年蠔油被越來越多的家庭所接受。蠔油是利用牡蠣蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑製成的調味品。蠔油最早發明於廣東，至今已有200多年曆史，在廣東、福建、香港、臺灣等地比較流行。近年來，隨著我國各地飲食習慣相互滲透以及收入水平的提高，蠔油在廣東以外的地區得到了迅速發展，其口味、功能正逐漸被全國的消費者熟悉。

蠔油的功能

蠔油是一種可以潤色、增鮮的調味品。蠔油體態均勻，粘稠度適中，呈紅棕色至棕褐色，鮮亮有光澤，具有潤色、增強食慾的作用。與醬油相比，蠔油的鮮味來源更加豐富，除了穀氨酸以外，核糖核酸也是蠔油的呈味主體。同時，牡蠣製成蠔油後還富含海產魚類風味，形成了蠔油的一大特色。

蠔油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

在近期江蘇衛視熱播的《最強大腦》中，選手們用冠名商海天蠔油來蘸雞翅吃。

蠔油的使用技巧

1、炒菜

蠔油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蠔油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜薹和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸

尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蠔油，拌得更香更均勻。

3、拌餡

摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤

蠔油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蠔油就美味無窮了。

優質蠔油和劣質蠔油的區分

蠔油儲存

蠔油是講求速度與效率、生活快節奏的現代人的首選方便調味品，常溫保存，開啟後冷藏最佳。

關鍵字: 調味品 美食 醬油