近年来，随着生活品质的提高，大家的要求已经从”吃饱穿暖”到了”吃好穿好”，酒友们对酒的要求也从”有酒味”到了”喝好酒”，所以近年来粮食酒的需求越来越高了。
但是也有部分匠亲对酒并不了解，在他们看来，酒不就是酒精和水的混合物嘛。这种看法其实大错特错。今天我们来聊聊酒精酒和粮食酒的区别。
一、 原材料
酿酒是人类历史里的一大发明，酒的诞生伴随着各种离奇的故事，不可否认的是，第一个酿造出酒的人是一个天才。
酒是用各种原材料糖化发酵，而后生成的含有酒精的饮品，有着杜康、欢伯、忘忧物、扫愁帚等一大堆有趣的名字，从名字我们就知道，酒，是用来庆祝欢乐、排遣忧愁的工具。
中国白酒的酿造历史悠久，在漫长的发展过程中，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至红薯、马铃薯等都曾被用来酿造白酒。不过，酿酒粮食的“百花齐放”局面并没有维持多久。在长期的生产实践中，人们终于发现，高粱才是酿造中国白酒的最佳原料。粮食酒，是用高粱、玉米、稻米、等谷物酿造而成，经历了发酵、糖化、蒸煮、蒸馏等”水火考验”，还有历经”掐头去尾”、”反复勾调”等复杂手续，名副其实的”粮食精华”。
酒精酒就没这么复杂了，酒精酒是”食用酒精+水+香精”勾兑而成，除了有酒味没啥能跟酒沾边的。
二、生产工艺的区别
粮食酒的生产工艺，主要是润粮、发酵、蒸煮、蒸馏取酒、勾调、贮藏。虽然写出来只有短短几个字，实际操作中要耗费的时间和人力物力非常繁多，而且每道工艺的时间掌握、火候、数量都是有严格要求的。拿酱香酒来说，一次生产周期要“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”，取酒之后还需要储存三年才能勾调，勾调之后半年才能出厂。
而酒精酒的生产就简单多了。仿酱香酒精酒生产有两种工艺，生勾和串香。生勾简单粗暴，直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短、成效快、质量差、成本低，价格很便宜。
三、 香味的区别
粮食酒的香味自然而协调，香气丰满、丰富。这是因为粮食蒸馏成酒之后含有多种酸醛酯醇物质，这些物质复杂多样，构成了白酒多样而鲜明的香气，而且不同类型的香气又和其他香气结合生成新的香气，源源不断、循环往复，十分神奇。
而酒精酒只是简单的把香料混合在酒精和水里，香料成分单一，只能模仿白酒简单的香气。而且成分混合不稳定，打开之后很快就会挥发了。所以，如果你不确定一瓶酒是不是酒精酒，那就可以把它倒在杯子里静置几分钟再闻闻香气是否依旧醇厚丰满，如果香气散发太快，那就可以肯定是酒精酒。
四、口感的区别
粮食酒是酒精、香气成分、水等各种物质完美混合、互相契合的完美产物，它们浑然一体，共同构成了”酒”这个物品。所以粮食酒最大的口感是：和谐。尽管会有酸甜苦辣各种感觉，但是你不会觉得这些味道有什么突兀，它们浑然天成地聚合在一起，或幽雅、或醇厚、或绵柔、或清冽。不管什么味道，都让人觉得和谐。
酒精酒就不一样了，它的香气是强行混合在一起，它的各种物质也是。喝酒精酒给人的感觉是：失衡。某种味道太重，太酸、太甜、太苦、太辣、太淡，即便你说不出来它哪里有问题，但你的身体会诚实地告诉你，这个是”劣质品”。
五、对身体影响的区别
喝酒都讲究适量。喝点适量的粮食酒，喝的时候不容易醉，醉了也不会红眼睛，醒酒之后也不会有口干头晕、断片失忆、恶心反胃等不舒服的症状。
而酒精酒，喝的时候酒精作用快，很容易就喝醉，明明能喝三两粮食酒，但你喝酒精酒只能喝一两半。酒精酒喝醉之后，会伴随着头晕口干等不适症状，恶心干呕，让人非常不爽。更严重的还会酒精中毒，甚至丢掉性命。
六、价格的区别
粮食酒的成本要包括：原料、人工、加工、储存、勾调，时间跨度大，需要的工时多，耗费的原料也多，最重要的还是勾调过程中付出的经验和精力，目前市面的粮食酒成本，最少也在60元/斤，低于这个价格的，要么是用了比较”神奇”的工艺降低了成本，要么是商家”资金短缺”亏本大甩卖。
至于酒精酒的成本，虽然同样都是酒，粮食酒和酒精酒之间有着天壤之别，一个是蕴含了粮食香气、辛勤汗水、百人智慧、千年传统的粮食精华，一个只是化工产物+利欲熏心+廉价原材料的酒精和水混合物。因为成本低廉，所以酒精酒以极低的价格来冲击市场，劣币驱逐良币，只要有人买，那就不会亏。而有质量保证的粮食酒，因为已经压缩的极低的底线无法降价，已经是退无可退了。
六、鉴别方式
这里给大家介绍一个最简单的鉴别方式——水检法。水检法很简单，你把酒倒入透明的容器中，然后加入1:1的水。如果是粮食酒就会产生浑浊的现象，如果是酒精酒不会产生变化，依然是清澈透明的。出现这种情况是因为粮食酒中的一些物质在低度酒中溶解度减小，从而析出造成浑浊的现象。而酒精酒里面这类物质基本没有，所以依然清澈。
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- 1915年，荣获巴拿马万国博览会金奖【详见《茅台酒厂志》】
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- 1951年，由政府三茅合一，荣和（王茅）、成义（华茅）、恒兴（赖茅）三家合并成立贵州国营茅台酒厂。时因荣和由政府没收，后归还其后人
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