一场来势汹汹的疫情，改变了全国人民过年的方式，同时也再次将吃野味的话题，提到新的高度。中国人爱吃，尤其是喜欢吃的“鲜”喜欢吃的“养生”。这也是各种野味屡禁不止的原因。
不过有些野味却可以放心食用。那就是每年三月开了春，各种嫩油油的野菜，为蛰伏了一冬的人们提供了最鲜美的“野味”
可以食用的野菜种类很多，比如车前草，马齿苋，扫帚苗，曲曲菜，蒲公英，等等。不花一分钱，踏青的同时，也收获了美食。关于野菜的叫法，很多学名和本地的土称都是对不上号的，但聪明的食客自然有自己的分辨方法。
我家老人每天早晨连遛弯也就捎带着挖了野菜，当天吃新鲜的，吃不了的焯了水，攒成团，放冰箱冷冻保存起来，一冬天都有的吃。
最近一直宅家，没怎么买菜，家人想吃包子，正好还有两小团野菜，拿出来一看，是一团车前草，一团曲曲菜。搭配上猪肉，蒸了一大锅包子，美美地吃了一顿。
野菜馅包子要想好吃，在拌馅上也是有讲究的，否则野菜发苦，失去鲜味。而且包子咋样不塌底还暄软，也有小小的技巧，下面咱们就来分享野菜馅包子的做法。
【野菜包子】
食材：野菜，五花肉，生抽，老抽，蚝油，香油，料酒，十三香，盐，葱姜，300克面粉，3克酵母，5克油，10克糖，170克水
做法：
1，包子的面要比馒头面软一点，方便包的时候好提褶。面粉里加上点白糖，可以让面发得更快，也更暄软。面粉先加酵母和糖，用170克温水搅成面絮状，然后加入5克食用油，加油这一步很关键，它不但可以让面团的延展性变得更好，而且面团中的油分，可以让包子馅出的水不容易被面团吸收，做好的包子不容易塌底。
揉好的面密封醒发至两倍大。
北方的屋子都有暖气，室温在4度左右，而且放到有阳光照射的地方，发酵还是很快的，大约1个小时，就能发到很到。面团明显变大，用手提起，内部有明显的蜂窝状。
2，把面团转移到案板上，多放点干面粉防粘，给面团排气，排过气的面团，蒸好的包子，组织蓬松又绵密，吃起来有麦香味。多揉一会，等面团弹性变的很好，用手拍有噗噗的声响，就说明可以了。就可以下剂子包包子了。包包子的面擀的时候中间要留个厚肚儿，就和饺子皮似的，这样底部就不会因为过薄而导致油皮，吃的时候更暄软。
3，咱别的馅包子用的是猪前腿肉，7瘦3肥，吃起来有明显的肉粒。而野菜因为带一点点涩味，所以猪肉要肥一些，用的是五花肉。
野菜用之前，需要用淡盐水浸泡半个小时，然后反复漂洗干净，再焯水两分钟，焯的时候水中放一点油可以保持菜的颜色翠绿，放一点盐，可以减少野菜的涩味。
焯好后过凉，控干水分即可。
不用剁菜，直接切成小粒即可。
4，拌馅的时候先拌肉，肉馅中加入盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香搅拌均匀。然后放入用葱姜打的汁，给肉泄一下，最后泼一个热油，再来点香油提味。做好的肉馅放到冰箱冷藏，让它自然上劲。等包的时候加上菜一拌就行。
5，包子都包好，再醒上10分钟，然后上锅蒸20分钟，再闷五分钟即可。这样做好的包子不发粘，不油皮，不掉底。
肉馅不腻不柴，野菜口感清甜新鲜，解腻刮油，特别好吃。
我的包子每个小拳头大，蒸了足足有30个，老公一个人就吃了十多个。
过年期间，家里一直都吃的是鱼啊肉啊，炖鸡，偶然来这么一顿野菜包子，那滋味别提多美了。
兴冲冲地晒到朋友圈，有不会做饭又出不了门的朋友，看到以后馋坏了，问能不能花钱买包子。老公直说：给多少钱也不卖。
等开春有了野菜，请你们来家吃包子。
当然野菜虽好，也不能贪多，很多种野菜都是清热解毒的，过量食用会导致腹泻。
另外野菜的品种也要会区分，有一些是不能食用的。
吃的时候也要注意，比如采集的地点，是不是有农民打过除草剂，是否带虫卵。所以安全的方法是采回的野菜，一定要先浸泡够时间，然后再进行下一步处理。
说了这么多，您是不是也流口水了？尤其是宅家这么久，现在心已经飞到野地去采野菜了吧。
已经立春了，离真正的春天也不远了，相信不久的将来，春暖花开，遍地新绿，新冠状病毒也会随之消失，想吃野味，咱就挖个野菜，这可比那蝙蝠，果子狸营养多了。
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