做酸菜鱼通常是用草鱼，肉比较肥嫩，黑鱼也是很好的选择。配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
主料：草鱼，四川酸菜，葱姜蒜，干辣椒，花椒，野山椒，胡椒粉，料酒，盐，鸡精，白醋，白糖
首先酸菜切成短节，放入水里多清洗几遍，葱姜切片，蒜仔剁成末
用刀片下两扇鱼肉，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。
鱼片加入碗内，放入盐，鸡精，胡椒粉，料酒，放入蛋清，加玉米淀粉抓匀，腌制
热锅凉油下入鱼骨煎制两面金黄
加入葱姜，酸菜煸炒，放入适量的热水
加盐，鸡精，胡椒粉，白醋，白糖调味，煮熟捞出。
小火，下入鱼片，大火烧开，鱼肉变白就捞出
放干辣椒，花椒，蒜末。有熟白芝麻放点白芝麻
锅中烧油，七成热淋在鱼片上，撒上香菜。酸菜鱼就做好了
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜
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