打开朋友圈，翻翻微博，无一例外全都是疫情期间居家自我隔离“无聊无聊”的话题。
每天玩玩手机、刷刷微博、爬爬朋友圈，隔着窗户望一望，马路上仍是“人烟稀少”，偶尔几个行人也是口罩、帽子、围巾捂得严严实实，这场突如其来的疫情，打乱了所有人的出行计划，这个春节不得不闭关在家。
你也在家无聊吧？不如跟我做这款孩子最爱吃的蛋糕卷吧！只需要4个鸡蛋1碗面，非常简单。这个配方是当初我的师傅教我的，我一直用了8年，次次都成功，从来没有失败过。
这款蛋糕卷松软香甜，孩子特别喜欢吃。制作方法我用的是“后蛋法”，可以使蛋糕更松软，蛋糊不易起筋，不易沉积。后面的“制作小技巧”中我总结了几个注意事项，希望小伙伴们花上1分钟时间，认真仔细看一下。
——【橘香蛋糕卷】——
▋【食材】：鸡蛋4个，牛奶60克，烘焙油40克，低筋面粉70克，可可粉5克，白醋3克，细砂糖或糖粉70克，淡奶油200克，细砂糖（淡奶油用）20克，砂糖橘适量
◆◆◆【制作步骤】：
1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单，基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油，可可粉。如果家中没有淡奶油，或者家人不喜欢吃奶油可以不放。
2、取一个干净的大碗，加入牛奶60克，再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量，我们制作中式面点大多是凭感觉，但做西点一定要称量准确，否则可能会造成失败，不仅会浪费食材，还会失去信心。
3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀，彻底乳化到水油混合，看不到油腥。搅拌时要小心搅拌，不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度。
4、牛奶和烘焙油乳化均匀后，把低筋面粉和可可粉一起过筛到混合物中，“一”字形搅拌均匀。不要随意搅拌，否则面糊会起筋，影响蛋糕的蓬松。面粉一定要过筛，否则会造成面糊结块，蛋糊不够均匀，影响蛋糕的品质。
5、现在来分离蛋清和蛋黄，蛋白放在另一个干净的、无油无水的盆子中，蛋黄放在上一个步骤中。有人说蛋黄要一个一个地加，怕面糊起筋。其实没关系，我都试过， 4个一起加完全没问题。但前提是，不要随意搅拌，还有低筋面粉的质量一定要合格。
有的小伙伴总是说做蛋糕尽管很小心也会起筋，其实不是你的搅拌有问题，更重要的是检查一下你的低筋粉是不是合格。
6、还是需要“一”字形搅拌均匀，最后搅拌好的面糊很顺滑，就是图中的样子。搅拌好后放在一旁待用。
7、现在开始打发蛋白。打发蛋白的时候就可以预热烤箱了，上下火180度预热10分钟。4个蛋白中加入3克白醋或柠檬汁，细砂糖分成3次加入到蛋白中，先低速后高速打发蛋白霜，一直到打蛋器有了明显的阻力，蛋白霜非常细腻，拉起打蛋器的头，出现鸟嘴一样的大弯勾，这样的蛋白霜就是打发完成了。
8、打发好的蛋白霜，取出小部分到蛋黄糊中，混合翻拌均匀后，再倒回蛋白盆中，再次以翻拌的手法混合均匀，最后的蛋糊很顺滑，且流动性很好，像图中的样子就好了。
9、烤盘中铺上烘焙纸，一是为了容易脱模，二是为了保护烤盘。把混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，整理平整，快速放入预热好的烤箱中，上火180度，下火170度，底层，烘烤20分钟就好了。可可粉是一种“天然的消泡剂”，所以搅拌好的蛋糕糊有一点消泡是很正常的，需要迅速送入烤箱，不要耽搁时间太久。大量消泡会影响蛋糕的蓬松。
10、蛋糕烤好了，取出来迅速脱模，切去不规则的四边，放在烤网上晾凉。淡奶油加细砂糖打发，涂在蛋糕上，砂糖橘剥去皮，放在奶油上，借助烘焙纸轻松卷起来，放到冰箱中定型2小时。
剩余的奶油装入裱花袋中，一起放入冰箱中，定型后取出来，随意装饰下就好了。
——【制作小技巧】：——
1、打发蛋白的盆子必须保证无油无水，蛋白中不能掺入一丝丝的蛋黄，否则都有可能造成蛋白无法打发。
2、烘焙油和牛奶一定要乳化均匀，否则会造成蛋糕有沉积，不够松软。
3、面粉和可可粉一定要过筛，否则面粉容易结块儿，搅拌不匀，影响蛋糕蓬松。
4、蛋白打发不能过度，否则可能会造成蛋糕卷开裂，没办法卷起来。
5、各烤箱脾气不同，温度和时间也不尽相同，文中给出的温度和时间仅供参考，具体的还要根据自己平时的烘烤时间和温度来调整。
6、如果你家里没有低筋面粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合一下，可以做低筋面粉使用。
7、不喜欢吃奶油的小伙伴，可以不放奶油，直接做成蛋糕卷也是非常好吃的。
你喜欢吃戚风蛋糕还是蛋糕卷呢？你还有什么更好的制作小技巧吗？欢迎评论区留言一起来分享哦！喜欢我的文章就来关注我吧！松鼠小厨随时恭候您的大驾光临哦！
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