成都 | 皇城老妈（琴台路）
在川渝吃了那么多家火锅，从路边摊的大铁锅到江景房单人小锅，若干年后又来成都，可惜只有一晚能安排吃火锅，就选了以前早就听说的皇城老妈（感觉是名字好记，所以占了先机）。
说实话皇城老妈不算太特别，之后跟一位本地滴滴司机聊天时他也只打了个6-6.5分，刚及格。
但话说回来，很久没吃川渝当地的火锅，老妈的锅底已是不错。红汤三小时只加了一次水（菌汤），锅底变淡了但煮没多久浓度又回来了，越吃越香。只不过相比起重庆火锅这口味还是偏温和，尤其是不怎么麻。
菜品而言，从标配肠子肚子开始。
鸭肠
▲鸭肠 非常棒，看颜色就知新鲜，长度厚度均匀，没有特短一截或薄细细的末端边角料。夹起一大把往红汤里放，油碟里涮两三圈，然后像吃面条那样几根一起嗦。黄瓜丝那么爽脆。巴适。
后来追家了一份鹅肠，但我们都认为鸭肠更出众。
▲毛肚没鸭肠这么惊艳却仍然美味。尽管小片但锅里烫久一点也不会太缩水，依旧紧致弹牙但并非嚼不动的牛皮糖。
▲说到缩水，腰花就有点失望，生的时候看上去大条大条的，但一煮就收小特严重。其实碗里估计有整个腰子，但吃着感觉没多少也不够过瘾。
菜单上看到有腰片，或许这会更合我意。
▲乌鱼片味道不错，刺处理得也干净。外圈带着鱼皮的做法甚好，增加口感层次，却亦可能因为带皮所以不能切太薄，要煮更久导致没那么爽口。
▲肥牛上脑和精选羔羊肉拼盘非常普通，聊着天没注意多烫了几秒钟就会散开成碎片和屑屑，羊肉尤其问题明显。
▲鳝鱼有宽度但缺厚度。不过上海能吃到好血片的火锅店很少， 是其一，所以此次老妈的也算满意了。
▲印象最深的是牛蛙。按斤称重计算，三只一共三斤，每只都有筷子那么长，肉巨大但口感不输给小美蛙。
而且蛙皮是单独一整大片的，煮熟后像超厚和Q弹的豆皮。
重庆有秦妈，成都有老妈，固然并非多数本地人的心里至爱，但能在全世界也许竞争最激烈的四川火锅市场里从上世纪屹立至今，刷子应该还是有几把。
地址：琴台路106号
电话：028-86148510
人均：RMB 258
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