最近几年有机花菜的大量上市场让传统花菜开始慢慢退出了市场。所谓有机花菜并不是指花菜的品种，而是对花菜种植环境的要求。不是像我们想象的那样长得比较蓬松，就是有机花菜，长得紧凑的就不是，而是种植环境达到了有机的标准都可以称为有机花菜。
不管是在超市还是农贸市场，几乎每一个摊位上都卖这种外表比较蓬松的有机花菜，价格也比普通花菜高出了许多。但是市面上真正的有机对蔬菜种植环境要求非常高，平常我们在农贸市场很难买到。我们比较常见的有机花菜大多是松花菜，或者叫做青梗花菜。
前两年价格一向偏高的松花菜，今年的价格一直保持在2块钱左右，有人说是因为猪肉价太高，国家在管控蔬菜价格；也有人说是种植的人多了，价格自然就便宜了。但不管是哪种情况，受益的是我们普通老百姓。
很多人问炒花菜到底要不要焯水？答案是需要的。将花菜在淡盐水中浸泡5~10分钟，然后再清洗干净，最后入沸水锅中焯一下水。接下来再进行烹饪，这样清洗不仅可以去掉残留的农药，炒的时候更加容易熟一些，而且还能减少花菜的营养流失。
老公突然馋我们老家的腊肉了，从冰柜里拿出一块解冻，和花菜放到一起炒，咸鲜入味，喷香扑鼻，比用鲜猪肉做出来的味道好许多。别看只放了几片腊肉，却是整道菜的精华。
【腊肉炒花菜】
准备食材：花菜半颗，腊肉一小块，葱段适量，大蒜三粒，红辣椒一根，盐适量，生抽一勺，植物油适量
制作步骤：
1、将花菜在淡盐水中浸泡5~10分钟，然后再清洗干净，最后入沸水锅中焯一下水。焯过水的花菜过一遍凉水控干水分备用。
2、 锅中放入少许油，放入几片稍肥的腊肉，小火煸炒，炒出腊肉中的油脂。火千万不能开大了，否则容易将腊肉烧糊，并且口感也会变得干硬。
3、接着放入葱段蒜片和红辣椒小火翻炒，炒出辅料的香味。
4、将瘦肉部分放入锅中，小火翻炒均匀。
5、将焯过水的花菜放入锅中，大火翻炒一分钟，炒干花菜表面的水汽。这一步很重要，一定炒干水分后再调味，否则花菜水哒哒不容易入味。
6、 根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺生抽，快速翻炒均匀。
7、 最后再放入些许葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。如果有蒜苗，放入蒜苗口味更佳。
8、一道非常简单的家常炒花菜，花菜脆脆嫩嫩，融合了腊肉的香味儿，非常下饭。
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