寶媽私房七七八八
有一種食材，一年四季都貴的嚇人，今天早上去買這種食材，精心挑了兩根，就花了15塊錢，8塊錢1斤，貴的嚇人。不過，這種食材，在煮熟之後，軟嫩鮮香、粉嫩可口。在夏季裡，把它煮熟，再配上自制的蘸水，非常好吃。這種食材就是山藥，也就是有的地方叫的淮山。淮山這種食材，一年四季有的賣，在蔬菜裡它的價格是非常高昂的了。而且山藥也不好清洗，尤其是一些手的皮膚比較“小氣”的人，處理山藥的時候，容易手發癢。所以在清洗削皮的時候，最好帶個薄手套。
儘管山藥價格不菲，可是也是我們生活裡，常見的一種食材。不僅因為它的口感鮮香粉嫩，還是因為它的營養非常豐富。普通人常吃山藥，可以增加體能、強健筋骨、補充營養，而有三高的人常吃山藥，除了這些好處外，還能幫助調理三高。另外，山藥還有養腎養精、養脾胃、健脾胃、助消化、安神養顏、延年養生的好處。所以儘管山藥特別貴，可還是很多人願意吃它。山藥可是屬於一年四季均可常吃的一種食材。在夏季裡常吃山藥，咱們可以涼拌，也就是剛剛提到的煮熟之後，配上蘸水，食之。那麼應該怎麼做呢？其實很簡單，咱們一起來看看吧！
《涼拌山藥》
準備食材：2根大山藥、小米辣3個、3根小蔥、生抽適量、一勺雞精、一小勺花椒麵、一勺紅油辣椒、幾瓣瓣蒜、芝麻香油適量。
製作方法：
- 1、一般買回來的山藥表面很多泥土，咱們需要把表面的泥土清洗掉，再削皮，之後再清洗一下。最後才能切成滾刀塊，大小隨意，可大可小，放入水裡再洗一下。
- 2、起鍋燒水，把山藥塊放入鍋裡，煮熟，約30分鐘。
- 3、把山藥用漏勺瀝出來，放到盆裡即可。山藥煮熟就可以了。
- 4、把小米辣洗淨剁碎。小蔥洗淨切蔥花。瓣蒜剝皮剁細。把它們放到一個大碗裡，加適量的生抽、一勺紅油辣椒、一小勺花椒麵、一小勺雞精、適量的芝麻香油攪拌均勻。
- 5、山藥和蘸水端上桌，搭配著一起吃。
《涼拌山藥》做法的簡單解說：
- 1、處理山藥的時候，記得帶上一個薄薄的膠手套，隔絕山藥的刺激，免得手癢。
- 2、山藥煮的時間，一般要半個小時以上，才能煮的粉嫩。當然，煮的時間短了，也行，比較爽脆。
- 3、煮山藥的時候，就可以製作蘸水了。切不可拌到一起，蘸著吃才是最佳方式。
一道粉嫩可口的《涼拌山藥》就做好了，做法超級簡易。這種吃法也是咱們家最喜歡的吃法。夏天把山藥瀝出來，不要湯汁。冬天湯汁也可以喝，還能暖身。一年四季都可以這樣做，但是，我覺得夏季這樣吃更清爽粉嫩一些，味道更好一些。喜歡的朋友，可以試試喲哈。記得關注，留言，點贊喲。
美食來臨
很高興能回答這個問題，提到山藥不由的有點小激動。在我上初中起就開始住校，對於80的後的我們很少有陪讀，所以當時的我們吃著硬米飯，冷饅頭，辣條更是貫穿了我的初高中生活，如果考試考好來瓶飲料獎勵一下自己。由於不良的飲食習慣，在大學畢業後，胃就徹底"憤怒了"，老感覺脹而且食慾不佳，臉還蠟黃，偶爾還有點小疼。吃了一段中藥好多了，但是還有點不舒服，後來大夫告訴我胃重在養，經常吃點有養胃的食物。比如山藥，猴頭菇。
對於剛畢業的我猴頭菇貴啊，最後決定拿山藥來養胃，查了一下據說山藥排骨湯養胃也很不錯的，最後我就開始了我的養胃的生涯。研究我的排骨山藥湯。話不多說了現在就給大家介紹一下排骨山藥湯。
步驟一：我選的是大骨頭，肉比較少，不肥膩，做湯最合適，排骨的話比較油，湯不容易喝也不容易消化。（尤其胃不好的人也不宜吃喝油大的食物）
步驟二：大骨頭焯水
步驟三：山藥去皮切斷清洗
步驟四：準備輔料蔥薑蒜（蔥薑蒜最好切成小段煲好湯後容易往出挑）
步驟五：把焯好的骨頭下入鍋中放蔥薑蒜，鹽（鹽最好不要多放，少點借個味即可，這樣煲出來的湯喝到胃裡感覺舒服一些，而且更養胃）
步驟六：大火燒開，調小火煲40分鐘後，加山藥煲35分鐘即可。（再加點枸杞色香味俱全）
在大夫的建議下喝了幾個月，胃舒服了好多，氣色也好了起來。讓我激動是山藥排骨湯不僅是美味佳餚更是一種營養價值極高的養生湯。
在我煲湯幾個月當中總結了幾個小竅門告訴大家一下：
1.在焯水的時候，我們的目的是為了清除骨頭中不乾淨的雜質，但是有些骨頭的中心是有骨髓的，而骨髓的成分主要是血液的成分偏多，這些東西在遇到較熱的環境或者情況是就會縮成一團，然後凝固，所以為了避免這種情況。我們要使用冷水來焯水，先用冷水再慢慢加熱，這樣才能避免骨髓凝固導致雜質無法被清除。
2.焯水過後我們要把骨頭撈出來裝在容器裡用清水沖洗多換幾次水這樣才能更好地洗去淤血，這樣熬出來的湯才會更加的鮮美，湯色也會更加的清澈。
3.不需要太多的調味，只需少許鹽和蔥薑蒜椒粉即可，喝的就是原汁原味的鮮美滋味。
食在一夫
山藥的做法太多了，對於一個吃貨來說，總是不甘總吃燉山藥。
山藥紅棗糕，做法非常簡單，關鍵能吃出蛋糕的味道。
準備300克山藥，10克紅棗，一個雞蛋。
1.把山藥去皮（記得帶手套哦，以免過敏手癢哦）再切成薄片，放盤中，冷水上蒸鍋蒸15分鐘。
2.把紅棗洗淨去核，裝盤備用。山藥蒸熟取出到入料理機。打入一個雞蛋，紅棗放進去，開始攪拌，用料理機打三到五分鐘。看見明顯比之前增多即可！
3.準備一個耐高溫容器，放油紙，沒油紙就刷油，再把山藥泥倒入碗中，表面抹平。冷水上蒸鍋蒸15分鐘。悶三分鐘。
4.取出稍微放涼，脫模，再切成自己喜歡的形狀。可以根據自己的喜歡擠上果醬或煉奶就可以開吃啦！
做法簡單，不用任何蛋糕磨具也可以吃上蛋糕，是不是很棒呢！喜歡就試試吧！
戀上廚房
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩，具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，主治脾胃虛弱、倦怠無力、食慾不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝痠軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
一、清炒山藥片
材料： 山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根。
調料：鹽適量，蔥花適量。
做法： 1、山藥洗乾淨削皮，黃瓜洗乾淨，木耳泡發洗淨。
2、黃瓜斜切薄片，山藥斜切薄片。
3、燒熱鍋，倒入適量油，先放入山藥翻炒，後放入木耳，翻炒一小會後放入黃瓜翻炒，出鍋前放入適量鹽即可。
二、桂花山藥
材料：山藥一根，桂花蜜適量，白醋少許。
做法：1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。
2、鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。
3、撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝乾水份。
4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
三、拔絲山藥
材料：山藥1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g
做法：1.山藥洗淨蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。
2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。
3.鍋內餘油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。
製作關鍵
1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。
2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。
3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜餚變得脆甜可口而不粘牙。
特點：
外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。
四、藍莓山藥
材料：山藥一根，藍莓醬適量。
做法：1、將山藥去皮，切成片狀或切徹大約5釐米長，1釐米寬的長條狀；
2、將去皮後的山藥片蒸熟。
3、將蒸熟的山藥片放進冰糖水中泡1小時，
4、將經浸泡的山藥片按照自己喜歡的方式擺在盤中，用適量得藍莓醬淋在山藥片上即可。
五、西紅柿炒山藥
材料：西紅柿、山藥、油、鹽、醬油、香油
做法：1.西紅柿、山藥去皮切片。
2.熱鍋中加適量花生油，加花生油量1/3的香油，油熱後入西紅柿炒至半熟；
3、放入山藥片，不停翻炒，熟時加鹽、味極鮮醬油調味出鍋。
六、山藥燒排骨
材料：排骨一斤，山藥1根。
調料：腐乳一塊，黃豆醬一勺，八角一個，桂皮一小塊，蔥段三段，蒜瓣2個，姜3片，老抽適量。
做法：1.山藥洗淨去皮，切滾刀塊。切完泡淡鹽水中備用，防止氧化變色。
2.排骨洗淨，鍋中放入適量水，排骨冷水下鍋。
3.水開後煮5分鐘，撇去浮沫，把排骨撈出來，放清水中洗一下。
4.鍋洗淨，把排骨放進去，加入清水，水沒過排骨2~3公分；放入蔥薑蒜﹑八角﹑桂皮。放入腐乳和黃豆醬，起調味和上色的作用，腐乳和黃豆醬都是鹹味的，所以不用再放鹽了。加入適量老抽，使排骨上色更漂亮，還可以使排骨更入味。水開後，開中火慢慢燉。
5、燉至湯汁減少一半時，倒入山藥。山藥倒入的過早容易煮爛，倒的太晚不容易熟和入味，所以湯汁減少一半時倒最合適。
6、燉至湯汁快耗完的時候，開大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮。
7、邊收汁邊用勺子攪拌，防止糊鍋，把湯汁收幹即可；喜歡拌飯的可以留少許汁拌飯。8、排骨盛到碟子內，撒上少許蔥花，即可享有。
覓食小鹿
你好，我是原色美味廚房，很高興為你解答，山藥除了可以燉湯之外，這一款你可以試試。
山藥棗泥糕
原料：
鐵棍山藥 200g
大紅棗 200g
蔓越莓 2個
做法：
1、山藥清洗乾淨，掰小段。
2、大棗清洗乾淨。
3、將壓力鍋加入適量水，山藥、大棗放入盤子內，撒上少許水，加入壓力鍋架子上，
4、穩定上汽後，轉小火，大約壓5分鐘。
等待壓力氣閥恢復原位，旋轉打開壓力鍋鍋蓋。
5、把山藥去皮，棗去皮，去核。
6、將棗過篩，利用勺子用力，壓，（這個過程，就是一個字“虐”）
7、將山藥先放碗裡壓碎。
8、利用篩子過篩成細膩的山藥泥。
9、取出均等的山藥泥，分別搓成球。
10、按壓成片。
11、將棗泥均勻的塗抹在山藥片上。
12、蓋上另外一片。
13、用花型的模具，壓出形狀。
14、從底部往上頂出，防止正面走形。
15、擺盤，裝飾上蔓越莓丁即可。
小提示：
1、山藥選用鐵棍的較好，口感好。
2、大棗選用個頭稍微大的，好處理。
3、清洗山藥注意，有人會過敏。
4、這款糕點，現做現吃口感好，時間久了，會風乾。
原色美味廚房
你好，我是熙陽美食，很高興回答你的問題。山藥有哪些做法？我的回答是：山藥是一種我們日常生活中很常見的食物，含有豐富的營養，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維以及多種維生素和礦物質等營養成分，經常食用具有降低血糖、健脾養胃、幫助消化和滋腎益精等功效，因山藥製作方法多樣、口感軟糯香甜並具有很好的保健效果，而受到很多朋友喜愛。
山藥可用來製作多種美食，比如我們平時很常見的：素炒山藥、山藥餅、紅燒山藥、山藥雞湯等等菜餚都是採用山藥製作而成的。山藥雖然美味，但有些朋友在去皮時，山藥中分泌出來的沾液會讓一部分朋友的手過敏發癢，而且很滑難於拿住，我們可以帶上手套，這樣去皮手就不會癢了，還有在手套上撒上一些食鹽和醋，這樣就能輕鬆的抓牢山藥了。值得注意的是，在去皮時要將山藥外皮清洗乾淨，這樣在去另一半皮的時候才不會將山藥弄髒。
下面熙陽就來跟朋友們分享兩道用山藥製作的美食，希望朋友們能夠喜歡。
製作教程
【清炒山藥】
特點：色澤清爽、味道鮮美、營養均衡、製作簡單
需要食材
主料：山藥1小段（約150克左右）
配料：新鮮木耳兩朵、紅椒半個、芹菜1顆、食鹽適量、食用油適量
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將木耳清洗乾淨，用手撕成適口大小。紅椒清洗後去帶切成條狀。芹菜去葉洗淨切成段。
步驟2、將山藥去皮洗淨，切小段後再改刀切片。
步驟3、鍋中倒入適量食用油，大火加熱，將芹菜段、木耳放入鍋中大火翻炒。
步驟4、然後倒入山藥片翻炒1分鐘左右，最後加入紅椒和食鹽，炒至紅椒斷生即可盛出。
製作教程
【山藥餅】
特點：兩面焦黃、香味撲鼻、外焦裡嫩、營養美味
需要食材
主料：山藥300克、白糖30克、麵粉300克、酵母5克、雞蛋2個、奶粉10克、黃油20克
～～～～～開始製作～～～～～
步驟1、將山藥表皮用刷子清洗乾淨，切成三段。蒸鍋中倒入足量清水，大火燒開後放入山藥段蒸20分鐘。
步驟2、山藥蒸熟後取出撕去外皮，放入小盆中搗成泥。打入雞蛋拌勻，再放入奶粉拌勻。
步驟3、黃油隔水加熱融化後倒入山藥泥中繼續攪拌均勻，然後加入白糖、酵母和麵粉，用筷子攪拌成面絮狀，最後用手揉成光滑的麵糰。
步驟4、蓋上保鮮膜靜置10分鐘。時間到後用擀麵杖擀成半釐米厚的面片。接著用杯子口按在面片上，製作成一個個小圓面坯。
步驟5、將面坯放在容器中，蓋上保鮮膜發酵至面坯明顯變胖。平底鍋放在灶上開火加熱，轉中小火，不放油，將發酵好的面坯放入鍋中蓋蓋烙至兩面金黃色即可。烙制時間2分鐘左右。
結語
山藥的製作方法有很多種，可炒、可煮，也可搭配上多種食材製作饅頭、蒸糕等。這裡熙陽分享了以上兩道山藥的製作方法，不僅簡單而且美味。製作山藥時還有一個小技巧，山藥切好後如不及時烹飪可將它泡在白醋中防止變黑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
熙陽美食
分享一個山藥甜品，在家就能做超簡單，藍梅山藥。首先選用粗山藥，粉多的那種，洗淨後蒸一個小時，去皮後用刀壓成泥狀，攪拌均勻放入甜奶油再攪拌均勻。在冰箱凍一個小時，取出放入盤中，堆山形，澆上藍梅醬即可。二斤山藥放二百克甜奶油。藍梅醬超市有成品
少寧812
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
聽說多吃山藥非常有好處，山藥都有哪些美味的做法？山藥有好幾個品種，有口感粉面的，有口感清脆的，而且營養很豐富，做法還特別多，山藥不僅可以燉湯、煲粥、清炒、還可以做餡料，做甜點等，我家孩子特別喜歡吃山藥，喜歡炒的清脆的，也喜歡湯裡粉面的。
藍莓山藥泥，造型似冰淇淋，質地很細膩，口感酸甜，入口順滑，味道非常好，潔白的山藥泥上澆上適量的藍莓醬，也很漂亮，很容易吸引眼球，博人好感，大人小孩都會喜歡，做法也簡單，具體制作方法如下；
食材：山藥、藍莓醬、清水、牛奶
步驟一：將懷山藥去皮洗淨，切成塊狀，放入蒸鍋中大火蒸熟。
步驟二：取出蒸熟的山藥塊放入大碗中，趁熱用鏟子碾成泥，加入適量的牛奶攪拌均勻，口感會更細化。然後將山藥泥裝進裱花袋中，擠出想要的形狀在盤子中。
步驟三：將鍋中加入少許的清水，倒入適量的藍莓醬，熬成粘稠的糊狀，澆在山藥泥上即可。
楚香村
清炒山藥（請選擇菜山藥）
材料
山藥一段
胡蘿蔔半根
紅椒一個，蒜薹8根
鹽 1/2小匙
做法
1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，紅辣椒也這樣切，蒜薹也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和紅菜椒燙至水再次開起，撈出，蒜薹也下水一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。
蜜汁山藥
材料
山藥400克，冰糖20克，桂花醬50克，枸杞3克，水50克。
做法
1、用溫水泡好枸杞備用。
2、先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3、將桂花醬蜜汁蜜汁均勻地澆在山藥上即可。
山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，，生薑適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法
1.排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿蔔一根，生薑適量切片，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量。
2.山藥洗淨，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。
3.放半鍋清水，放入洗淨的排骨，用大火燒開，此時湯麵會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗淨。
4.砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開後轉小火。
5.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
6.小火煮一小時後，再放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。
藍莓山藥
材料
山藥1根，藍莓果醬30克，清水100ml，冰糖20克
做法
1、帶上手套將山藥去皮後，再清洗乾淨（一定要記得戴上膠手套，山藥的沾液會讓皮膚過敏，很癢的，一定要注意哦！）。
2、蒸鍋中倒入水，大火煮開後，放入山藥，用大火蒸15分鐘左右，直到山藥變軟，盛出稍稍放涼。
3、趁著山藥溫熱的時候，放入碗中用勺子壓成細膩的泥狀，不要有結塊。
4、小鍋中倒入清水，加入藍莓果醬和冰糖，用大火煮開後，轉成小火繼續熬製，直到藍莓醬和清水變得粘稠，倒出冷卻。
5、最後將山藥泥按個人喜好整出形狀，淋上藍莓醬即可。
脆炸山藥卷
材料：山藥400克，椰蓉100克、威化紙1張，白糖20克、煉乳20克、色拉油200克。
做法：
1、山藥洗淨打成蓉，加入白糖拌勻，用威化紙包起，捲成卷。
2、鍋內加油燒至五成熱，人包好的山藥卷炸至金黃色撈出，放入盤中，撒上椰蓉，淋入煉乳即可
紅棗山藥粥
食材
山藥200克
糯米40克
大米60克
紅棗10枚
水 800毫升
做法：
1.紅棗提前用水浸泡。
2.山藥洗淨去皮切小塊。
3.糯米和大米淘洗乾淨。
4.鍋裡放涼水，把淘洗好的糯米、大米、山藥放進去。
5.泡好的紅棗放入鍋中。
6.蓋上鍋蓋，通上電源後按下煮粥鍵。
7.大概50分鐘後粥就煮好了。
以上，希望能幫您做出您想要的山藥美食哦！
小麗記生活
青筍山藥炒臘肉
臘肉鹹香，用來炒菜不用放鹽都非常的有味道，而且用臘肉炒出來的菜會特別特別的香，今天菜譜網小編教大家做的就是青筍山藥炒臘肉，果然用臘肉炒菜連菜都變得美味下飯了呢。
青筍山藥炒臘肉
主料
五花肉150g、青筍200g、山藥200g、花椒適量、鹽適量、生抽適量、醬油適量、紅椒適量、剁辣椒適量、蠔油適量
做法
1.準備所有食材。
2.將臘肉切片。
3.青筍如圖所示斜切段。
4.然後再切成菱形片。
5.山藥同樣的刀法切菱形片，提前切好的山藥泡在水中，防止氧化。紅椒切菱形片。
6.將切好的山藥片、青筍片和紅椒片放入開水裡焯熟，然後撈出放冰水裡冰著，保持脆嫩口感和色澤。
7.炒鍋不加油，放入臘肉片直接翻炒。
8.慢慢煎出臘肉裡的油脂。
9.然後放入花椒粒繼續逼出油脂。
10.放入一勺剁辣椒。
11.然後放入蠔油和生抽，一起拌勻，炒出剁辣椒的香味。
12.放入焯水的蔬菜片。
13.炒拌均勻即可出鍋食用。
小貼士
1.臘肉含有油脂，不另外加油炒，避免吃入過多的油。
2.蔬菜焯水，方便後期製作，可以保持較好的口感和色澤。
