改變未來222
我認為有兩點原因，第1點，湘菜確實是有實力。第2點，湖南廣東交界，廣東有很多湖南人。
先說第1點，湘菜的特點是酸辣，香辣，調味精巧，原料相互搭配，滋味相互滲透，製作方法以煨，燉，臘，蒸，炒諸法見長，主要體現以下幾大優點。
一）香辣，酸辣。
在八大菜系中，香菜和川菜偏重於辣。川菜以麻辣為主，湘菜以香辣和酸辣見長，注重於原料相互搭配，滋味相互滲透，口味和技法被其他菜系借鑑， 不論在何時何地，口味可以因人而異。
二）巧用盛器
湘菜的盛器可分多個系列，有乾鍋系列，鐵板系列，砂煲系列，砂鍋系列，或用盛器保溫，或用支火加熱。即活躍了現場的氣氛，又保證了菜品的溫度和質量。
三）巧用秘製的調料，倚重於本土食材。
每個湘廚都有自己的秘製調料，比如蒜香辣椒，剁辣椒，洪江甜醬，辣妹子辣椒醬，瀏陽豆豉，雙峰辣醬，香辣油，這些調料是湘菜館的獨有。能夠做出獨特的口味。比如做芷江鴨，沒有洪江甜醬，就做不出芷江鴨的那個獨特的口味。也許有人會說，香辣油我們這也有。非也非也，此香辣油非彼辣油也，香辣油有兩個版本，湖南的香辣油和四川的辣油，油的顏色差不多，但是 做法和味道卻有天壤之別。
先來說說湖南香辣油的做法。就是把芹菜段，洋蔥片，香菜，大蒜苗，大蔥等食材放入油鍋中。小火慢慢的熬製，等到食材焦乾後撈出不要，再把自己親手現磨的辣椒麵倒入油中。微火慢熬，在過濾取油即成。
四川的辣椒油製作就簡單多了，先把辣椒麵和花生碎拌好放入碗中。鍋內放入適量的油，油溫八成熱關火，第1次倒入一半的食用油，和辣椒麵攪拌均勻，待油溫 20度左右，在全部倒進辣椒麵裡，加入芝麻攪拌均勻即可。兩種辣椒油，顏色都差不多。但是，在製作的時候用時用料，技巧和味道，湖南的辣椒香油要遠遠的超過四川的辣椒油。
四）備料細緻，製作講究
在湘菜館的廚房，除了常規的調料，還有許多是些調配好的秘製的調料。 裡面大有文章，做菜時，師傅們東抓一把西舀一瓢，看著非常的簡單，上菜很快，其實，事前的準備工作做得非常的細緻。
湘廚做菜用料非常講究，同一種原料，第1次，第2次或者第3次用量，用法作用都不等同。比如說小炒肉，第1次用醬油醃製，用量稍多一點（20克），在炒制肉片變色時，加入黃豆醬10克，起到增色的作用，快起鍋時，加入5克黃豆醬，用猛火爆出醬氣，烹出醬香味，起到增香的作用。三次用到醬油，三次的用量用時和作用都不同。
再說第2點
廣東省是改革開放的前沿，湖廣交界，湖南人 吃苦耐勞，在廣東的每一個行業，都能看到湖南人的身影。
所以說，製作精美，味道個鮮香，酸辣的湘菜，在廣州火爆，不難理解了。以上是林叔的觀點。如果你有不同的看法。歡迎在評論區留言。請您伸出發財的手指。點贊，關注加轉發。謝謝您的閱讀。
林叔廚房
經常有些傻X說廣東菜原汁原味，你咋不吃生的呢！那原汁原味，廣東菜貴在原材料，你叫廣東餐廳做一條鯽魚，他還能收出石斑魚價格，每個地方有他的原始地域材料及飲食文化，有市場就有他的存在，深圳最多的菜系餐廳湘菜川菜，佔據深圳大半餐飲市場，只能說湘菜的價格在深圳這種地方還是挺親民的，這個是我開的湘菜館，人均消費65元
公平超級大爺
不單單是湘菜，各種菜系在廣東都很有市場，第一點，是因為廣東的經濟相對發達，不光是工作的崗位還是賺錢的機遇都有很多，所以吸引了全國各地的年輕人前往，這時候在廣東開的各地菜系餐館肯定是有市場的。第二點，廣東是個很有包容性的城市，廣東人更是很有接受新鮮事物的能力，所以當有不同口味的菜系出現在廣東，他們也是很樂意去嘗試的，特別是年輕一代更是追求新的東西，這也是一個很大的市場。不過最重要的一點我覺得是廣東的湖南人真的挺多的，哈哈
女閒啊
這種情況深圳更明顯，為什麼？因為外來人口多，深圳百分之八十以上都是外地人，吃辣的佔大多數。
粵西草民
湖南人在廣州紮根的很多。
就你行不倦
川辣以幹辣椒為主，紅油是其辣的特點，麻是另一種獨特的味道，辣與麻的結合就是川辣的主題，紅油是麻辣味道最核心的主體。湘菜以鮮辣為主，鮮辣椒的製作是湘菜的主題，一般不使用紅油，醃製鮮辣椒也是湘菜的特點。這就是川湘辣的區別！
用戶2417381899030
湘菜經典的太多了，吃辣的人越來越多了，四川的麻辣很多還是接受不了吧，湘菜的小炒肉，剁椒魚頭，乾鍋牛蛙，紅燒肉，太多了，都是很受歡迎的
zxh張雪華
有能力哪裡都能火
