中国年猪文化有几千年的历史，是中国农耕文化的重要组成部分。猪是东北农村饲养最普遍的家畜，在两、三千年前，生活在黑龙江、松花江流域的原始部落，就已有了很发达的 养猪业。杀年猪是从前东北农村也是家乡榆树的传统年俗。
我小时候，进了腊月，大部分养猪的人家都要杀年猪。那时流传着一首童谣，“小孩儿小孩儿，你别馋，过了腊八儿就是年：小孩小孩你别哭,过了腊八就杀猪。”这两句歌谣就反映了人们杀年猪，吃猪肉的心情。
在六、七十年代，那时大多数人家都养一、两头猪，过年时杀。春天时买回小猪羔，有的人家放在圈里养，有的就钉个木桩，用绳子拴在外面。那些年我们家几乎每年都养一头猪，那时养猪不需要太多的成本，周日时，放学后，我就和姐姐去采猪食菜。苋菜，灰菜，苣荬菜，荒界上，河沟旁，庄稼地里，到处都有。把野菜背回来，用刀剁碎，放在大锅里烀熟，加上点糠，刷锅水，猪吃得津津有味，苣荬菜不用烀，生吃就可以。有时还把猪赶出去放。有一年我们家养了一头小花猪，这只猪很听话，也很干净，大小便都有固定的地方，我们时常给它挠痒痒，找虱子。到了杀年猪的那一天，看见杀猪匠来到我家，我和姐姐心里都很难过，躲到邻居家，不忍心看到猪被杀的凄惨景象。
杀年猪的前几天，就要找好村子里的杀猪匠，到了约定杀猪的日子，杀猪匠就拿着刀，刮板和一根用钢筋制成的铁杖来到家里，然后父亲找来邻居，把猪从圈里赶出来，等猪到了房门附近，有人分别抓住猪一侧的前后腿，将它掀翻在地，接着上来几个人用事先准备好的麻绳，分别将猪的前腿与后腿绑在一起，猪此时也可能感觉到了危险，拼命的嚎叫、挣扎，这时有人就拿了一根绳子，将猪嘴绑上，防止它急了咬人。然后往绑好的猪腿中间插入一根木棒，把猪抬到灶房里，那里已经备好了杀猪的案子，有的用桌子，把猪抬上去，准备一个瓦盆，里面装上少许的清水，放在猪脖子下面，杀猪匠拿起一根粗大的木棒用力打向猪头，猪一声惨叫，挣扎力量减弱，身体在抽搐，然后杀猪匠拿起一尺多长的杀猪刀，嘴里还叨咕着：“猪羊一道菜，死了别见怪”。从猪脖子用力刺向猪的心脏，当杀猪匠拔出刀来，一股鲜血喷涌而出，猪拼命挣扎，几个人用力按住，这时有人用两根秫秸来回搅动盆里的猪血，不然血凝了，灌血腸就不好办了。放完血，猪渐渐停止了挣扎，这时杀猪匠用一个苞米瓤子，将刀口处塞上，然后拿起刀在猪后蹄旁的皮上割开一个口子，然后将带有钝尖的铁杖慢慢的从割口插进去，插在皮里肉外之间。捅开几条通道，然后杀猪匠运足了力气，一口一口的从切口处往里吹气，有人用小木棒敲打着猪身，以便全身串气，这个活这可需要大肺活量啊。过了好一会儿，猪就像一个充气的皮球，慢慢鼓了起来，用绳子将切口处扎上，大家将猪抬到锅台上。之前，锅里已经烧好了开水，杀猪匠拿起葫芦瓢往猪身上浇开水，然后用刮板刮毛，大家帮助，前后左右移动，终于褪净了猪毛。记得小时候，有一年邻居杀年猪，杀猪时可能是刀没刺正部位，猪血出的不多就不淌了，人们给猪刮毛时，刚浇上开水，猪就拼命挣扎，几个人都按不住，把锅台都弄坏了，只好把猪又弄到桌子上，补了一刀，又出了不少血，猪这才不动了。
将褪净毛的猪抬到桌子上，先卸掉猪头，然后剖开腹部，摘出心肝肺，俗称“”灯笼挂“”。此时千万要小心，不能碰破苦胆，不然肉就苦了。再掏出肠肚，俗称“”下水“”，放在大盆里，有人负责摘肠子，这可是个脏活，要倒出肠子里的赃物，洗几遍，还要用秫秸翻过来反复冲洗，然后取出大肠拿去灌血肠。将准备好的盐，花椒面，葱花等放在血里搅拌，然后用细绳扎住大腸的一端，用漏斗往腸子里灌血，灌好血，扎紧口，备用。
杀猪匠从脊梁骨处将猪身劈成两半，猪膘好不好就看猪脖子肥肉的厚度，膘好的可达一巴掌多厚。我家杀猪，至少要卖掉一半，其余的拿出一部分做杀猪菜，宴请亲朋好友和乡邻，剩下的切成块冻起来，留着过年吃。邻居的婶子，大娘都过来帮忙，先切了一大盆的酸菜，然后将锅刷净，把成块的肉，大骨头等放在锅里煮。血肠，苦肠，肝等要晚煮，不然煮老了就不好吃了，肉煮熟了，捞出去，剩下肉汤，倒入切好的酸菜，煮熟了就成了烩酸菜，有些血凝成块，灌不了血肠，叫血筋，放在烩酸菜里煮，特别好吃。烩酸菜放在阴凉的地方，能吃很长时间。
经过一番准备，菜陆续端上桌子，血肠、肝蘸蒜酱，溜肥肠，拆骨肉，五花肉，烩酸菜等陆续上桌，阵阵酒菜的香味儿飘出很远，大家在一起热火朝天的喝起酒来，其乐融融，增进了感情。但一旦酒喝多了就麻烦了，有一年我们邻居家杀猪请客，酒至半酣，有两个人因一点小事儿争吵起来，甚至动起手来，弄得大家不欢而散。那时养猪，一年来的猪也就200斤左右，不喂饲料，长得慢，但那肉吃着真是香啊。我们屯子里有一个能吃肉的人，切一水瓢的肥肉片，倒点酱油，就着酒，一会儿功夫肉就下肚了。杀猪匠很辛苦，走时都要给拿点钱和肉，左邻右舍的都要送上一碗肉和血肠，表表心意。
现 在个人家养一两头猪的已经基本没有了，都是大型养猪场，喂饲料，3四个月就出栏，杀猪都已经是机械化或者半机械化。杀年猪，吃杀猪菜的场景再也看不到了，但这些场景将永远定格在我的脑海中。
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