汤汤美食记

草鱼，黑鱼，大头鱼，都有哪些做法?

家常红烧草鱼

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用料

草鱼 姜 葱 蒜 料酒 酱油 花椒

家常红烧草鱼的做法

(文中照片来均自于网页。如有侵权请联系删除)

大胖小厨

本期导读：草鱼，黑鱼，大头鱼，都有那些做法？欢迎分享

这三种鱼中的大头鱼和草鱼属于四大家鱼。大江南北都有养殖。唯独黑鱼北方养殖的较少。但个人认为这三种鱼北方的比南方的肉质要好很多。南方属于淡水鱼。北方就属于冷水鱼。同样大小，生长的年龄就不一样了。但要想知道这三种鱼有哪些做法？就应该先了解这三种鱼肉质有什么优缺点。想最初好菜就要先了解食材

三种鱼肉质的区别

草鱼：草鱼是三者中鳞片最大的一个。另二种都是细小鳞片。草鱼的肉质相对较厚，腥味小。出肉率高而且肉质弹性足。最适合做菊花鱼，珊瑚鱼。适合做水煮类菜品。也适合家常炖

黑鱼：黑鱼是三者中长相最不友好的一个。黑鱼在水中力大。是三者中出肉率最高，肉质最好的。而且没腥味还没有毛刺。内脏最少。肉质洁白透明。是淡水鱼中为数不多可以吃鱼生的冷水鱼类。适合鱼生，凉拌和做斑鱼火锅

大头鱼：大头鱼又叫花鲢。是三者中个头最大。生长速度最快的。花鲢最理想的就是那个占身体三分之二的大头。脑满油肥十分好吃。就是肉质相对较差。毛刺多。适合做各种鱼头菜品。家常炖和铁锅炖花鲢也红遍大江南北

了解草鱼，黑鱼，大头鱼的肉质特点，就可以应材烹饪了。第一道草鱼

珊瑚鱼

主料：草鱼1条1500克

调料：盐5克，胡椒2克。橙汁5克（或柠檬汁）醋10克，番茄酱15克，糖15克，水淀粉适量

辅料：葱姜，松仁炸熟

——【制作过程】——

1⃣草根去磷洗净。剁去头尾，剔去肋骨备用，松子炸熟备用。葱姜块，盐加适量的水备用

2⃣如图将鱼肉整理好备用

3⃣顺着鱼身间隔5毫米宽切条深至鱼皮。千万不切破鱼皮。要保持鱼皮完整

4⃣将鱼反转在順长切的第一刀的基础。垂直成90度，刀倾斜45度批成珊瑚鱼坯

5⃣切好的成品放入，提前准备的葱姜水中洗去表面的粘液，在沥干擦净。在抖匀干淀粉切记每个鱼条都要抖均匀

6⃣放入6成热油中炸金黄酥脆即可装盘

7⃣热锅留油放入葱姜块炒出香气捞出。小火炒番茄酱。放糖，盐，橙汁少许水勾芡打明油。趁热淋在炸好的珊瑚上即可

斑鱼火锅的做法在我以前的文章中有介绍这里就不重复了

铁锅炖花鲢以前也回答过。如需要可以去参考

总结

这三种鱼的做法太多。如果有个别需要其他做法可以留言。我会在线解答

我是3乐呵呵美食。分享是一种快乐。欢迎留言关注

3乐呵呵美食

麻辣鱼火锅的做法

现在，几乎家家户户都会围着一桌吃火锅，那火锅锅底怎么做好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校老师就为大家介绍一下火锅麻辣锅底的做法，快去学起来吧！

一、锅底配方：

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。

调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜段3克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克，熟菜油1000克（耗150克）。

二、底料配方：

主料：郫县豆瓣150克。

调辅料：姜片25克，葱节15克，蒜米10克，冰糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪化油300克，熟菜油100克。

香料：八角5克，桂皮4克，山奈2克，草果5克，砂仁4克，丁香2克，小茴3克，香叶2克。

制作：

1、郫县豆瓣稍剁；八角、桂皮瓣成小块，草果、砂仁、白豆寇拍破，所有香料用清水分别冲洗，沥净水；白豆蔻加少许熟菜油焙酥；冰糖敲成黄豆大小。

2、锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧至四成油温，放姜片、葱节、蒜米炒香，下豆瓣酱、冰糖、豆豉，小火炒至豆瓣水分快干时，加入香料，炒至豆瓣酥香时起锅，凉后绞碎，加白豆蔻拌匀，即成底料。

三、火锅油配方：

火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

原料：干辣椒节3000克，干花椒1000克。

辅料：郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，熟菜油25千克，牛化油5千克，猪化油20千克。

制作：

1、将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒；干花椒入锅中用微火焙至酥脆；八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎；冰糖敲成黄豆大小；牛化油切成小块。

2、所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

3、将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢。

4、水分快干、辣椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒。

5、小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，滤去料渣，即得火锅油。

麻辣鱼火锅的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学更多烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询~~

郑州市新东方烹饪学校

大家好，很高兴和大家探讨楼主的问题。

我来说下我个人的经验和建议，和大家探讨一下。

草鱼有暖胃，祛风，滋阴明目功效。经常食用可以抗衰老，养颜的作用。营养丰富含多种维生素。

黑鱼是低脂食物，肉味鲜味。营养丰富，富含蛋白质和抗疲劳等功效。

我们用黑鱼来做酸菜鱼。

酸菜鱼：是一道经典美食。做出来的鱼片肉质鲜嫩，微辣不腻，汤酸味美。我们在外面吃的酸菜鱼基本是以草鱼为主材料，加酸菜和泡椒制作出来的。如果在家做酸菜鱼，可以用草鱼或者黑鱼来做。

以黑鱼为原材料，我们来做酸菜鱼。

黑鱼一条650克左右，酸菜300克，鲜汤800克，蒜子50克，干红椒15克，姜20克，香葱30克，盐15克，鸡精15克，料酒35克，花椒10克，鸡蛋一个，色拉油300克。

制作过程：将鱼宰杀去鳞和鱼鳃洗干净。用刀把鱼头剁开，从中间切开，去鱼骨。鱼肉片成片，鱼头和骨切成块。酸菜切片，干红椒切小块，姜切片，蒜子切小块和蒜泥，香葱切葱花。

首先我们把鱼片放盆中加少许盐，鸡精，和少许料酒和鸡蛋蛋清，把鱼片上浆腌制。将锅烧热，放一半色拉油，油热加花椒，干红椒，蒜子和姜片炒出香味，倒入酸菜翻炒出味，加汤烧开下鱼头和鱼骨大火烧开，加料酒和盐。煮上1分钟，捞出酸菜和鱼骨放入容器中垫底。然后把鱼片均匀放入锅中，大火烧开连汤汁倒入容器中放入蒜泥和葱花。锅洗干净烧热倒油，油热浇在葱花即可。

我们用草鱼来做：水煮鱼

水煮鱼是一道色香味俱全，深受大家喜欢的美食。通常我们在外吃到的水煮鱼基本都是草鱼制作出来的，草鱼有抗衰老，滋补，美颜等作用。价格也比较便宜。

准备食材：草鱼一条1500克左右，黄豆芽150克，干辣椒100克，花椒50克，生姜20克，料酒20，老抽20克，蒜子25克，生抽10克，盐20克，鸡精20克，香葱10根，生粉30克，鸡蛋1个，色拉油200克。

首先，我们把草鱼宰杀后洗干净，从中间剁开，去骨后用刀把鱼肉片成薄片，把鱼头，鱼骨剁成块。鱼片我们用蛋清，少许料酒，生粉腌制。

生姜切片，香葱切葱花。锅烧色倒入一半色拉油把一半干红椒，蒜子，生姜放入炒出辣味和香味，把鱼头和鱼骨倒入翻炒2.3分钟，然后加清水。水开把黄豆芽倒入，煮开加盐，鸡精，料酒，生抽和老抽。把黄豆芽煮入味，煮熟。捞出黄豆芽和鱼头鱼骨放入装菜的容器中垫底，再把鱼片下锅中煮20秒左右连汤汁倒入，把葱花和剩下的干红椒，花椒和放上。锅洗干净烧热加色拉油，油烧热浇在干红辣上即可。

草鱼，黑鱼，大头鱼的做法很多，可以用来做红烧，水煮，炖汤等各种烹饪方式。

以上是我个人经验，希望可以帮助到楼主。

谢小厨美食

之前对黑鱼的认知就是拿来做酸菜鱼的，但是最近发现拿来做红烧黑鱼，也是非常nice的！

分享一下做法步骤

第一步：黑鱼洗净切段；

第二步：黑鱼腌制，放入少许蚝油、生抽、老抽、料酒、盐，抓匀腌制半小时左右；

第三步：黑鱼裹上玉米淀粉；

第四步：放入油锅里炸至金黄色捞出备用；

第五步：重起油锅，放入花椒、干辣椒、姜片、大蒜、小米椒、线椒，煸出香味；

第六步：放入炸好的鱼块，放入适量的蚝油、生抽、老抽、盐、米醋，并放入适量的清水，清水淹过鱼块；

第七步：大火煮沸转中火，收汁后放入葱花；

第八步：装盘即可

米西西北姐

大家好，我是小农家园，日常生活中我们经常会吃到鱼。那么像草鱼、黑鱼、大头鱼不同的鱼的做法也是多种多样，那下面我来和大家分享下它们的烹饪方法。

一、草鱼

草鱼的肉质比较厚，所以就用它来做一道酸甜爽口，好看又好吃的“菊花鱼”吧。1.草鱼一条清洗干净，片下鱼肉剔去鱼刺（剔下来的鱼头鱼骨可以用来煲汤喝）2.然后用刀把鱼肉斜片成薄片至鱼皮处（鱼皮不能切断），使每片鱼肉由鱼皮相连着，大致片6片切断鱼皮为一块，然后用刀竖切，继续保持鱼肉切开鱼皮相连使鱼肉成“菊花状”。3.把改刀后的鱼肉浸泡在清水中，加料酒、姜葱、盐腌制10-15分钟。4.挤干水分，用干淀粉，把每一朵每一条鱼肉都均匀的裹上一层干淀粉。5.锅中油温6成热时，把鱼肉抖去多余的淀粉，依次入锅中炸至定型后捞出。6.待油温继续上升至7成热时，进行二次复炸，炸至酥脆捞出控油。7.另起锅放油，放入番茄酱，加入适量的水熬制番茄酱汁至浓稠后关火（喜欢吃甜的可以适当加糖一起熬制）。8.将炸好的“菊花鱼”摆盘，然后把熬制好的番茄酱汁均匀的浇在每一朵“菊花鱼”上即可

二、 黑鱼

黑鱼肉质紧致，做酸菜鱼不错。1.把黑鱼清理干净，切下鱼头，沿着中骨剔下两片鱼肉，然后从鱼肉中间横切至鱼片处，斜刀片下鱼肉，鱼皮和鱼骨一起切段备用。

2.把鱼肉依次斜片成薄片，把片好的鱼片用盐，料酒蛋清和生粉抓拌均匀静置10分钟

3.黑鱼表皮的粘液比较多，所以我们把剁好的鱼皮鱼头用开水烫一下，冲洗去粘液。

4.准备好葱姜，起锅烧油，下鱼头鱼骨煸炒，加入料酒，下葱姜煸炒，炒至变色后加入足够的水，大火烧开后转小火炖至烫白。

5.另起锅烧油，放入酸菜煸炒，炒出香味后倒入炖好的鱼汤中煮（酸菜是买的袋包装的，咸的，这道菜就不用再加盐）。

6.这时另起锅，锅内多倒点油，油温6成热下鱼片走油至发白倒出。

7.把鱼骨和酸菜捞出放入碗中垫底，留汤汁在锅中。倒入走过油的鱼片过一下汤汁捞出倒入碗中，然后把汤也倒入碗中。在上面放上蒜末、葱末、干辣椒碎和适量花椒。

8.另起锅烧油，油热后迅速浇在上面激发出香味即可。

三、大头鱼

大头鱼一般都是一鱼两吃，鱼头首选做豆椒鱼头，鱼身可以红烧。1.把鱼头从中间切开，冲洗干净沥干水分摆盘，再淋上料酒，撒少许鸡精。2.准备配料，葱一小把切末、蒜一把切末，姜切片，剁椒稍微冲洗一下挤去一部分水（不然太咸了）。3.起锅烧油，油热后下葱末蒜末爆香，倒入剁椒继续煸炒出香味，然后均匀的铺在鱼头上，摆上姜片。4.把鱼头放入蒸锅里，大火蒸15分钟出锅即可。

好了以上就是我的回答，希望对您有所帮助 ，谢谢。

小农家园

你好，我给你来道家常啤酒炖草鱼，

回锅黑鱼片，家常清蒸大头鱼。

啤酒炖草鱼的配料，葱，姜，蒜，八角，花椒，盐，啤酒

做法，草鱼去鳞洗净割刀，油烧热，把草鱼煎一下，放葱，姜，蒜，花椒，八角，倒啤酒，大火烧开放盐（适量）转小火慢炖一个小时即可。

回锅黑鱼片的配料，黑鱼，姜，盐，郫县豆瓣酱，白糖，生抽，料酒，鸡粉，红辣椒，青蒜苗，蛋液淀粉糊。

做法，黑鱼洗净，把黑鱼对半切开，鱼肉切薄片，把鱼片放在蛋液淀粉糊里，放料酒，姜末，盐，在放点植物油（防止炸鱼片时粘连），油烧到五六成热放鱼片，炸至金黄捞出备用，把郫县豆瓣酱炒出红油，加点水烧开，放鱼片颠锅炒匀，放切好的红辣椒段和青蒜苗，放糖，生抽，料酒，鸡粉，翻匀即可。（吃了黑鱼别吃茄子）

家常清蒸大头鱼，大头鱼（别太大），葱，姜，味精，盐，生抽，青红辣椒，植物油，

做法，鱼洗净割刀，把盐味精均匀的抹在鱼身上，把切好的姜片塞到割刀的地方，倒一大勺生抽，水烧开把鱼放在锅里蒸15分钟，蒸好后去除姜片，把切好的葱丝辣椒丝铺在鱼上，油烧热浇在鱼上即可。

大胖的小日子

你好，您说的这三种鱼都是平时非常家常的食材，非常高兴回答您的问题，下面我把咱家的做法介绍给大家，希望大家喜欢！

“草鱼”顾名思义，以草为食，大家有没有发现，只要吃素的鱼，一般肉质都不怎么紧实。所以我们家的草鱼都是快过年的时候买回来做“熏鱼”。熏鱼的制作并不复杂，但比较耗费时间，下面我就给大家简单的介绍一下制作方法。

首先把草鱼洗净去头尾，把鱼切成厚片，大约1cm左右厚度，然后加老抽和少许的盐，糖，鸡精腌制入底味。腌制一个小时候后，把鱼一片片的分开铺在竹编里晾干，表面干就行。表面干燥以后就是油炸，我比较喜欢炸透炸酥。其实这个时候的半成品吃起来已经很香了。我们家会把所有的炸好的鱼块分成一包包的冻在冰箱里，想吃的时候就拿一包出来烧。烧制的过程很简单，烧油入葱姜蒜炒香，然后倒水调味，调味正常放就行，但我喜欢添加八角增香。如果喜欢糖醋味的就不要放八角，多放糖醋就行，待收汁后就可以出锅装盘了。

“黑鱼”是一种肉食性鱼类，营养非常丰富，是很多酸菜鱼的原料，大家都很熟悉，肉质紧实，口感弹牙，就是长的不那么可爱。酸菜鱼大家太熟悉了，在这里就不介绍了,今天我就介绍一道在家里最常做的“鱼片汤”。

市场里挑一条不超过2斤的黑鱼，挑肚子小的。回去以后把鱼肉去皮切片，用盐，鸡精，蛋清搅匀腌制10分钟，剩下的部分全部斩块炖汤，和做鱼汤的步骤是一样的，区别是先炖汤，汤汁炖好出锅前汆入鱼片，这样鱼片非常的滑嫩，汤也非常的鲜美，绝对是一道健康营养的好菜！

“大头鱼”又叫“胖头鱼”，学名“鳙鱼”，是鲢鱼的一种，因为头大而得名。

这种鱼吃的最多的就是头，头部的鱼云，鱼脸，鱼唇，划水，都是极品的口感，扬州的名菜“拆烩鲢鱼头”就是用的这种鱼的鱼头。

我今天介绍个既与众不同又操作简单的吃法“焗鱼头”。首先把鱼头斩成小块，用老抽，盐，鸡精，胡椒，耗油，淀粉，白酒，一起抓匀腌制20分钟，配料准备洋葱，蒜头，生姜，葱段。用砂锅，加油放全部的配料，翻炒一小会就把腌制好的鱼头一块块的码放进去，注意码放的时候利用鱼骨做支架，尽量的把鱼块之间留有间隙，使其受热均匀。中火5分钟后开盖加少许水和白酒，继续焖10分钟出锅，要点是要注意不要干烧，可以不时的观察锅内情况，适当加水。是不是很简单?

以上就是我们家这三种鱼的做法，其实还有很多种，比如炒鱼片，鱼头豆腐，水煮鱼......,希望大家多多提点指正!

美食爱好者张伟

草鱼，黑鱼，大头鱼都是平时比较常吃的鱼类，每家做法都不同，下面我来介绍一下我做草鱼的方法。

草鱼有很多吃法，最常见的有红烧，清蒸，酸菜鱼等，而我喜欢做香辣鱼。

1.准备一条清理干净草鱼，去头尾，片去鱼刺，将鱼刺，鱼骨斩成块，将鱼肉斜刀切成片，不要太薄，否则容易烂。

2.鱼骨，鱼肉放入清水中多洗几遍，洗去血水，这样做出的鱼片才白，将鱼片洗至雪白，水清就可以了。然后挤干水分。

3.把鱼肉浆制一下，加入盐、鸡精、胡椒粉去腥，用手抓匀候，朝一个方向搅拌上劲，直到鱼肉沾手起胶，打入适量蛋清，使鱼肉更加嫩滑，抓拌均匀，最后加点生粉，锁住鱼肉的水分。

4.蒜切成沫，小米辣切碎，小香葱切葱花，野山椒切碎。放入碗中，加入白糖、鸡精、生抽、陈醋、花椒油、适量香油、辣椒油、搅拌均匀，小料就做好啦。

5.锅中烧水，下鱼骨，加盐，少许料酒、小葱、姜片去腥，煮一分钟，把鱼骨煮熟，捞出放入盘中垫底。

6.锅中烧水，依次下入鱼片，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀，水开后，煮30秒，煮至鱼肉泛白即可放入盘中。

7.将调好的料汁均匀的浇在鱼肉上，撒上熟芝麻，花生碎，香菜。这样一盘香辣过瘾的香辣鱼就做好啦。

悠味食光

黑鱼，草头鱼，大头鱼，都有哪些做法？

黑鱼的营养价值很高，，一般都是用来补身体，不让营养流失的做法就是做汤了，一般来说，用黑鱼煲汤营养价值丰富，且容易吸收！而且黑鱼熬汤清甜可口，且经过反复熬黑鱼中的营养物质充分溶解到汤水中，口感也是相当不错的！下面给大家推荐两种做法：

材料：黑鱼1条、冬瓜500克、姜末、葱花、胡椒粉、湿淀粉、味精、芝麻油、黄酒适量

步骤：

    1.先将黑鱼宰杀洗净，切成块状，用黄酒浸泡半小时，冲洗

    2.沥干后，用湿淀粉抓一下，备用

    3.把冬瓜去皮，切成小块；姜切末备用

    4.再向砂锅内放入姜末、清水、煮沸后，下黑鱼、冬瓜再沸，转文火煨至黑鱼熟冬瓜烂

    5.最后加胡椒粉、味精、葱花、芝麻油调味，即可食用

做法二：春笋黑鱼汤

材料：黑鱼、春笋、油、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡椒粉、鸡精

步骤：

    1.黑鱼去鳞，去肚，去鳃，洗净，春笋去壳洗净

    2.把黑鱼切厚片，春笋切片

    3.锅里油热，放下春笋煸炒一下盛出，锅里油热，放下鱼片煸炒至转色

    4.放适量清水，放入春笋，加姜片，料酒，大火煮开，大中火炖15分钟

    5.加盐，胡椒粉煮1分钟，放葱花，蒜末，鸡精即可

接下来分享草鱼的做法：

以前总是红烧或是经典的麻辣水煮鱼。这次花儿琢磨着换个吃法，事先腌制，再油煎，最后裹腌料干烧。味道相当好。这种做法最大的特点就是即使凉了，味道也超级好吃，有点像熏鱼，香辣酥嫩

需要食材：

草鱼：1条

辅料：葱、姜、八角、花椒、干辣椒、白芝麻

调味料：料酒、生抽、糖、盐、醋

做法：

1、草鱼一条，去鳞去内脏，还有鱼腹内的黑膜，也要清理干净。

2、准备好需要的辅料和调味料。

3、将鱼肉片下去骨去刺。

4、加入调味料和辅料，用手抓匀。腌制至少3小时以上。

5、腌制好后把鱼块上的调味料去掉，留着备用。

6、用小火把鱼块煎至金黄，捞出备用。

7、热锅后倒入之前腌制用的调味料，加入适量糖、盐、生抽，稍微翻炒，加一点点醋提香。然后就可以出锅了。

8、这道菜不能太多汤汁，一定是稍微干干的才好吃。最后出锅前撒少许白芝麻即可。

接下来分享大头鱼做法，大头鱼有很多做法，红烧，做汤，清蒸，但是个人推荐清蒸的，剁椒鱼头，非常好吃的😍

调料：蚝油、白胡椒粉、黄酒、盐、葱、姜、酱油。

步骤1：将鱼头切开，洗净控干水分后加入酱油、黄酒、耗油、白胡椒粉；

步骤2：涂抹均匀后，腌制半个小时。

步骤3：准备配料，分别将姜切片、葱切段备用；

步骤4：将切好的姜片和葱段放在碟中，把鱼头摊开放在上面；

步骤5：分别铺上红剁椒、绿剁椒，然后放到锅里，蒸上20分钟即可。

步骤6：取出后，撒上葱花和还有淋上热油。（火辣辣的剁椒，覆盖着细化白嫩的鱼头，在热油的激发下，香气四溢。）

下面只能选9张图片。只发了草鱼做法，其实很简单的，照着步骤做就可以了

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