新型冠狀病毒肺炎疫情發生以來，在黨中央堅強領導下，全國人民團結一心、眾志成城，全力投入到這場沒有硝煙的戰爭。值此關鍵時刻，中國營養學會聯合中國醫師協會、中華醫學會腸外腸內營養學分會發布《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》（以下簡稱“膳食指導”），為肺炎患者和預防人群改善營養狀況、增強抵抗力提供科學指導，明確提倡多喝茶水。

為積極配合落實膳食指導，中國茶產業聯盟秘書處組織專家梳理了科學飲茶知識，並就消費者如何挑選購買茶葉、茶企如何做好優質茶葉供應等提出指導意見，供行業同仁和公眾參考。

Question1 如何理解和響應“膳食指導”中的飲茶號召？

答：（1）一般人群應“足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水；不喝或少喝含糖飲料”。家中常用普通茶杯或茶壺的容量一般為150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能滿足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建議量；對於茶葉用量，提倡每日飲茶10克—15克，分3次飲用，每次衝飲3泡—4泡左右。平時有飲茶習慣的人，一般正常飲用就可以達標。我們鼓勵普通人養成每天喝茶的習慣。

（2）普通型或康復期患者的營養膳食應“保證充足飲水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要飲白開水或淡茶水”。普通型或康復期患者對飲水量的要求比一般人群更多一些，建議飲用淡茶水。這是因為喝水可以補充體液，促進藥物在體內的運輸和發揮作用，同時有助於加速新陳代謝，促進排洩器官排出代謝廢物。此時飲水應少量多次，同時忌飲濃茶，避免對身體臟器帶來負擔。茶水的濃淡與茶水比例、浸泡時間和泡茶水溫直接相關，建議可用平時投茶量的一半，或減少浸泡時間使茶水更淡一些。

（3）建立良好的日常飲茶習慣對人體健康大有裨益。膳食指導之所以建議一般人群和普通型或康復期患者多飲用茶水，與茶葉保健功效密不可分。茶葉最早的利用形式便是藥用。現代科學研究表明，茶葉具有清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、抗菌消炎、調節免疫、預防“三高”、降脂減肥、保護心腦血管等功效，是適合日常飲用的健康飲品。我國有飲茶習慣的人群不到5億，人均年茶葉消費量約1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均飲茶量與土耳其、英國、日本、新西蘭等國家相比存在較大差距。培養良好飲茶習慣，促進科學飲茶，將使人民生活更加健康美好。

Question2 為何飲茶能夠提高免疫力，改善營養結構，促進人體健康？

答：茶葉中的茶多酚（及其氧化聚合產物茶黃素、茶紅素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有顯著的免疫增強和免疫調節作用，在病毒感染的防治過程中具有突出的潛在價值。目前茶樹中經過分離、鑑定的已知化合物有700多種。茶葉具備人體需要的七大食品營養素：蛋白質、脂質、碳水化合物（澱粉和膳食纖維）、維生素、礦物質及微量元素、水和植物性化合物。同時富含茶多酚、生物鹼、氨基酸、茶多糖等諸多保健成分，為健康功效奠定了物質基礎。

關於茶葉增強人體免疫力的研究已有諸多科學報道。李晶研究發現補充2000 mg/kg綠茶粉時，老年犬T淋巴細胞轉化率比對照組提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人發現紅茶多酚有助於免疫調節，能夠提高荷瘤小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬能力、外周血T淋巴細胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陳玉春等人發現白茶能夠改善正常和血虛小鼠的細胞免疫功能[3]，烏龍茶和茉莉花茶能夠提升外周血T淋巴細胞數量並增強其功能[4]；楊蓮等人研究發現生熟普洱茶均能提高環磷酰胺誘導免疫低下小鼠模型的巨噬細胞吞噬功能[5]等。這與

茶多酚類是茶葉中最具保健活性的成分之一，浙江大學研究發現兒茶素製劑在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d劑量時，具有增強小鼠細胞免疫功能、體液免疫功能單核巨噬細胞吞噬功能、巨噬細胞吞噬功能的作用，表明兒茶素具有增強免疫功能[6]。郜衛華的研究表明，日糧中添加茶多酚可以顯著升高肉公雞和肉母雞血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴細胞轉化率和白細胞吞噬率，提升肉雞的免疫機能[7]。

茶氨酸是非肽類抗原乙胺的前體，外周血液γ -δT細胞接觸到茶氨酸體內代謝而產生的乙胺時會產生介導記憶性反應，當遇到致病微生物入侵時會分泌γ干擾素而增強人體免疫力，從而提高抗病力[8]。

茶多糖

Question3 如何根據個人體質選擇茶葉？

答：科學飲茶要“看茶喝茶”“看人喝茶”。

（1）看茶喝茶——科學飲茶因茶而異

科學飲茶需要了解茶的分類和性質。茶葉根據加工方式不同可以分為六大類，從中醫角度可將六大茶類分為涼性、中性和溫性。科學飲茶，要根據體質、季節變化、工作性質等有所選擇。

（2）看人喝茶——科學飲茶因人而異

我們應結合不同體質特點和不同茶類屬性選擇適合自身的茶葉種類。一般來說，燥熱體質的人，應多喝涼性茶，虛寒體質者，應多喝溫性茶。每種茶類，無論你是什麼體質，小嚐一下，偶爾喝喝不會影響健康。長期飲茶可能對人的體質產生調節作用。總之，科學飲茶對健康有益。

Question4 每天如何沖泡和飲用茶水？

答：科學的茶葉沖泡技術要注重茶水比例、泡茶水溫、沖泡時間等。茶水比例方面，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡，可根據個人口味進行調整。此外，茶類不同，用量也各有不同，可參考下圖中的比例進行沖泡：

泡茶水溫方面，水溫過高，茶芽會被悶熟，泡出的茶湯黃濁，滋味較苦，維生素也易被大量破壞；水溫過低，茶葉中的有效物質未能充分溶出，使茶湯香薄味淡，甚至造成茶浮於水面沉不下去，飲用不便。可參考下圖中不同茶類的適宜水溫進行沖泡：

沖泡時間方面，一般杯泡綠茶、紅茶、黃茶、茉莉花茶，沖泡2-3分鐘飲用最佳，當茶湯為茶杯1/3時即可續水；一般白茶、烏龍茶用壺或蓋碗泡，首先需要溫潤泡，然後第一泡以30＂開始沖泡，逐泡適當延長時間，力求每泡濃淡一致；一般普洱茶用大壺悶泡法，視溫潤泡湯色的透明度可進行1-3次溫潤泡，然後沖泡，當茶湯呈葡萄酒色，即可分茶品飲。

Question5 個人飲茶量多少為宜？

答：喝茶量多少因個人體質靈活掌握，建議適量即好。飲茶過量，尤其是過度飲濃茶，大量的咖啡鹼和多酚類等物質可能會對腸胃產生刺激，或者使中樞神經過於興奮，增加心、腎負擔，影響睡眠等。“膳食指導”提出成年人每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）的飲水量。根據我們觀察，很多人日均飲水量和飲茶量都不達標。因此，我們提倡日常多喝茶水，可以避免白開水的寡淡無味，促進增加飲水量。

Question6 消費者如何選購質優價廉的茶葉？

答：茶葉歸屬食品管理，一般通過線上和線下等渠道銷售， 鑑於茶葉鑑評專業性比較強，建議消費者抓好兩個選購環節。

（1）注意茶葉包裝上的食品標籤

按照國家相關規定，食品包裝標籤必須標示以下內容：①食品名稱；②配料表；③日期標示（生產日期、保質期）；④淨含量和規格；⑤生產者、經銷者的名稱、地址和聯繫方式；⑥貯存條件；⑦食品生產許可證編號；⑧產品標準代號；⑨質量（品質）等級；⑩食用方法。同時，如果有地理標誌產品標識的，表明產品來自原產地。

（2）選擇品牌茶葉

知名品牌一般都是由規模茶葉企業負責經營，安全性和質量有保障，銷售渠道多，服務規範，因此建議普通消費者尤其對茶葉品質缺乏鑑別能力的消費者儘量選擇知名茶葉品牌。中國茶產業聯盟成員企業都是各省排名前列的規模茶企，品牌知名度和產品質量較好，據我們瞭解，疫情發生以來，不少品牌推出了應對疫情的讓利產品，線上線下都可以買得到。

Question7 對大眾來說，還有什麼建議？

答：聽從指揮，服從安排，科學飲茶，健康生活。疫情的警報聲仍在呼嘯長鳴，大眾健康意識的增強和對健康生活方式的關注才是真正的生命之盾。茶葉具有良好的免疫調節活性,平時多喝茶有助於非常時期的營養膳食調節，我們

我們鄭重提醒，飲茶並非抗病毒感染的“特效藥”，在新型冠狀病毒爆發之際，公眾應嚴格遵守政府相關規定和倡議，做好避免到人群密集的地方，外出佩戴口罩，勤通風勤洗手等防護措施，同時避免勞累、熬夜等損害身體免疫功能的行為。相信我們眾志成城，聽從指揮，服從安排，一定能夠取得抗擊疫情的全面勝利。

參考文獻

[1] 李晶. 綠茶粉對老年犬體重、血清生化指標、抗氧化能力及免疫功能的影響[D]. 南京農業大學, 2010.

[2] 于娟, 紀海玉, 白雲, et al. 紅茶多酚對H22荷瘤小鼠的免疫調節和抗氧化作用[J]. 中國食品學報, 2019(10):49-55.

[3] 陳玉春, 王碧英. 白茶對小鼠血清紅細胞生成素水平的影響[J]. 茶葉科學, 1998(2).

[4] 陳玉春, 林心舜, 李柏齡. 烏龍茶和茉莉花茶對小鼠免疫功能的影響[J]. 茶葉科學, 1991(02):77-81.

[5] 楊蓮, 段小花, 李松梅, et al. 普洱茶對免疫低下小鼠單核-巨噬細胞系統碳粒廓清功能的影響[J]. 雲南中醫中藥雜誌, 2008(10):3+46-47.

[6] 王岳飛. 茶兒茶素製劑毒理學安全性評價與保健功效研究. 浙江大學（博士學位論文）, 2005.

[7] 郜衛華. 茶多酚對肉雞脂類代謝和免疫機能的影響[D]. 華中農業大學, 2003.

[8] 楊洲. 茶氨酸保健作用研究進展[J]. 茶葉通訊, 2018, v.45；No.184(02):6-10.

[9] 沈健，陳增良，鮑建芳等.茶多糖對實驗性免疫力低下小鼠免疫功能的影響［J］.浙江預防醫學，2007，19（4）：96-97，F0003.

出品：中華合作時報·茶週刊

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