在威海地区鲅鱼是一种很常见的海鱼，他的学名叫马鲛鱼，蓝点鲅，燕鲅等。说起鲅鱼威海人最熟悉不过的莫过于：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”这句俗语了。意思是说在鲅鱼大量上市的时候，女婿第一时间要买两条大鲅鱼送给丈人，以表示孝敬，所以在我们当地鲅鱼又被大家亲切的叫做“爸爸鱼”。
鲅鱼的体型修长，背部是蓝灰色腹部是银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状。鲅鱼的肉质细腻，味道鲜美，营养也非常丰富，有丰富的蛋白质，维生素A，矿物质等营养元素。经常食用鲅鱼还具有补气平喘的作用。此外，鲅鱼还有提神和防衰老等食疗的功效。
鲅鱼通体没有鱼鳞，几乎没有什么小刺，肉比较厚实饱满，做熟后的鲅鱼肉呈蒜瓣状，吃起来相当过瘾。鲅鱼的做法有很多种，当地人最喜欢酱焖的做法，此外红烧也是一种常见的做法，做成熏鲅鱼是本地的一大特色，还有极具地方特色的鲅鱼水饺获得了越来越多的外地朋友的青睐。来威海旅游的外地朋友，一定要试一下当地的鲅鱼水饺，正宗的鲅鱼水饺，洁白的鱼肉搭配着碧绿的韭菜，香而不腻，满嘴流汤，一点腥味都没有。
今天就和大家分享一下酱焖鲅鱼的家常做法，喜欢的朋友可以收藏起来试试看。
【酱焖鲅鱼】
准备食材：鲅鱼四条，大蒜四粒，生姜一小块，大葱适量，花椒一小撮，黄豆酱一大勺，糖少许，老抽半勺，生抽一勺，花生油适量，香油少许
制作步骤：
1、小鲅鱼4条去腮去内脏，清洗干净，然后将表面的水分用厨房纸巾擦干。
2、将铁锅烧到微微冒青烟，接着往锅中放入适量的花生油，将鲅鱼放入锅中，煎到底部微微焦黄。鲅鱼的皮很薄，就不要翻面了，一翻面鱼容易碎。
3、另起一锅放入少许油，放入蒜片，姜丝，葱段，花椒和一大勺黄豆酱，小火翻炒，炒出辅料的香味儿。
4、往锅中加入适量的清水，大火将水烧开。
5、将烧开的香料水倒入到鲅鱼锅中，放入半勺老抽，一勺生抽，少许糖。
6、盖上锅盖，大火烧开后转小火焖15-20分钟。开开打开锅盖后大火将汤汁收浓，放入少许香油，放入一些葱花或香菜末即可出锅。
7、酱香浓郁，咸鲜入味，非常下饭的一道菜，汤汁搭配米饭更是一绝。
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