柒沐馨然

吃西餐時，主菜旁搭配土豆泥，入口綿密的口感柔和的在嘴中散開，最後齒間留下淡淡的薯泥香氣讓人回味。看似簡單的土豆泥，在家自己做卻做不出如餐廳般綿密、滑順的土豆泥口感。究竟製作土豆泥有什麼秘訣？

製作土豆泥適合那種土豆

土豆的品種多元，有黃皮、紅皮、紫皮等品種，若以口感來區分，則可分為粉質和醋質土豆。粉土豆的澱粉質含量高，著肉較綿密、口感吃起來鬆軟，適合製作薯泥；而醋質土豆，澱粉質含量較低，口感則較紮實。製作綿密馬土豆泥，選擇「粉質土豆」最合適。

讓土豆泥增香氣、滑順得靠它

西式土豆泥帶有淡淡的奶香味，靠的就是「奶油、牛奶」的拌入，是建立香氣和口感重要的因素。平凡的土豆泥加入奶油後，油脂融入後，讓土豆泥更香，牛奶則讓土豆泥增加奶香味、溼潤度，使其不會過幹或難攪拌開，創造滑順的口感。

使用鮮奶油也是一種搭配法，吃起來的滋味也略不同。再瞧瞧步驟上還需要留意的重點吧！

1.水煮土豆

將土豆下鍋從冷水開始煮，冷水煮能讓土豆隨水溫升高而受熱均勻。在水中加入少許鹽巴後，將土豆整個連皮下鍋煮約20分鐘，煮至刀叉可穿過，取出後去皮。連皮下鍋煮也可避免煮出過多的澱粉，若習慣先削皮或切塊煮，則要留意粉質土豆容易溶出澱粉、易煮軟，需要適時留意。

2.壓成泥狀

使用壓泥器或磨泥器將土豆製作成泥狀。若沒有器具，使用叉子亦可。另外可搭配過篩更綿密。

3.加入奶油、牛奶

將幾片奶油塊加入土豆泥中攪拌，另外將加熱的牛奶慢慢倒入，牛奶量越多，薯泥越溼潤或可在加熱牛奶時將奶油放入牛奶中融化，再倒入薯泥中拌勻。此步驟運用牛奶來調出喜愛的濃稠、滑順度。

4.加鹽、胡椒

適量的鹽巴、胡椒使土豆泥更美味。撒點巴西里末，點綴添香氣。土豆泥，不能少提到法國米其林名廚（Joël Robuchon）的經典土豆泥，可以參考下面（Joël Robuchon）名廚的食譜比例來製作。

食材：（六6人份）

土豆－1公斤

奶油－250公克

全脂牛奶－250毫升

鹽巴、胡椒適量

相關製作重點

1.冷水開始水煮土豆，煮好的土豆用蔬菜磨泥器磨泥並瀝乾水分，讓土豆泥掉入下方鍋內。

2.慢火加熱土豆泥，並持續攪拌使水氣散去。

3.土豆泥混合冰涼的冷奶油塊。

4.拌入冷奶油攪拌後依序加入鹽、熱牛奶持續攪拌，最後胡椒調味。

只要多留意食材和料理的細節，美味滑順的土豆泥一定會越做越上手的。

初二的原食餐桌

做土豆泥的契機是看日版《深夜食堂》時，被其中一個故事感動到。

有一集食堂裡來了一位大叔，這位大叔每次都會點兩份土豆沙拉。大木先生是有名的男優，20年期間沒回過家，連妹妹的婚禮都沒去參加（因為母親嫌丟臉）快結尾的時候，大叔來到食堂，他回家看了母親，20年前把他掃地出門的母親坐在輪椅上完全認不出他是誰。

“母親在妹妹的幫助下做了土豆沙拉”，他說“很鹹，可是我吃了好多碗。”說到這裡大木先生已經泣不成聲。

“母親說，我的兒子也在東京，那孩子最喜歡吃我做的土豆沙拉了，他是一個非常善良，非常孝順的孩子，你在東京看到他，一定幫我叫他回來看看我”

母親還是掛念著兒子，即使老年痴呆還是記著自己的兒子喜歡吃她做的土豆沙拉。

親情大概是世界上唯一斷絕不了的關係，俗話說血濃於水啊！

今天我也準備了土豆沙拉的菜譜，不過與劇里老板做的有些區別，我把黃瓜換成了豌豆，香腸換成了培根。我比較喜歡培根的燻味，其實加哪樣都是可以的，都是很美味~~

【食材】

土豆 紅蘿蔔 培根

豌豆 沙拉醬 黑胡椒粉

【步驟】

1、土豆削皮切片，蒸熟

2、紅蘿蔔切丁，燒熱水，把蘿蔔丁和豌豆焯水

3、培根切丁，稍微煎之香味出來就可以了

4、蒸熟的土豆用叉子搗碎成土豆泥 要多搗一會，土豆泥才會細膩

5、搗碎的土豆泥中加入培根、紅蘿蔔丁、豌豆、少許黑胡椒粉、沙拉醬攪拌均勻即可

擺盤。可以開吃啦~

還可以搭配麵包片吃哦，把土豆沙拉夾在麵包片中就變成三明治~

一道有故事的沙拉，希望你喜歡~~

小貼士-- 土豆泥要儘量搗得比較細膩，這樣口感才會更好。

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林木木日常記事

都說小孩子才喜歡吃黏糊糊的不需要過分苛求嚼勁的食物，但還有佔據市場很大份額的群體也對軟綿狀的味覺感受情有獨鍾。土豆泥可謂是其突出代表。

製作土豆泥的過程並不複雜。首先將土豆洗淨切片裝盆放入鍋中隔水蒸熟，直至用筷子可以輕鬆插透即可取出。土豆必須切成大小均勻的大塊，大小均勻是為了熟度均勻，切成大塊是為了避免煮的過程中進太多水，並且冷水下鍋可以保證土豆熟度均勻。再則，用一個相對較大的容器盛置，使用勺子或筷子把土豆搗成土豆泥。一份初成雛形的土豆泥就這樣完成了。

今天，我想告訴大家的是，如何讓一份普通的土豆泥變得更好吃。

第一，烘乾土豆，然後加入適量的黃油和稀奶油。烘乾的方式在沒有烤箱的硬性設備支持下也可以使用吹風筒調至熱風檔吹十分鐘即可。另外需要格外提醒的是，一定不要加冰的黃油和奶油！土豆泥很難重新加熱，而且冰黃油進土豆泥也不太好攪拌開。所以黃油要放至室溫再加入，稀奶油也可以加熱了再加入土豆泥。

蒸熟的土豆泥帶有從熱爐中傳遞上來的熱量，是與兢兢業業地太陽公公所相照應的溫度。但是身體卻與之背道而馳。於是，將土豆泥放入冰箱汲取絲絲涼意也是一個不錯的選擇。並且，冷凍過後的土豆泥會更加容易塑形。因此，在這之前可以將土豆泥放在高柄杯，並提前在杯底裝上幾片生菜，最後的使用效果會更佳。

活力莞邑

所需食材:

土豆 ----三個

水 ----適量

做法:

1.土豆去皮洗淨後切塊

2，鍋裡盛三分之一的水

8，可以加牛奶，適量糖和鹽調味，就可直接食用了

或者放進加入芝士烤箱裡，就是芝士焗土豆了

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低脂好吃的土豆泥，你要不要學？

網上有好多做土豆泥的方法，要麼加芝士黃油，要麼加蛋黃醬沙拉，味道是美膩了，可卡路里也高得嚇人，若是吃多了，胖瘦可就不由人了。其實，土豆泥和高熱量並不是等同的，因為土豆作為減肥餐的主食，本身熱量並不高。主要做法得當，土豆泥也可以既美味又營養，再也不用怕吃多了會長胖了。

秋葵土豆泥（低脂版）

有些新鮮食材本身的卡路里並不高，只是油炸、醬爆等烹飪方式會讓油脂和鹽分浸入到食物中，帶來美味的同時也帶來了數字極高的卡路里。如果用蒸煮+蘸料的方式代替大火爆炒的烹飪方式，可以有效的減少油鹽的攝入，從而達到減少熱量的目的。

食材：土豆 2個、秋葵 150克、脫脂牛奶 50克

調味：鹽 5克、胡椒粉 5克、海鮮汁 10克

1、準備：土豆去皮切厚片，泡在冰水裡，秋葵用鹽洗掉茸毛，瀝乾備用；

2、蒸制：蒸鍋燒開水，把土豆片放在碗裡或者盤子裡，上鍋蒸10分鐘；

3、焯水：燒一鍋熱水，放一點兒鹽和油，倒入秋葵焯30秒撈出；

4、切丁：秋葵瀝乾後，豎著切成大小一樣的丁，成小星星形狀；

5、做泥：蒸好的土豆搗碎，加入牛奶，鹽和胡椒粉，攪拌成泥；

6、擺碗：先把秋葵丁整齊鋪在碗底，在填入土豆泥，稍微填實在一點兒；

7、成行：用小刀沿著碗邊兒劃一圈，把碗倒扣在盤子裡，用刀把輕輕敲碗底；

8、調味：一盤營養健康的秋葵土豆泥就完成了，可以加一點兒海鮮汁調味。

1、土豆泥的製作千萬不要加沙拉醬，牛奶鹽和胡椒足以，當然如果不想減肥的話，加一些蛋黃醬更容易成型味道也更好吃；

2、秋葵焯水時間一定要短，時間長了會老，也會變軟，無法成型；

3、如果倒扣的時候下不來，兩個方法：提前在碗裡抹一層橄欖油，或者用刀子沿著碗邊劃一圈就好了。

秋食工作室

說起土豆，做法有很多種，今天鄭州新東方烹飪學校的老師給大家做的是一道土豆泥蝦球。

配料：

鮮蝦 10只、土豆 2個、雞蛋 2個、麵包糠 適量、糯米 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.土豆去皮切塊，蒸熟備用；

2.將鮮蝦去頭去泥線剝出蝦肉，保留蝦尾備用；

3.將鮮蝦、土豆放入破壁機中，加入適量調味料，選擇點動功能把食材絞打成泥，倒出備用；

4.再用研磨杯，把糯米研磨成粉備用，也可以去超市直接買糯米粉；

5.雙手沾溼，取適量的土豆蝦泥搓成小圓球，然後將蝦尾插入搓成型的土豆蝦球中；

6.鍋中倒入油大火加熱，待油溫升高後，放入土豆蝦球炸至金黃色，即可。

土豆泥蝦球做起來並不麻煩，大人小孩都愛吃，可以趁著週末的時候給家人改善一下。想學習更多菜餚的烹製方法，歡迎你到鄭州新東方烹飪學校來學習！

青飛颺

土豆是低過敏源食物，含有豐富的碳水化合物、膳食纖維和多種維生素及礦物質。其中，維生素C和B族維生素是蘋果的好幾倍，還含有鉀、磷、鎂、鋅等礦物質。

關鍵是這麼營養豐富的食材非常地接地氣，市場上隨便溜一圈都能買得到，同時不管是和其餘食材搭配還是自個兒單做，味道也都是美美的。（喵嗚個人是喜歡吃水煮土豆、土豆排骨湯、番茄土豆燉牛腩、香煎土豆餅……你呢？）

其實大人吃的土豆泥做法還比較多樣，因為可以添加的調味料比較多，比小寶寶單吃土豆泥來的“可口”許多，具體做法不多說。因為我想重點推薦幾道寶寶吃的土豆泥輔食做法：

雞肉土豆泥（參考月齡：7個月以上對食材不過敏的寶寶）

食材準備：土豆 雞胸肉 水

製作方式：

1 洗淨雞胸肉，去除筋膜後切小塊。然後冷水入鍋焯水至變色，然後撇去浮沫撈出清洗乾淨。

2 另起一鍋水，水開後放入雞胸肉煮十幾分鍾至雞肉熟後撈出。

3 土豆去皮切薄片或小塊上鍋蒸熟。

4 土豆蒸熟後和雞胸肉一起放入輔食機，然後加適量水（開水、溫水均可）攪打成泥即可。

雞肉和土豆相搭配味道非常清新，口感也非常細膩。因為土豆含有豐富的澱粉，能代替部分主食所以不加入米糊裡也可以直接給寶寶食用，一次做的雞肉土豆泥吃不完也可以放冰箱冷凍保存，然後儘快吃完。

番茄土豆泥（參考月齡：7個月以上對食材不過敏的小寶寶）

食材準備：土豆 小番茄 配方奶（或者溫水）

製作方式：

1 土豆去皮切小片，小番茄頂部劃十字刀，放入沸水中浸泡一兩分鐘後取出，去皮。

2 土豆片和小番茄一同上鍋蒸熟。

3 土豆蒸熟後用研磨碗搗爛成泥，然後加入沖泡好的配方奶攪拌均勻。（這一步也可以放在輔食機裡完成）

4 小番茄蒸熟後也取出，剁碎。

5 最後將土豆泥、番茄碎裝盤，吃的時候攪拌攪拌就好。

這道土豆泥輔食，奶香味十足，口感綿滑，再加上一點番茄的酸甜味，寶寶的接受度特別高。而且蛋白質、碳水化合物、維生素都非常豐富，對寶寶的體能發育很有幫助。

肉沫土豆泥（參考月齡：12個月以上寶寶）

食材準備：豬裡脊肉 土豆 冬瓜 澱粉 寶寶醬油

製作方式：

1 土豆去皮切小塊上鍋蒸熟。蒸熟後取出，用勺子壓成土豆泥，最後將土豆泥擺放在盤子上。

2 冬瓜去皮切成碎丁，豬裡脊肉清洗乾淨後也剁碎。

3 鍋內刷點油，依次放入肉末和冬瓜碎丁翻炒，翻炒至肉末變色後加入適量寶寶醬油繼續翻炒。

4 翻炒至肉末上色後，加入適量的水，然後大火煮開。

5 煮開後加入適量的澱粉水，攪拌均勻後煮至湯汁濃稠即可。

6 最後將湯汁倒在土豆泥上。

吃的時候給小寶寶一把勺子，讓Ta自己挖著土豆泥吃，Ta會很開心的，而且會很開心地挖點土豆泥沾點汁再送入到自己的嘴巴里，吃得津津有味。

其實很多寶寶輔食的製作，都是差不多的做法，只要願意去嘗試著做，總有會的一天。比如上面的那道肉末土豆泥，同樣的做法，媽媽們也可以變換不同的食材做出不同的輔食給寶寶吃，比如這次是冬瓜肉末，下次可以是西紅柿肉末或事洋蔥肉末，這樣媽媽可以舉一反三學會好多做輔食技能，寶寶也能有口福吃到更多美味輔食，一舉兩得。

喵嗚做輔食

芝士焗土豆泥算是土豆泥的常見做法了，下面就給大家介紹一下我的做法！

所需的食材：

土豆、芝士、洋蔥、青椒、培根、胡蘿蔔、牛奶。

所需的調料：

黑胡椒粉、鹽、玉米油。

方法步驟：

1.取一個土豆削皮洗淨，切成薄片上鍋蒸，水開後蒸15分鐘即可。

2.取1/4個青椒、1/8個洋蔥、半片培根、一小段胡蘿蔔切成小丁。

3.用勺子或叉子將蒸熟的土豆片搗成泥，加入30毫升牛奶、3克黑胡椒粉攪拌均勻。

4.鍋中倒入少許玉米油，油熱後倒入切好的小丁的4/5，中火炒30秒，加3克鹽，翻炒一下加入土豆泥中拌勻，倒入烤碗中攤平，撒上剩餘的小丁，再撒一層馬蘇裡拉芝士。

5.烤箱180度上下火預熱5分鐘，放入烤碗，180度上下火加熱15分鐘，芝士融化、表面泛黃即可。

小貼士：

1.土豆泥不要放太多，否則影響整體口感。

2.每個烤箱溫度有差異，可自行調整溫度，以芝士融化熟透為原則。

大勝家的小廚房

1.蒸土豆

將土豆洗乾淨上鍋蒸，有半個小時就已經蒸得很熟了，大的土豆可以切成兩半，熟得更快些。

2.碾成泥

將蒸熟的土豆趁熱剝了皮放大碗裡，用大點的勺子（瓷勺或不鏽鋼勺均可）碾成泥。

3.調料添加

不用放太多調味品，天然的土豆味道最香，只放點鹽就可以了（鹽的量根據個人口味添加即可），也可切點香蔥碎放進去一起碾，香的不得了。

放的調料多反而奪了土豆的天然薯香味。純粹的是最好的。

如果喜歡煎著吃的，還可以繼續以下步驟：

1.向土豆泥中加入黑胡椒粉，適量的鹽，雞精，將其攪拌均勻。

2.將土豆泥做成餅狀，在碗中打一個雞蛋，將做好的餅狀土豆泥撒上一層雞蛋液。

3.在平底鍋中倒入適量的油，將土豆泥餅兩面煎黃即可拿出食用。

4.最終做出的成品，可搭配胡蘿蔔山藥大米粥，橙子食用。

趕緊動手起來吧，超級棒的哦~歡迎大家附圖，更歡迎大家分享你的做法哦~想了解更多請持續關注我喲！

呦呦愛讀書

土豆在中國是被廣泛應用的一種食材，很多人喜歡用它炒菜，不過我卻喜歡用它做土豆泥。

土豆泥 又名馬鈴薯泥，在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，不但口感更加香滑軟糯，而且內容更是豐富多多，更適合小孩子的喜好與口味。

今天就為大家介紹一下土豆泥的做法。

1.蔥香土豆泥餅

材料：土豆泥、蔥、鹽、油。

（1）將土豆泥、切成碎末的蔥、鹽拌勻，弄成一個個小餅，不要太厚。

（2）鍋中注油，油要多不會粘鍋，之後將小餅放入鍋中，一次4到5個，煎至金黃色，就可出鍋了，當然喜歡脆的可以多炸一下，要注意隨時翻面。

2.老奶洋芋

這是一道特色菜，在傣味裡面很傳統的一道菜。

材料：土豆泥、水醃菜（也可用醃菜）、鹽、油、蒜、幹辣椒。

（1）鍋中注油，將蒜和幹辣椒炒香後加入水醃菜，翻炒10多秒，火不要太大。

（2）加入土豆泥，同時放鹽，可以放一點醬油，翻炒2分鐘，讓土豆泥和配料入味，就可以出鍋了。

大家學會了嗎？

關鍵字: 口感 美食 土豆泥