十香菜是我们老扬州的专利，主料是咸菜，春节必备。十香菜，一般是将咸菜丁、百叶丝、香菇丁、黄豆芽、胡萝卜丝、冬笋、金针、木耳、百叶、花生米、瓜姜丝(甜酱瓜和姜丝)等多样蔬菜炒拌在一起。先炒咸菜，然后盛出来备用，其他的配料按需要时间的长短顺序依次放油煸炒。比如：先炒笋丁，然后香菇、木耳、金针；然后炒胡萝卜丝、百叶，最后放入花生米、黄豆和瓜姜。再放油炒咸菜，最后把所有的菜放在一起翻炒，放点盐、酱油、白糖，调好口味，就可以出锅了。春节的饭桌上有了这份菜，既可讨一个“十全十美”的口彩，也能在春节大鱼大肉的日子里清清肠胃。沈江江 绘
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