嶺南叉燒酥
叉燒酥為一種中國民間傳統其中一碟頗具代表性的小吃，以麵包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。
主料：中筋麵粉267g 豬油70g 水100g 白砂糖20g
輔料：中筋麵粉267g 豬油135g 叉燒肉250g 花生油30ml 李子叉燒醬30ml 白砂糖15g 芝麻油5ml 水30ml 玉米澱粉5g 蠔油15ml
嶺南叉燒酥的做法
1將主料揉均
2揉成光滑可以拉伸擴展的麵糰
3靜置松馳半小時，成為油皮
4叉燒醬、花生油、蠔油、芝麻油、糖、玉米澱粉、水混合再微微加熱成調味醬
5調味醬與切成細碎的叉燒肉和勻成叉燒餡
6輔料中的麵粉和豬油混合，揉至均勻沒粉粒，成為油酥
7油皮分割成每個20克，油酥分割成每個18克
8油皮擀成圓片狀，包上油酥
9收口捏緊
10一個個包好，像湯圓似的
11收口向上，擀開成橢圓形
12捲起
13收口向下松馳15分鐘
14收口向下擀開成舌狀
15翻面，向內折成三折
16再擀開成圓形麵皮
17放上調好味的叉燒餡
18包成三角形
19收口捏緊
20排列烤盤上，刷上蛋液，撒上芝麻，180度烤20分鐘
小貼士
1.收口一定一定要捏緊，不然烤制過程中會爆口流醬；
2.麵糰松馳時是一定要足夠；
3.麵皮的揉麵一定要揉至擴展，才能經得起反覆摺疊的拉伸。
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