一家經歷20年風雨的酒樓

一個每天只做30只的深井燒鵝

有人的出生滿月酒在這兒

成家立室的結婚喜酒也在這兒

它，陪伴了一代又一代的越秀人

...

壹 | 賣了20年的深井燒鵝 |

---“幫手落燒鵝先，等陣冇曬。”

---“唔該，來只燒鵝，麻煩快點，趕飛機。”

這是一家靠深井燒鵝火了整整20年老牌酒樓，從上世紀賣到現在。傳說附近的老廣，臨上飛機前都要打包一隻。

老闆濤哥就是廚師，入行30年，大半輩子都在跟燒鵝打交道。

▨ “溼窿”醃製法 ▨

老闆對鵝的挑剔程度，不亞於選老婆。從挑鵝開始，只要放養50天，棚養70天的鵝，這樣的鵝肉嫩皮滑，皮下脂肪厚。

沿襲了香港的做法放秘製醬去“溼窿”，然後吹氣、上皮、吹乾，這一整套的繁瑣步驟，都是為了一個目的：皮脆。

▨ 棗紅色的皮衣 ▨

能讓濤哥滿意的燒鵝師傅不多，偌大的廚房，一天只能做30只。用炭火燒，大火轉慢火再轉大火，燒45分鐘左右，也太嚴苛！

燒的過程中最難的就是拿色，棗紅色的脆皮衣，有經驗的師傅一眼就能看出正宗與否，一刀猶如洪水爆發。

▨ 卜卜脆的鵝皮 ▨

動筷前，要澆一圈燒鵝汁。一定要熱吃，皮被燒得卜卜脆，有一層稀薄的鵝油。蘸酸梅汁，皮脆肉嫩，豐腴又不膩。

貳 | 現點現做的早茶糕點 |

所有點心和糕點全部自家生產，不外包，即點即蒸。

---“這些都是我和我徒弟們剛做的，味道真的跟其他外包糕點的酒樓不一樣。”

這個不善言辭的師傅姓陳，就是這家店的糕點總廚。

足足有142款，經典和新式的都有。最經典的當然是基本每桌必點的蝦餃。

每隻都要捏40個褶子，放足3只大蝦。一個一口，一籠管飽！

讓我同事一口難忘的叉燒酥，輕輕掰，酥掉了一地，肉眼可見的酥脆。

這個雪山奶酪包，讓陳師傅這樣一個鐵漢都柔情起來，強烈給女同事們推薦。嘗過後，確實不錯，她們眼裡泛起了淚光。

叄 | 年輕人比較愛的粵菜 |

跟絕大多數粵菜酒樓一樣，菜式多到3個月可能都吃不完。推薦幾道年輕人可能會比較喜歡的特色粵菜。

◆ 香茜浸鮮金錢 ◆

一條牛隻有2根的金錢，這份就用了差不多一根。無醃製直接生煮，吃的就是原汁原味，咀嚼感超強。

◆ 香滑咖喱燴牛尾 ◆

超愛這一口咖喱，據說濤哥混合了2種咖喱，椰奶味比較重，女生一口就上癮。

◆ 好味汁窩燒牛仔骨 ◆

牛仔骨加烏冬的神奇搭配，不是常規的黑椒味，醬汁特別處理過，酸酸甜甜的很是開胃。

肆 | 街坊們熟得跟家人一樣 |

前段時間店鋪剛剛翻新過，還是粵菜館的樣子，顯眼的紅黃色，大氣又明亮。

工作日的上午11點，這裡擠滿了人，附近的街坊和白領，一盅一件一例燒鵝，從早上聊到下午。

不過，要五星級服務的這裡真的沒有。店員的均齡在50歲左右，跟大多數老廣性格一樣，心直口快。

現場採訪幾個顧客和店員，才發現這裡的店員街坊親的跟家人一樣。

廚房李叔

問：阿叔，你係呢度做佐幾耐啦？

答：大概3，4年咁啦，唔算好耐。不過我同好多街坊都好熟噶。嗱，果個系陳小姐，呢個系孫先生....

顧客陳小姐

答：我都記不清啦，每天得閒都會跟我先生過來吃。這裡服務好，很多老街坊都愛來，又便宜，很多酒樓都比不上。

大堂文阿姨

問：靚女，你不是認識好多街坊？

答：那肯定啊，8成我都識，還有小年輕，他們的喜宴都是在這搞的。

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