作為一名資深吃貨，料醬一定會帶你瞭解日本的美食啦！喜歡看日劇或者動漫的朋友們，一定常常在鏡頭裡看到拉麵。不知從什麼時候開始，日本的B級美食已經飆升到風靡全球，那麼是什麼讓拉麵得到了今天的成就？究竟是什麼使得它如此特別？
咳咳，下面料醬重點介紹一下日本的拉麵！日文為“ラーメン（拉麵，ramen）”，日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名-水戶藩藩主德川光國。
日本人真的很愛吃麵！
在日本的一項網絡調查中，全國1000名20~60多歲的男女參與了調查。吃麵的頻率以“每週1~2次”為最多，佔41.9%(男性40.8%，女性43.0%)，其次是”每週3~4次“佔18.6%（男性20.8%，女性16.4%），選擇”每月2~3次“的人佔15.7%（男性13.8%。女性17.6%）
每週吃3次以上面條的人比例高達33.6%！
日式拉麵的靈魂，是湯！
日劇裡面展現男豬腳單身寂寞的鏡頭之一，就是一個吃麵的背影，如果你是一個忠實的蘭州牛肉拉麵的愛好者，可能不覺得日本拉麵有什麼好的，面都是壓制的，所以口感差異不大。但是，日式拉麵的靈魂，是湯！
湯底，一碗麵的靈魂！
看起來十分簡單的一碗麵，從湯底到麵條，還有上面的澆頭，都有不少講究，特別是湯底。一碗好的拉麵，最最重要的可以說是湯底的熬製決定了一碗拉麵的靈魂。去日本吃拉麵，先吃掉三分之一的面，然後喝湯，然後把面和配菜吃光光，最後一定要把湯喝到一滴不剩，才算結束。
“熬湯秘方”是“商業機密”
日本的拉麵館規模通常都不大，但每個拉麵館都有自家的熬湯秘方。有的甚至是凝結了幾代人的心血傳下來的，很少完全公開，這個秘方通常掌握在老闆手中，屬於“企業機密”。
為了不讓他人學去秘方，有的拉麵館老闆或熬湯師傅，專門等晚上員工們下班後或一大早還沒上班時偷偷熬湯，一些規模稍大的連鎖拉麵店有專門的工廠負責熬湯，然後按時按量送到各分店。這樣既可以保密又可以保證每個分店做出的拉麵味道一致。
熬湯底最重要的是時間
熬湯師傅會精挑細選最合適的原材料，調節火候，熬出美妙的湯底。據說好的拉麵湯底，就像香水一樣，能品嚐出前味兒、中味兒和後味兒。最重要的是能配合面的粗細軟硬，各有其味又渾然一體。
熬出一鍋地道的好湯要花整整3天時間，第一天要將豬骨洗淨，放入清水中煮，去掉血沫。這道程序關係著最後的湯色，第二天要將去掉血沫的豬骨分成3份，先將1/3放進可裝一百升水的大鍋來，加入生薑、大蔥等。
當煮到三四個小時時，將豬骨撈出，再放入1/3，據說因為豬骨煮4個小時以上，味道會變淡，煮好的豬骨湯放一晚上，第三天早上加入剩下的1/3豬骨，和雞骨架再煮三四個小時，拉麵湯底才算完成！
熬湯是個既粗獷又細緻的活兒
店裡一天至少要用300公斤豬骨，生意好的時候要用到500公斤，全靠熬湯師傅守在火邊，不斷撇掉血沫，調節火候，把豬骨撈進撈出。為了不讓爐子散發的熱量流失影響湯的味道，他們還把火邊圍了一圈和湯鍋直徑相當的圍邊，叫做“給爐子蓋被子” 。
關於吃麵，料醬有個很私人的習慣：先把面先吃完了，剩下叉燒在湯裡泡得久，入了味，再開始吃！
叉燒酥爛卻韌，筋絡軟糯，紋理都綻放了。吃下去，都不需要牙齒太費事就塊塊綻裂，和著鮮湯一起下去，滿嘴都是飽滿的肉香！啊，我口水都流下來了，不說了，我先去吃麵了！加內~！
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