吃大閘蟹
上海人只看王寶和
為什麼？
咱們來捋一捋它的履歷
1744 年創立，270 多年歷史
上海最古老的酒店
人稱“酒祖宗，蟹大王”
上海人送一句話
“沒吃過王寶和，一輩子白活”
前方警惕
蟹黃暴擊
1 在王寶和吃蟹
分分鐘讓你震驚！
每個步驟都是暴擊，每一口都是驚喜
在王寶和吃蟹，太傷人了！你會覺得自己是白痴。
365天可以吃蟹，繩不上稱，醋有秘方，菊花水洗手，服務員阿姨還有“脾氣”！
“只用陽澄湖大閘蟹”
對，只用陽澄湖！服務員拍胸脯向我們保證，只只陽澄湖戶口，絕不弄虛作假。老字號的誠信，咱們信得過！
“和海洋大學強強聯手”
王寶和還勾搭上了上海海洋大學，你不知道吧？他們在產學研的道路上已經合作了很多年，在陽澄湖擁有自主的養殖基地，一年四季提供穩定的大閘蟹貨源。
依託海洋大學的研發能力，即便還沒到大閘蟹的高峰期，公蟹都可以大到四兩一隻，之後還會更大！當然價格不便宜，460 元一斤。
“問重量，服務員阿姨生氣了”
王寶和的蟹在下鍋前，一定會稱好重，拿來給你看。我們知道現在很多不良商家，會算上繩子的重量騙錢，繩子賣大閘蟹價，坑爹！所以多嘴問了一句……
“怎麼可能，
阿拉從來不算繩子重量的，大閘蟹就是大閘蟹！”服務員語氣激動，眉宇間似有怒氣，彷彿受到了侮辱。魔菌只能打圓場，心裡敬佩老店的誠信。
“煮的蟹，比蒸好吃”
“阿姨，你們大閘蟹是怎麼做的？”
“是水煮的。”
清朝大吃貨
袁枚就在《隨園食單》裡寫過，大閘蟹“最好以淡鹽湯煮食”，說蒸味雖全，而失之於太淡。王寶和看來是堅定的煮派，煮蟹水裡還加啤酒和其他香料。對待一隻蟹都那麼講究，震驚！
“放眼望去全是蟹黃”
吃蟹麼，大家都會吃，沒什麼講究。精細一點的上剪刀、蟹八件，但上海人還是喜歡雙手沾滿蟹腥氣，像是經歷一場搏擊。
不巧，當天沒有母蟹，只有公蟹。拆開蟹，放眼望去全是金黃，一頓蟹黃暴擊錘在心裡，歡天喜地！下一秒就如秋風掃落葉，連渣都舔個精光。
王寶和的蟹，真的靈。九月的公蟹尚未成熟，仍保留了大量金黃的肝胰臟，口感雖然欠糯，倒是更添一份肥香。腿肉也是極盡細膩，八隻腳全吸得乾乾淨淨！
這個季節，還是吃大閘蟹好啊。六月黃還是太瘦，吃不盡興，倒更適合炒菜。
唯一美中不足的是，蟹還不夠壯。當然現在還不到時候，怪不得店家，還是魔菌太饞，起了個大早。
“報告，我不會拆蟹”
讓服務員上，阿姨相當勤快，手如疾風，就像一整隻蟹大卸八塊，連腿肉都幫你挑出來，點贊！
“王寶和的蟹醋，有秘訣”
阿拉都知道，吃蟹要配醋和姜，醋最好是阿拉上海寧的康樂醋。不過王寶和有自己的獨門秘技！
這碟醋是精心調過的，加入山楂、檸檬汁、薑末。拿這份醋配大閘蟹，果香輕盈，酸中帶甜，蟹香氣直逼腦門，炸裂，通透！
“吃完菊花洗手，禮畢”
吃完蟹，一定用菊花水洗一下手去腥。阿拉上海寧吃蟹，儀式感還是要講的。禮畢，此致敬禮！
王寶和不愧是有“蟹大王”的美譽，和在家吃蟹不同，完全是一種享受，服務周到，儀式感十足。這頓卡路里，心甘情願地吞！
2 沒有大閘蟹的日子裡
蟹粉即是正義！
全上海，最好的蟹粉還是在王寶和
王寶和的蟹粉，每天現拆，入口醇香，鮮美之極。吃過王寶和的蟹粉，很多館子的冷凍蟹粉你都入不了口的。
“蟹粉豆腐”
當之無愧上海第一
王寶和用的嫩豆腐，形整不碎。蟹粉唇齒間毫無腥氣，新鮮無比，和豆腐的豆香合二為一，驚豔！
整體勾芡也非常得當，不會沖淡蟹粉的香味，又能結實縈繞在豆腐表面。無論賣相還是味道，都很美。這樣的一盤蟹粉豆腐，當之無愧的上海第一！
“蟹粉蹄筋”
入口即化的醇美
蹄筋發得很好，讓人聯想到三林肉皮。內部氣孔充盈，自帶一包湯水。
蟹粉仍是上佳，和蹄筋一起吃，是兩種力道的柔。一則綿柔，一則嬌柔，化到口中，全都無影無蹤。
“蟹粉小籠包”
滿滿黃金蟹油
師傅捏得也是極好，蒸出來形體規整，個個有精神，不塌。
一上桌，開蓋，一股只屬於蟹的清香撲面而來，好感度便已接近滿分。
輕輕夾起，開個小口，黃金湯汁滔滔不絕，可以灌滿一調羹。個個如此，很是精確，懷疑都是機器人做的。
內餡裡的蟹粉比重不多，更像是陪襯，但無妨。湯汁裡的蟹油提供足夠的香氣，肉餡本身也非常鮮甜，入口飽滿又充滿罪惡感，服了！
“蟹殼黃”
古早上海味
傳統老上海做法，豬肉餡，同時加入蟹粉和蝦肉，以醬油調味。感覺在吃叉燒酥，甜香滿溢，雲淡風輕。
外面的酥皮做得絕妙，層層分離，清晰可見，這樣才能咬出脆感，嚼出酥感。王寶和的點心，都挺不錯的嘞。
“六月黃炒年糕”
連醬都給你舔乾淨
蟹吃得太開心，但總是對本幫的醬香念念不忘，於是有了這道六月黃炒年糕的閃亮登場。
做法仍是老派，毫不掩飾濃油赤醬的本色。沒有厚厚的芡汁，但醬汁都紮實滲入六月黃的肌理。
六月黃非常的肥滿，黃多到要滴下來，這濃濃的蟹黃包含了世間全部的美好，只叫人繳械投降。香啊，造啊，香皂啊，吃完像螃蟹一樣吐泡泡啊。
年糕也好吃，糯糯的口感讓人喜歡，淡淡的醋味更是提神。太妙了，連盤子上的醬汁都想舔個乾淨！
“來杯薑茶暖胃”
完畢，喝杯薑茶，伴著姜的辣和紅糖的甜，溫暖全身。吃完這一桌，哪怕外面烏雲密佈，心中也早已晴空萬里！
3 聊聊王寶和的光輝歷史
王寶和這個老字號，真的很努力
"從酒祖宗到蟹大王"
王寶和的奮鬥史很有意思嘞。最早店裡是賣黃酒的，它家的紹興黃酒是真好，客人經常拿來配蟹一起吃，當作盡興的下酒菜。
沒想到做著做著，蟹也做出了名堂，成為店裡的招牌。從此，王寶和一發不可收拾，專心做蟹，誰說國內就沒有日本那種工匠精神呢？
王寶和也一直在推陳出新，比如新出的蟹粉黑珍珠，珍珠是墨魚籽。我們沒點，留給你去試吧~
“人均400元的蟹宴”
1979年，王寶和推出蟹宴，轟動一時，更被評為“上海市非物質文化遺產”。魔菌表示吃不起，放上部分蟹宴菜品，大家一起眼饞下：
蟹粉明蝦卷
菊花對蟹形
蟹粉響鈴
鹽焗大閘蟹
芝士焗蟹鬥
蟹肉意麵卷
有吃過的小夥伴，快留言告訴魔菌，有錢任性是個什麼感受！
“328元的大閘蟹自助”
每年金秋，王寶和旗下上海大酒店還會推出大閘蟹自助，往年價格是 328 元/人+ 15% 的服務費，超級便宜。為了讓上海寧吃得起大閘蟹，王寶和真的很努力了！
2019年秋王寶和吃蟹攻略
建議提前打電話確認當天大閘蟹的備貨情況以及個頭大小，接電話小姐姐的態度還是很好的；
今年王寶和母蟹最好的時間是10月中旬，公蟹建議等到11月；
全蟹宴的價格是400元/位，無服務費，建議提前三天預訂。
有時，上海味道的真髓
還是在這些老字號手裡啊
幾百年來，能在蟹的道路上越走越深
王寶和，真是上海人的驕傲！
（完）
上海必吃美食：王寶和
店名：王寶和
人均：245 元
地址：福州路 603 號
交通：地鐵 1/2/8 號線人民廣場站 15 號口步行 430 米
營業時間：週一至週日 11:00-13:30 17:00-21:00
設計 / jinjin
攝影 / 半世紀少年
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