叉燒酥是廣東傳統名點,味道香酥可口，特別是剛出爐的，一口下去滿嘴香，一起來學習下吧。
一、叉燒酥
主料:低筋麵粉 135克 高筋麵粉15克 黃油20克 黃油125克 清水75克 水澱粉5克
輔料：叉燒肉適量 蠔油、生抽、雞蛋液各少許 白芝麻適量
製作工藝：
1、將醃製的叉燒肉烤熟後備用
2、低筋麵粉135克、高筋麵粉15克、黃油20克混合後，加水和成柔軟的光滑麵糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘
3、黃油125克放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片
4、將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形，大概是黃油3倍的大小
5、將擀薄的黃油放在中間，像疊被子那樣用麵餅把奶油包起來捏緊邊緣
6、用擀麵杖輕輕敲打面片表面，再次擀薄至0、5CM厚
7、開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺
8、疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
9、取出麵糰後再將其壓扁擀成一個四方形麵皮
10、開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘
11、將五花叉燒肉、裡脊叉燒1:1的比例切成小肉丁，調入2勺蠔油、1勺生抽
12、鍋中上火少許油燒熱，下入叉燒肉丁翻炒均勻，加水小火慢慢熬製至叉燒軟爛
13、水基本收幹，加入少許生粉水收濃稠即可
14、將面取出擀成薄片，壓型後加入叉燒餡
15、對摺，用叉子輕按封口，不用全封嚴
16、烤箱預熱250度，中下層，10分鐘烤制
17、取出涮上蛋液，撒上白芝麻再烤制5分鐘即可
以上就是叉燒酥的圖解制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
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