早茶的來源
飲早茶是廣東人特有的飲食文化，早從清朝時期已經開始在廣州盛行了，相傳源於同治時期華人買辦的一時靈感。
有華人買辦在招待西洋人用早餐時，出於禮節，不方便獨享中國大餐，又吃不慣西方人的牛奶加麵包，靈機一觸，便用紅茶與糕點、點心代替，由於糕點、點心不難買到，快捷方便又適合大眾口味，很快便成了時尚，並加入多種食品普及到大眾化了。
廣州人說去飲茶，其實是去吃「點心」呀。
從熱氣氤氳的蒸點、現焗現炸的乾點，再到粥品甜品，一桌早茶大有門道。
去吃的大多數都是帶著老小的一家人，要麼趁早去，要麼就得排幾百個號......在等位的時候看到過感人的一幕，一對年逾七八十的老夫妻相互攙扶著來吃早茶，不禁感嘆老來若有人陪伴嘆個早茶該有多幸福！
盤點幾款我覺得影響最深刻的廣州早茶系列。
1、流沙包
爆漿的流動感十足，甜鹹掌握的也錯。
2、流沙煎堆
像迷你的麻球，咬開外表油脆的軟韌糯米皮子，便是微微燙口的餡，吃一口就滿足！
3、馬蹄糕
馳名的馬蹄糕便是源自泮溪，本該清甜軟糯可惜現在毫無馬蹄味了...
4、薰衣草杏香包
很有特色，粉嫩的酥皮沒幾個女生能拒絕吧！
5、蝦餃
合口處有9到13個漂亮均勻的褶子，透過皮子能看到裡面的蝦肉和湯汁。皮透明而有韌性，皮薄透柔韌不粘牙。
6、金錢肚
金錢肚本身則要煮得夠軟滑，厚厚一塊裹著濃郁的醬汁，吃起來不能塞牙但要有彈性。
7、馬拉糕
古法馬拉糕完全不佔肚子，蓬鬆順滑，好像在吃雲朵。
茶樓點心大多每天早上現做，但馬拉糕要好吃，得提前三天發酵，發酵足夠的馬拉糕會呈現琥珀色，帶有種香，風味足，還會有三層氣孔：表面的突起， 頂層的直孔和底層的橫孔。
8、蜂巢芋角
很傳統的乾點，出了廣東，別的地方大概是吃不到的。
之所以叫蜂巢芋角，是因為它炸得夠身（粵語裡火候十足的意思），形如蜂巢。這要求油得一直保持在120度左右，油溫如果過高，芋角一下油鍋就會形成硬硬的脆面，起不了酥脆的蜂巢。
9、銀蘿千層酥
你看這褶子，優雅得像一盤碼得整整齊齊的薯片，完全沒有油膩膩的感覺。
10、冰花雞蛋散
只有油溫和時間都對了，才能炸出帶有空氣感的松化香軟口感，而不是硬邦邦的，再配以包裹的一層糖漿，香甜不膩，恰到好處。
11、化皮蛋撻
那種只有蛋、奶和酥皮的原始味道，最能嚐出這家店蛋撻的好壞。
好的蛋撻，一層又一層的薄衣軟軟地承託飽滿晃盪的蛋液，哧溜一下，滾燙的蛋液就滑落喉嚨，濃濃的蛋奶香氣瀰漫口中，酥皮簌簌地碎裂，撒了一身也不在乎，帶著牛油的香氣，好吃。
12、蜜汁叉燒酥
也是典型焗點。好的叉燒酥酥皮層次細膩，外層酥皮甘香鬆脆，內層酥皮吸滿餡汁，半肥瘦的叉燒醬香十足，還帶著點芝麻的香氣，吃完嘴上是滿滿的油脂，大滿足。
13、天鵝酥
簡直是顏值的標杆，天鵝羽毛是標準的108層酥皮。不服不行。
輕輕咬開，就會酥脆得掉渣。
內餡還是鵝肉餡的，不是傳統的栗子蓉或者蓮蓉。
鵝肉切得很細碎，配以木耳、蘿蔔等，鵝肉的韌、木耳的脆、蘿蔔的軟，口感豐富，蘿蔔處理得很好，沒有一絲辛辣味，清甜將鵝肉的鹹鮮很好地吊出來。
14、黑椒牛柳焗酥
這一類酥點，傳統也好，創新也罷。酥皮好，是基本標準。
以上點心來自於四家我們覺得好吃的早茶茶樓，去了廣州可以試試看。
廣州酒家去的是文昌路老店，利苑去的是珠江新城店，白天鵝則是在二樓宏圖府喝的早茶，而文華東方的粵菜餐廳是在酒店的三樓，名字叫江-由輝師傅主理 Jiang by Chef Fei。
給外省朋友的小貼士：
1、廣州的早茶文化最地道，服務員態度比較不好；潮汕的早茶沒有夜茶那麼出名，夜茶市場晚上9點後才慢慢火起來；香港早茶上菜速度最快；
2、點菜的時候千萬不要高估自己的食量，點3樣，吃完再接著點（4個人以內的話），不然你就會感受到他們瘋狂的上菜速度，然後你還沒吃完菜就涼了；
3、當茶壺裡沒茶水時，無須叫喝，只要把茶壺蓋揭開，並放在茶壺蓋口上的半邊架著，服務員就會自動過來加上開水的，這是廣東飲早茶文化之中一條特定的條約。
4、大部分茶樓都要等位，記得一進門先拿號。
5、首壺茶水是拿來洗餐具的，不管你是不是處女座，洗了再說，不然待會服務員來收小水盆的時候會略奇怪。
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