今天跟大家分享一道超级好吃的家常菜：凉拌豆腐皮，材料家常，做法简单，5分钟就能上桌，香辣爽口，是一道男女都爱的下酒下饭好菜。
比较懒怠不想多炒菜的时候，我经常做这道凉拌豆腐皮。这是一道非常简单的家常凉拌小菜，以豆腐皮为主要材料，其余的配菜和调料都可以根据手边的食材和调味料来增减，家里有上顿饭剩下的边角料都可切切放进去，简单地切切拌拌就可以上桌，简单又美味。
凉拌豆腐皮的做法：
【材料】
豆腐皮2张
【配菜】
青椒，香菜
【调料】
小葱，红辣椒，生抽，香醋，香油，白糖，盐，辣椒油，料油
【料油及辣椒油材料】
姜片，葱，香菜，花椒，八角，香叶，熟芝麻，粗细辣椒面，盐，植物油
【做法】
1、豆腐皮洗净，切成细丝。这里您切粗丝也行，切成块也可以，随自己喜欢，对味道影响不大。
2、青椒、香菜、小葱都分钟洗干净。青椒去籽，用刀从中间剖开，然后切成细丝；小葱切成葱花，香菜切小段；红辣椒切成丝；姜切片，另留一根小葱和几根香菜不切，另有它用。
3、烧一锅开水，将豆腐皮放进去焯水，煮大概一两分钟后捞出，过凉水拨凉，然后控干水份放在盆内。豆腐皮虽然是熟的，但是做凉拌菜最好还是焯一下水杀菌。另外焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，也能使它的口感更软嫩。不过要注意最后水分一定要控干，不然等一会凉拌的时候豆腐皮不容易入味。
4、将切好的青椒丝、香菜段、葱花、红辣椒丝也放入盆内，倒入生抽、香醋、盐、香油和少许白糖。注意把葱花和红辣椒丝摆在上面，这样一会儿泼热油的时候更能充分激发出它们的香味。
5、锅里倒油，油热后放入八角、花椒、香叶、姜片、葱段、香菜小火慢慢炸出香气，炸到材料发黄变焦时捞出，香喷喷的料油就做好了。这也是一个最简单的料油的制作方法，简单但是万能、百搭，您平时可以多做一些，放凉后装在瓶子里，经过放置的料油香味会更加浓郁，平时做凉拌菜、调饺子馅时都可放一点，非常的增香提味。
6、将料油趁热浇到盆里，然后根据个人口味舀入适量辣椒油，拌匀即可。辣椒油的做法在文章后面写明。
凉拌豆腐皮的做法技巧总结：
1、焯水可以去除豆腐皮的豆腥味，还可以让它的口感更加软嫩。另外，焯水能起到杀菌的作用，食用起来更加安全卫生。
2、豆腐皮在入凉拌盆前一定要控干水分，这样豆腐皮才能更好的吸收调料，更好的入味。
3、料油在做凉拌菜时非常提味，闲时可以一次多做一些，放凉后装在瓶子里，而且经过放置后的料油香味会更加浓郁，做凉拌菜、调饺子馅时都可以用，非常提味增香。
家常做料油的材料没有严格限制，常用的一般有八角、花椒、香叶、葱、姜、香菜、圆葱等，这些都是家家户户家里常有的材料，简单易得，就是缺一两样也没有关系。
4、调这个菜生抽不要过多，醋的比例可以适当大一点，生抽和醋大概1：1左右即可，或者醋还可以再多一点，个人感觉醋和香菜、葱、香油以及辣椒油搭配起来特别和谐，香而爽口不腻。
另附辣椒油的家常简单做法：
1、锅里倒入足量的植物油，烧热后放入八角、花椒、香叶、葱、姜等用小火慢慢炸出香味，待香料变得焦黄时捞出不要。
2、碗里放入一半细花椒面、一半粗花椒面、加入适量熟白芝麻，适量盐，拌匀。
3、取适量热油，浇进碗里，搅拌均匀。这一次油不需要特别热，防止把辣椒面炸糊发苦，影响色泽和味道。然后把油烧到滚热，将一半浇入碗内，搅匀，最后将剩余的热油泼入碗内，搅匀即可。
这是辣椒油最简单家常的一个做法，简单却香辣美味。辣椒油是油性的，又经过了高温烧制，也很容易保存，一次可以多做一点装在玻璃瓶里，可以保存很久，甚至简单粗暴地装在碗里，吃个三五天没问题。平时拌个凉菜，调个蘸水，随时取胜，非常方便，简单又美味。
这真的是一道简单到不能再简单的家常小菜，材料上不需要刻意，手边的食材都可以放进去，比如青椒啦，黄瓜啦，胡萝卜啦，木耳啦，甚至白菜帮子啦……等等。平时我们炒菜经常会剩下一下边边角角的下脚料，专门炒菜太少，扔掉又可惜，不妨集合起来做成凉拌菜，切切拌拌就是一道爽口开胃的好菜。
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