麻辣粉本是起源於巴蜀大地的小吃，傳入張掖後被改造成西北人愛吃的口味，沒有四川的那麼香辣，但是有獨特的西北口味。
張掖麻辣粉像極了北方人的性格，明大理但不拘於小格，豪爽也不失坦誠。滋溜一根粉條子，味蕾在香甜爽辣中打開妙鏡，再佐以多種多樣的燙菜，一口接一口，仿覺那時刻世間哪種美味都換不了眼前那一口“爽勁兒”。張掖麻辣粉出“奇”就奇在它的醬料，如今，它已經形成“甜辣醬”和“鹹辣醬”兩種，甜醬辣度適中，餘味回甘，辣醬鹹香有度，勁道活潑。
張掖麻辣粉用的是地道的張掖粉，是以土豆精工細作而來，顏色珠白，彈性十足，有細粉、韭葉粉、大寬粉等形狀，在沸騰的大鋁鍋旁，麻利的老闆將粉繞在手上，塞進漏斗裡，漏斗掛在盆沿兒上，在料香十足的湯汁裡沸騰幾分鐘後，控去多餘水分，它們便可以裝盤了，再用刷子刷兩下秘製的醬料，撒一些碎花生，放兩株小青菜，便可以送至客桌享用了。張掖麻辣粉店的燙菜可選性就相當豐富了，有素有葷，想選盡選。
來一份混合粉，來一盤燙菜，那種酣暢淋漓，齒頰留香，眉開眼笑的感覺，才叫個上癮。吃貨們的腳步一波更接一波，如今張掖各地，各種形態的麻辣粉店鋪及攤子早已遍佈大街小巷，這種地方美食不僅是張掖人食界的“幸事”，更是西北美食文化裡濃彩的一筆。
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