麻辣粉本是起源于巴蜀大地的小吃，传入张掖后被改造成西北人爱吃的口味，没有四川的那么香辣，但是有独特的西北口味。
张掖麻辣粉像极了北方人的性格，明大理但不拘于小格，豪爽也不失坦诚。滋溜一根粉条子，味蕾在香甜爽辣中打开妙镜，再佐以多种多样的烫菜，一口接一口，仿觉那时刻世间哪种美味都换不了眼前那一口“爽劲儿”。张掖麻辣粉出“奇”就奇在它的酱料，如今，它已经形成“甜辣酱”和“咸辣酱”两种，甜酱辣度适中，余味回甘，辣酱咸香有度，劲道活泼。
张掖麻辣粉用的是地道的张掖粉，是以土豆精工细作而来，颜色珠白，弹性十足，有细粉、韭叶粉、大宽粉等形状，在沸腾的大铝锅旁，麻利的老板将粉绕在手上，塞进漏斗里，漏斗挂在盆沿儿上，在料香十足的汤汁里沸腾几分钟后，控去多余水分，它们便可以装盘了，再用刷子刷两下秘制的酱料，撒一些碎花生，放两株小青菜，便可以送至客桌享用了。张掖麻辣粉店的烫菜可选性就相当丰富了，有素有荤，想选尽选。
来一份混合粉，来一盘烫菜，那种酣畅淋漓，齿颊留香，眉开眼笑的感觉，才叫个上瘾。吃货们的脚步一波更接一波，如今张掖各地，各种形态的麻辣粉店铺及摊子早已遍布大街小巷，这种地方美食不仅是张掖人食界的“幸事”，更是西北美食文化里浓彩的一笔。
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