要说中国的特色小吃，麻花必须占有一席之地。似乎不管走到哪个城市，总有美食攻略告诉你，哪家哪家的麻花很有名，常常需要排队购买，一定要去尝试一下之类的。但是每次兴高采烈地排长队购买吃一口就会很疑惑：“这和我之前吃的麻花没什么两样啊？麻花还是那个麻花，只是换了个地方而已啊”。当然接下来我还是会把剩下的麻花全部吃光。所以你说到底哪里的麻花才算得上正宗呢？恐怕谁也不敢妄下定论。因为把麻花作为本地特产的各大城市肯定都各执一词，不肯让步。
首先站出来的是资历最老的山西稷山麻花。稷山麻花的历史最早可追溯到南北朝时期，据说那个时候稷山草木茂盛，常常有毒蝎出没，凡中毒者必死无疑，老百姓为了诅咒毒蝎，在每年的阴历二月初二，把和好的面拉成长条，扭作毒蝎尾状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。稷山麻花真正出名，是在隋朝开皇年间。稷山翟店老街的黄老板开了家叫“品香斋”的麻花店，他做的麻花精细小巧，色泽金黄油亮，味道酥香脆爽，他的亲家是个生意人，觉得这要是开到外面去肯定挣钱，于是就招了几个学徒从黄老板那儿学会了手艺，到长安、兰州等地开了“品香斋”的分店，一下子就把稷山麻花的名气做出来了。后来又得益于几位在朝廷当官的稷山人大力推广自己家乡的美食，历代皇帝们比如忽必烈，朱元璋，乾隆等对它都喜欢有加，稷山麻花就成了朝廷进贡之品。所以别看小小的稷山麻花，它虽然出身民间，地位却是越来越高的，可以说是代表了皇帝与民同乐的一种风味小吃了。
稷山麻花（来自网络）
接下来天津十八街麻花也不甘示弱。据说清朝末年，有一家叫“桂发祥”的老字号开在十八街上，老板叫刘老八，他一开始做的是纯面麻花，生意很好，但是时间久了顾客们都吃腻了，生意也就没一开始那么好了，后来他的儿子无意中加入了点心渣和面一起油炸，没想到又脆又香，口感非常好，从此以后就不断往里加入各种料，比如什锦酥馅、桂花、核桃仁、花生、芝麻、还有青红丝和冰糖等，而且越来越追求用料的上乘和口味的细腻，最后打造出了“什锦夹馅大麻花”这么一款爆品。“桂发祥”麻花也成为“天津三绝”之一。天津十八街麻花还有一个显著的特点就是“大”，说起好吃的大麻花，肯定非它莫属了。一根根大麻花里夹满了各种馅料，你说你馋不馋？
天津麻花（来自网络）
如果说天津麻花是以“个大”和“馅料丰富”而著称，那么我们重庆磁器口陈麻花就肯定是在口味的丰富度上出奇制胜了。同样是在清朝末年，一位叫陈麻花的手艺人（估计是因为麻花做得特别好得到的称号）做的麻花，其选料上乘，采用全手工制作，香、酥、脆、爽，久放不棉，凭借其独特的口味在巴渝地区颇有名气。最厉害的是，陈麻花口味非常丰富，除了原味麻花，还有椒盐、麻辣、蜂蜜、海苔、五香、葱油等口味，既可以满足大众的普遍口味，又能给吃货朋友们带来丰富极致的多样化味觉体验。
重庆陈麻花（来自网络）
聊完了北方和西南地区的麻花，江浙地区的麻花也要求上场。浙江义乌的红糖麻花可以说是在外观上就能吊起食客们的胃口，一个个金黄的麻花外面，笼罩着一层红糖的甜蜜，色泽华丽诱人，外脆内酥、香甜可口，是来来往往的旅客最爱吃的当地美食之一。
红糖麻花（来自网络）
除此之外，浙江宁波的油赞子也是非常有特色的一种小麻花。其最大的特色在于，原料中使用了当地的产的海苔条粉，口味咸香，海苔味纯正，是其他麻花所没有的地方特色之一。宁波油赞子，以南塘油赞子，鼓楼油簪子最为有名。
宁波油簪子（来自网络）
如果要把中国的麻花都聊个遍，估计得要花好长的篇幅，今天就暂且就此打住。所以，无所谓哪里的麻花最正宗，每个地方的麻花都有自己的特色和故事，自己喜欢的，就是正宗的。而这么多的麻花，我唯独喜欢那种外酥内软的麻花口感，香脆到底的麻花固然好吃，但是在口感上总会觉得太过单调乏味，嚼起来还有些费劲儿。所以今天我就来跟大家分享一款外酥内软的麻花做法，非常简单，在家就能成功制作，作为孩子的零食也比一般的麻花更加适合。
【自制麻花】——特点：外酥内软，带有淡淡奶香，微甜不腻
【原料】
A:牛奶100g ，砂糖40g，盐1g，鸡蛋1个，蜂蜜5g，酵母3g
B:中筋面粉150g
C:猪油10g
——制作步骤——
第一步：称量好所有材料。然后把A里面的鸡蛋，牛奶，糖，蜂蜜，盐，酵母全部混合在一起，搅拌均匀。
第二步：把B的面粉放入料理机或者厨师机中，倒入搅拌好的液体，揉至面团光滑后，加入10g猪油，然后继续揉至光滑且可以拉出较厚的膜即可。
♥tips：如果你是用手揉，那么就先把液体倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状后，再用手揉至光滑，加入猪油，继续揉至猪油完全吸收，可以拉出较厚的膜。不需要很薄的膜，只要稍微可以拉出一层膜，面团有一定延展性即可。
第三步：揉好的面团放温暖湿润处发酵至1.5倍大。
第四步：发酵好的面团平均分成10份，戳成大致的粗条，盖上保鲜膜松弛10分钟。
第五步：松弛好的面团先搓成长度适宜的长条，然后两端朝相反的方向继续搓，搓至面条上劲以后，两端并拢，面条会自然卷扣在一起。
♥tips：松弛后的面团，如果有气泡，要在搓条的时候把气泡全部戳掉，保证面条里面是没有气体的，否则炸出来表面会破开。
然后继续把卷好的面条朝相反的方向搓上劲，然后再次并在一起，卷几下，就完成了麻花的定型。
第六步：卷好的麻花放温暖湿润处醒发30分钟，拿起来有轻盈感了即可。
第七步：锅里倒入较多的油，中火将油温烧至190度左右，转小火，放入麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可。
成品：一口咬下去，你以为它是脆的，但是再咬一口，却发现它的内心是柔软甜美的。这就是我所喜欢的麻花的口感。
——》香软小麻花的制作技术小tips
1.加猪油可以使麻花口感更加酥脆。如果没有猪油，那就换成玉米油一开始就加入面团里，猪油也可以用黄油代替。
2.想要麻花外酥内软，发酵步骤必不可少 。有很多方子都是直接加小苏打粉，这样可以不用发酵，比较省时间，但是口感就不会香软。可以根据自己的喜欢来选择。
3.油温控制很重要。油温太高，麻花一放入就变黑，然而里面还没熟。油温太低，又会导致麻花吸油过多。我在做的时候一边做一边测量了油温，190度左右的时候，小火慢炸麻花，炸至颜色金黄，表面硬实即可出锅。这个状态可以保证外皮酥脆，里面的成熟度也刚刚好。
结语：
中国饮食博大精深，一个小小麻花，竟然也有如此多的种类。当然，文章篇幅有限，还有很多麻花都没有提及，欢迎大家补充，一起分享麻花带来的美食盛宴吧！不过麻花虽然好吃，但是毕竟是油炸食品，还是不宜吃太多哦。
以上就是今天的分享了，愿大家好胃口好心情！关于我的菜谱有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。另外，如果我的文章对您有帮助，也请您关注，点赞，收藏，转发，谢谢您的支持！
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