大家平时都是怎么吃虾肉的呢？虾肉是一种比鱼肉美味，又比蟹肉营养价值高的一种优质水产。大家可能不知道，虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。大虾，别只会水煮了，学会大厨这1招，鲜味不流失，特别简单！很多人买虾回来之后就知道水煮或油焖，其实这样都太浪费了，小编今天为大家分享一道海边特色美食红烧大虾，营养不流失，比白灼更美味！一起来学习一下吧！
红烧大虾
By 尘暁
配料：
基围虾 500克、玉米油 40毫升、老抽 10克、料酒 10-15克、糖 一勺、精盐 一勺、鸡精 一点点、细香葱 适量、姜片 3片、干辣椒 2个、大葱 一段、蒜粒 5粒、水 一碗
烹饪步骤：
1.虾需要去虾线，最好开背，煮的比较入味，然后清洗干净沥干水分备用。准备好配料。大葱切小段，蒜粒切片。
2.不粘锅，倒入玉米油，开大火。等玉米油烧热后放入干辣椒，蒜片，大葱段和姜片。翻炒一会，爆香。
3.倒入所有虾。不停翻炒。全程大火。
4.炒到虾基本变色，倒入料酒去腥。
5.然后加入老抽，翻炒让虾上色。
6.上色后加入适量清水，炒匀。
7.加入糖。调味加提鲜，一定要加。
8.加入盐调味。
9.翻炒均匀后，把锅盖盖上，焖煮2-3分钟。
10.焖煮让虾入味，等锅里汤汁略微收干，最后加入一点点鸡精提鲜。可以不加。
11.翻炒一会会就可以关火啦。
12.装盘，撒上葱花！
烹饪小贴士：
1、对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。2、对虾内含有丰富的组胺酸，但一旦死亡变质后，组胺酸就会里即被细菌分解成为对人体有害的物质。因此，对虾的挑选一定要谨慎，切记勿使用变质的对虾。3、对虾的光色反射新鲜。新鲜对虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。4、对虾的肉质需坚实且有弹性。新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
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