大家好，我是熠小厨。今天是大年三十，想必大家上午一定都在忙着贴对联和福字吧，那你知道贴春联和福字寓意着什么吗？民间有这样一种神话的传说：春联即为天上的神仙，当春联撕破后，就会升上天庭，去向玉皇大帝报告家家户户的情况，希望天神能给民间的家庭带来好运等，新的一年事事顺利。大门上的福字有“迎福”和“纳福”之意，所贴的福字，必须正贴，端装，正贴“福”，才是把“福”迎进家中，福气满满的，切不可“福”倒贴呦，大门口倒贴“福”是说“福”只是到了门口没有进来的意思。大家贴过对联后，就开始忙着年夜饭的准备了吧，在准备年夜饭的过程中，别忘记一定要准备一道蒸菜，为什么呢？有了一道蒸菜，就寓示着来年，福运蒸蒸日上，好运蒸蒸日上，官运蒸蒸日上，财运蒸蒸日上，总之，一切都蒸蒸日上。今天，就和大家分享这道“豆豉蒸排骨”。
豆豉蒸排骨是一道非常经典的色香味俱全的家常菜，做起来简单，吃起来可口，入口后香糯软滑，油而不腻，豆豉此次作为排骨的伴侣，经过上屉这么一蒸，豆豉把自身的咸香充分释放出来浸入到排骨里，使肉丝丝入味，有效地去除了肉的油腻，排骨变得有滋有味，排骨蒸出来的油水浸泡到豆豉里，豆豉减少了浓重的咸香味道，在一次释放出了豆香，豆子吸饱了油，就有了一股淡淡咸咸糯糯油油的香味。两者同时入口，浓郁清香，真是又香又嫩又好吃，美味至极。
食材准备：排骨 适量；豆豉 适量；姜片 少许；葱花 少许；料酒 少许；花椒 6-8粒；生抽 适量；老抽 少许；水淀粉 适量。
制作方法：
1、将排骨切成小麻将块大小，洗净，锅内放入凉水，将排骨凉水下锅，放入料酒，花椒，去腥，去肉中血沫子，烧开水焯一下，捞出，洗净，淋干，装入大碗中。
2、在装入排骨的大碗中，加入豆豉，葱花，姜片，水淀粉搅拌均匀，使每一块排骨上都沾上一层淀粉，再加入生抽少许，老抽搅拌均匀，腌制15—20分钟，葱花，姜片取出，将腌制的排骨连同豆豉倒入蒸碗中。
3、锅里加水，烧开，将装在蒸碗里腌好的排骨，放入锅内，大约蒸40分钟左右，满屋都是香味，出锅，入盘，准备享用。
这道“豆豉蒸排骨”做好装盘，摆上餐桌是不是很诱人，品这道菜来说，真是充分展示出了色鲜、香久，味浓的特点，也充分体现出了排骨的软嫩被豆豉的浓郁紧紧包裹着，既保持了南方菜的清香淡雅，又有北方菜的滋味浓郁，百吃不厌。
小贴士：
排骨一定要选择肋骨，切成小麻将块大小，好入味；豆豉，可用豆豉酱代替，豆豉酱的口味根据自己口味选择，用豆豉最好敲开，这样口味更好；老抽可根据个人喜爱，主要是不加老抽排骨的颜色淡，加了老抽，排骨上点色，颜色会好看一些；上锅蒸的时候千万别去看，一定要蒸够时间，否则排骨入味不好，造成口感不好。
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