说到猪肉我相信许多人都十分熟悉，包括不喜欢吃猪肉的朋友，多少也会吃些，毕竟猪肉是我们生活中不可或缺的食材之一。其做法几乎包含了蒸炒烹炸的所有烹饪方式，
特别是做成红烧肉，无论是上到星级酒店，还是下到夜市排挡，都随处可见它的身影。做出来的口味具体可以分为三种，依次是咸甜口、甜甜口和甜咸口，其中以甜咸口最受客人欢迎，做出来不仅颜色好看，而且入口肥而不腻，让人看得都直咽口水。
那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉这么美味，那到底应该怎么做呢？其实红烧肉的做法并不算复杂，它的整体做法除了时间长些，其它步骤都和其它红烧菜差不多。只要保证出锅的红烧肉，看起来颜色红润、入口肥而不腻，那么基本上就等于成功一大半了。
下面话不多说，今天就给大家分享这道红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：五花肉一斤
辅料：八角两个、冰糖一小把、盐三克、鸡精味精各两克
红烧肉之步骤
步骤一、首先准备五花肉清洗干净（五花肉选用新鲜的，这样做出来口感更佳），再切成均匀大小的块状（切成约两公分左右的方形），放入水中浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水和腥味）
步骤二、接着开炉点火，锅内烧干水分放入少许底油，烧到六成热下入猪肉煸炒（油温稍微高些，这样煸炒的时候不会粘底），煸炒到猪肉在锅里噼里啪啦响的时候把猪肉捞出来（这一步约需要两分钟）
步骤三、这时候锅里就剩下猪油了，然后放入冰糖开始炒糖色，首先由于油温不太高，冰糖会慢慢融化，用小火顺着一个方向不停的搅拌，搅拌至大泡变成密集的小泡（这时候颜色会变成枣红色）
步骤四、然后迅速倒入刚刚煸炒的肉块（这一步速度一定要快，因为糖色时时都在变化），快速翻炒均匀，让糖色均匀地裹在肉块表面（这时候肉块颜色就非常好看了）
步骤五、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色(如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉)
步骤六、下肉时顺便把大料和桂皮也放进去，然后放切好的葱段和姜片继续翻炒均匀，放入黄酒炒匀后贴着锅边下开水，水刚漫过肉块即可，最后放入盐、鸡精味精大火烧开（红烧肉不需要放入酱油，烧出来颜色更红润），改小火慢炖一个小时（这时候猪肉已经烂了），再用大火收紧汤汁即可出锅装盘啦
红烧肉之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红烧肉的做法，已经有了更深的认知。其实红烧肉的做法整体可以分为三步，第一步就是去油渍，这一步一定要把五花肉中的肥油给煸炒出来，否则后期出锅的红烧肉会十分影响口感，同时也没有红烧肉肥而不腻的特色；第二步是调口，做过红烧菜的都知道，红烧菜它的汤汁一开始并不是多么有味，需要等汤汁慢慢烧干才会越来越有味；最后就是收汁了，因为红烧肉这道菜含糖量比较高，在最后快收干的时候，锅的一圈会有糊味，这时候要稍微小心才行
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