过年啦！在南方吃年夜饭，凉菜要先上桌，吃点爽口凉菜然后热菜才上桌，这已经是我们南方过年上菜的传统顺序吃法了。今天就和大家分享15道爽口开胃的凉菜做法，有荤有素，大众口味，保证家家过年吃得很舒服。
【凉拌什锦沙拉】
材料： 什锦蔬菜适量 贻贝300克 小番茄6个 凉拌醋汁1小勺 橄榄油1勺
做法：1、所有的什锦蔬菜用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗沥干
3、小番茄对半切开、贻贝表皮用刷子洗干净，然后放入热水锅里面煮开就捞出来、取肉，洗干净备用
4、将所有处理好的食材放入盆里面加入橄榄油、凉拌醋汁拌匀即可——出现产品
【皮蛋拌豆腐】
材料：盒装豆腐 青椒 皮蛋 肉松
做法：盒装豆腐底部四角剪个小口然后将豆腐倒扣在盘子上
将皮蛋去壳然后切小丁，青红椒切碎备用
直接将皮蛋、肉松和青红椒撒上去，然后准备调料汁（蒸鱼豉油、糖、香油和鸡精拌匀），淋上去即可
【茄子拌豆角】
材料：茄子 豆角，蒜蓉 剁椒少许
做法：茄子切细条然后蒸熟，另起锅烧开水加入几滴油将豆角放入焯烫熟，捞出来过下凉水
将蒜蓉和剁椒都再剁碎然后直接放入豆角和茄子中，加入生抽陈醋、香油、糖和鸡精，另外烧一勺热油浇上去即可
【粉丝拌菠菜】
材料：菠菜50克 粉丝一把 香酥花生适量
调料：盐 鸡精 芝麻油 希腊红葡萄酒醋一小勺 糖一小勺
做法：1、粉丝我们要提早用温水泡软待用
2、将洗净的菠菜放入热水中焯烫变色（菠菜如果太大可以切断，另外放点油可以让成品保持翠绿）
3、然后将粉丝也放入看水再次煮开就可以马上捞起来、一起放入纯净水中过凉（这样保证口感而且能保持蔬菜颜色）、捞起沥干放入盆中、加入各种调料然后加入适量的香酥花生
【凉拌猪肚】
材料：猪肚一个 辅料：黄瓜 调料：蒜蓉，生抽、盐、辣椒油和花椒油，糖、香油
做法：首先我们将猪肚用盐和面粉多搓洗几次，另外将猪肚上面白色的油脂部分要摘除掉
2、然后放入冷水锅中，加入花椒干辣椒少许，姜片蒜和料酒煮开，然后转中小火焖煮一个小时左右至猪肚熟为止
3、清洗干净后切成薄片，加入黄瓜丝蒜蓉，生抽盐辣椒油和花椒油，糖香油拌匀即可，或者放入冰箱冷藏腌制半个小时，下饭下酒都是很棒的
【凉拌猪心】
材料：猪心一个，黄瓜适量 卤料：姜片，大料和料酒，干辣椒少许
调料：红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻
做法：
1、将猪心切开，去掉中间的血水，然后用清水浸泡半个小时，中途要换水
2、锅内加足水，然后将猪心放入，加入姜片，大料和料酒，干辣椒少许煮开，转中小火继续煮半个小时左右吧，用筷子能扎透并且没有血水流出来即可
3、用凉开水清洗干净了，然后切成薄片，加入切薄片的黄瓜，红尖椒，蒜蓉，香菜，生抽，盐，糖，香醋，鸡精，香油，红辣椒油和熟白芝麻，搅拌均匀即可
【剁椒拌金针菇】
材料有金针菇 芹菜少许 剁椒一勺 陈醋 糖 鸡精 生抽少许 蒜少许
首先将金针菇的根部去掉，然后放入淡盐水中浸泡15分钟左右洗净，青蒜切细，蒜剁碎了，尽量要碎一些哈
这边做锅烧开水，将金针菇放入看再次烧开了，金针菇也就熟了，立刻捞起来放入碗中
热锅冷油爆香蒜蓉和剁椒和油一起倒入金针菇中，然后加入其它所有的调料和辅料，拌匀了就可以吃了
【三丝拌牛肉】
准备卤好的牛肉，我用的是牛肋条卤的，口感特别的好 调料用了辣椒油花椒油芝麻油、少许 生抽鸡精糖和蒜蓉
做法：1、将卤制好的牛肉用手撕成小块，然后用擦丝器将胡萝卜黄瓜豆擦细丝
2、将所有的调料都放入盆中，最后放入蒜蓉和香菜末拌拌就可以上桌了，下饭，下酒都是很好的食材，越吃越入味，越吃越健康
【青椒拌茄子】
将茄子洗净后直接切成粗条，然后放入蒸笼蒸熟蒸软，大约15分钟左右就成
2 、蒸的同时准备将青椒切成细丝，红尖椒切颗粒，蒜剁成蓉混合一起
3、 蒸好的茄子看下软了就成，然后加入到辅料中 ， 接着加入调料：生抽 盐 香油 鸡精 香醋 糖少许翻拌均匀使其入味
【西兰花拌木耳】
准备的材料有西蓝花 泡发的黑木耳 蒜 姜 调料：剁椒酱少许 糖 香醋 鸡精 香油 酱油
将黑木耳切小块，西蓝花也掰小朵，姜蒜都剁碎了，然后将所有的调料盒姜蒜末混合备用
锅内冷水，将黑木耳事先放入烧开，然后加几滴油再放入西蓝花焯烫变色，很快的时间
最后将焯烫过的食材全部沥干装盘，浇上料汁就好。非常健康养生的一道菜，做法又简单，你一看就懂的。
【凉拌泰式鱼唇】
材料：泡发鱼唇 调料：泰式甜辣酱 辅料：黄瓜
做法：1、鱼唇买回来事先浸泡半天，然后沥干备用
2、黄瓜表皮削成花纹状、将中间的瓤去掉然后切薄片、直接码在盘中
3、鱼唇加入适量的泰式甜辣酱拌匀（当然入冰箱冷藏半个小时口味会更好）
4、铺在黄瓜上，吃的时候拌拌就好
小叮咛
鱼唇买回来之前就是加工过的，所以你只要用纯净水浸泡沥干后就能直接食用
甜辣酱根据自己口味增减，当然不能太少。另外放入冰箱冷藏片刻后不但更加入味而且口感会更加的好
【洋葱拌木耳】
准备的材料有：洋葱 泡发的黑木耳 香菜调料：生抽 盐 芝麻油 鸡精
下面介绍步骤了。将黑木耳切下，洋葱也切成细条，香菜处理成寸断
2、木耳放入冷水锅中煮开，这样可以进一步将木耳的杂质去掉同时也将木耳煮好了，下面直接将所有材料混合，然后加入调料
3、烧一勺的热油，直接浇上去拌匀
【凉拌杂菜】
将腐竹和黑木耳、红薯粉丝都泡软了备用
胡萝卜去皮用擦丝器擦成细丝,紫皮洋葱也切成细条,将泡发的腐竹和木耳也切成细条
烧开水，将腐竹和木耳以及粉丝放入煮开,在最后将蔬菜也放入烫至变色即可捞起来放入碗里
热锅倒入油，顺便放点芝麻油香，杂菜盆里面加入香菜、蒜蓉、生抽、陈醋、糖、鸡精、盐巴
将热油直接浇上去，然后趁热拌拌，静置片刻更入味
【红油茄子拌黑木耳】
食材：本地茄子2根，黑木耳适量。调料：蒜蓉，辣椒红油，陈醋，生抽，糖、香油和鸡精。 做法看这里：首先，我们要将茄子清洗干净，然后切成粗条放入蒸锅蒸熟，大约20分钟的时间，用筷子插入变软就可以了。
黑木耳要提前泡发，并且用冷水泡发，这样泡好的木耳吃起来口感很脆，泡发后要多清洗几遍。
接着，锅里面放入水烧开，然后将黑木耳放入焯烫，等水开了就可以捞出沥干。将之前蒸好的茄子用手撕成细条，然后将焯烫过的黑木耳也一起放入碗中。
接着加入事先剁碎的蒜蓉，加入所有的调料直接拌匀。这道菜酸辣可口，陈醋不可少
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