撅腚豆腐是老德州的名吃，因在吃的时候要弯着腰撅着腚而得名。它的制作过程，是把黄豆打成拆子用水泡过，用水磨磨细，过包滤成豆浆，放在锅里烧开，挑出浆皮去做腐竹。再搅入适量卤水，使蛋白质凝固，装入小缸里去卖。
撅腚豆腐吃的时候不用碗，而是盛在一个弯形木板上，佐以辣酱、韭菜花等佐料，弯腰撅腚用竹批儿往嘴里扒着吃。老德州人都好这一口。这东西香辣可口，营养丰富。常吃可以祛除体内毒火，又可滋养身体。所以，老德州人把撅腚豆腐当早点。
德州城里城外各街口都有卖的。卖这东西的多是豆腐巷人。豆腐巷是个村名。这村子在城外西南角，紧靠运河。因家家户户制作豆腐，巷子窄长，所以俗称豆腐巷。这里不但撅腚豆腐出名，普通豆腐也闻名。其他地方的豆腐都很软，只能从一边开始剌着卖。豆腐巷的豆腐很戆。这里的人卖豆腐第一个买卖，要在整个豆腐中间剌成方块，用拇指、食指和中指捏出而不能破碎。别的地方的豆腐一斤豆子要出三、四斤豆腐。豆腐巷的豆腐一斤豆子只出二斤多点儿。由此可见，老德州人的实诚。
豆腐有抗氧化作用。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。经常食用就可以有效减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松等多种疾病的发生，是更年期人群的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起动物性食品在补养、健脑方面，豆腐有极大的优势。因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白。同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助于预防心血管疾病。
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