卤味系列专用辣（红）油秘制
原材料：
色拉油2500克，菜籽油500克
香味料：
福建朝天椒00克，干辣椒粉150克，八角5颗，桂皮10克，豆蔻10克，白芷话克，香叶5克，小茴香5克，花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，白芝麻5克，嘟县豆瓣酱（剁碎）1000克，葱段50克，生姜片50克；
制作方法：
1、取锅上火，入菜籽油烧至4成热，下葱姜，爆香；
2、将色拉油倒入菜籽油锅内，烧至4成热，入（八角、桂皮、豆藏、白芷、香叶、小茴香、花椒、香菜籽、甘草、良姜、）小火搅拌熬制15分钟：分3、将福建朝天椒，辣椒粉倒入继续小火熬制20分钟；
4、；倒入郭县豆瓣酱继续小火熬制15分钟；落
5、关火放入白芝麻，放凉即可！
花椒油的秘制方法
原材料：
色拉油1500克，葱段50克，生姜片50克，青花椒120克、大红袍80克，
高度白制作方法：
1、将青花椒和红袍花椒，冷水清洗干净，冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，倒入高度白酒20克拌匀，静置10分钟；
2、取锅上火，放入色拉油烧至4成热下葱姜，爆香；
3、放入处理好的花椒，慢火馨制30分钟，关火完全冷却，放入容器浸泡3天，麻香纯正
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