▲ 鎮江援鄂醫護人員吃到了“家鄉味”！句容2噸雞蛋支援黃石戰疫一線
昨天看到有關句容地產雞蛋的一則新聞，頓時覺得很溫暖。
最近，疫情導致鎮江有些地方農副產品出現了滯銷。其中，句容特產的雞蛋也出現了不同程度的積壓。鎮江市委書記馬明龍在句容調研時，得知句容雞蛋出現積壓，佈置當地農業部門會同商務局想辦法解決，並指出可以送往江蘇援鄂指揮部。
市裡反應迅速，和負責江蘇援鄂、支援黃石的餐飲服務單位南京梅花餐飲對接。南京梅花餐飲知道這些雞蛋可是好東西啊，決定以市場價採購3萬隻、約2噸經檢測的高品質雞蛋，供應援鄂指揮部。一家叫“丹陽諾得”的物流企業熱心的免費運輸，日夜兼程16小時後，順利送達江蘇援鄂醫療隊物資保障組，讓江蘇的援鄂醫護人員吃上了“家鄉味”。
為什麼雞蛋這麼受家鄉人歡迎？
一道簡簡單單的雞蛋做成的菜背後，代表著江蘇人對家常菜淋漓盡致的理解。清香滑嫩的香椿炒雞蛋、喜聞樂見的西紅柿炒雞蛋，家裡媽媽最拿手的韭菜炒雞蛋，就算是一碗簡單的蒸蛋的味道，也會給人帶來更加豐富的口感喜悅。
上午問了句容的吳姐，雞蛋在句容能做多少家常菜餚，吳姐如數家珍：青椒炒雞蛋、蘆蒿炒雞蛋、薺菜花煮雞蛋、茶葉蛋，聽說還有會烹飪的用嫩茶葉尖炒雞蛋。
每個春天都會如約而至，或早或晚，但從不缺席。
二月二一過，山水句容彷彿進入了時光隧道，從百鳥酣棲的冬季，穿回山林吐芽的春日。站在磨盤山下的密林，看著當年新四軍的軍械所和醫療院，想象曾經多少傷病員吃過大娘做的蒸蛋恢復了健康；想象又見炊煙升起，暮色照大地的場景多麼迷人，想問陣陣炊煙，你要去哪裡……
藏在高速發展的江蘇省背後的句容，好像一座隱士的城。句容自有她的驕傲，迄今為止中國考古發現年代最早的雞蛋實物，竟然出土在句容。茅山的道教文化底蘊讓這座城很心清平和，有著不爭的閒適。讓這裡的美味能吃出返璞歸真的味道。
春天是美味的季節。
今年的春天來得很晚，也因此讓人格外期待。
▲ 茅山下的雞場
句容的美味，有一種春的清香
當溫暖溼潤的春天到來時，句容茅山下的雞子們開始蠢蠢欲動了。有一年我去採風，農場裡的雞子很有野性，公雞能飛到四米高的樹上，看準哪隻漂亮的小母雞就一個俯衝下去，跟戰鬥機一樣。
過不了多久，小母雞們就直叫直叫的下蛋，帶給句容這座小城以春的氣息。
春不是盼出來的，是小母雞們叫出來的，溫柔而抒情的小城節奏似乎也跟著醒了過來。
說到雞蛋，1974年，當時還是鎮江專區一個縣的句容，有一支生產隊在浮山果園勞作時，無意中發現了一批西周古墓群。聞訊而來的考古專家根據埋葬方式推斷，這些古墓的主人應該是西周平民，沒找到什麼珍貴文物。
後來發現幾個陶罐，裡面居然還盛放著西周時期的雞蛋，個個飽滿，與現在的雞蛋無異。經過科學檢測，這些雞蛋距今已有2800年的歷史，是迄今為止中國考古發現年代最早的雞蛋實物。
很人猜想：“看蛋殼上有土，貌似還是土造松花蛋，不知道味道如何？”有的則有理有據地分析：“應該是生的，醃鹹蛋要封口，這是要減少水分流失。”可想而知，古時候的句容先民，都是妥妥的吃貨，懂得保存食材之道。
句容人善於用天賜的食材鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤，無論是家禽牲畜，還是蔬果野菜，句容人總能巧妙地烹飪出獨具特色的美味佳餚來，色、香、味一個都不少。悠久積澱，形成了句容獨具個性的飲食文化。
▲ 青椒漲蛋，難得的美味。圖/畢紅
雞蛋只是不顯山不露水的一角，那些藏在句容人生活中村鎮裡的美味，更是數不清。
句容人善於用天賜的食材鮮啖、煮炒、蒸熬、燜烤，無論是家禽牲畜，還是蔬果野菜，句容人總能巧妙地烹飪出獨具特色的美味佳餚來，色、香、味一個都不少。悠久積澱，形成了句容獨具個性的飲食文化。
因為家裡親戚是句容長大的，所以經常去品嚐句容美味。句容的家常風味，和人們常說的家常菜，不是一個概念。
句容的菜餚，是一種鄉村土菜和城市家常菜的融合，這種家常風味粗獷、質樸，喜歡用大碗來盛，吃起來有種喜氣洋洋過大年的感覺。但是，和真正的農家飯相比，又要精緻許多，食材也要更為講究，分量也沒那麼豪邁。
▲ 爆香裝盤的袁巷辣子雞
作為南京和鎮江的過渡區域，句容家常風味，打通了金陵菜和鎮江淮揚口味的經絡。
我看過一份句容家常風味宴的菜單：
冷 菜 一主八圍 主碟：滷鵝掌
八 圍 碟 三岔豬頭肉、華陽桂花鴨、手撕鹹魚、梳子蘿蔔、翡翠萵筍絲、鹽水花生米、白斬雞、馬蘭頭拌臭幹
熱 菜 南瓜元宵羹、清蒸白魚、豇豆乾燒肉、清蒸臘鵝、太極雙泥、鍋仔龍蝦、鯽魚地韭雙炒、沙鍋豆腐圓、香煎山芋粉、華陽瓜果絲、銀球燉鹹蹄、香炸薯藤、鹽水活河蝦、蔞蒿白乾、香椿炒雞蛋
點 心 煎糯米餅、麻棗、華陽小籠
湯 菜 薺菜蛋湯
主 食 青菜炒飯
▲ 香椿炒雞蛋
句容的風味宴，可以看到一部分從南京的熱門餐廳學了不少，另一部分從鎮江的飯店領悟到了精髓，再注入句容人的辛勞、篤實、輕甜、微苦的本色氣息，融會貫通，作為連接寧鎮的山地，它傳遞了文化，也傳遞著感情。
各個鄉村有各個家常風味特色，句容的家常菜也是一種傳家菜，很多地方有著家族歷代累積下來處理食材的經驗，和獨特的烹飪技巧。茅山有茅山的特色，寶華有寶華的風味，當季食材的選取和搭配，每道家族傳承都有著自己的邏輯和審美。邊城吃過一個農莊，魚有魚盤，湯有湯碗，一盆紅燒肉端上來，單是看上去就覺得賞心悅目，與眾不同。
句容的美味，吃一口都是鄉愁
句容的美食裡，藏著對於家鄉溫柔的眷戀，鄉愁如絲雨般綿綿不絕。
新坊紅燒老鵝非常出名，老鵝本是一道農村家常菜，做法用料都是農村原汁原味的土方法，將四季鵝的肉同內臟、血子一鍋紅燒大煮，保持了原始的鄉村風味，口感香辣勁猛，深受人們喜愛，而句容新坊村目前已形成了專業的農家樂餐飲村，很多人就是奔著這一口香辣去的。
▲ 新坊紅燒老鵝
天王的白斬雞，是用生長期在三年以上的天王地產草雞為主食材，輔以各種佐料煮熟，色質嫩黃，口感香嫩。天王還有一道“天王鰱魚頭”，用水庫裡2公斤以上的魚頭，先油炸，再加入大量的蔥蒜紅燒，滿水慢煮，留湯起鍋。色澤褐紅、魚肉腴潤、鹹甜適口。
獅子頭人人會做，各有巧妙不同。句容下蜀這個地方的獅子頭，是採用上好的當地農村豬肉，肥瘦肉三七配比，切成粒，製成圓團，放入煲中文火慢燉，口感鮮嫩，肥而不膩，味道不遜於葵花大斬肉。
有個地名很怪，叫“三岔”，散養的豬加上百年老滷，一同放進鍋裡，好像進入了太上老君的煉丹爐，等待歸來時，就是鹹香的完美結合。煮出的豬頭肉風味絕佳，色汁醬紅，味道鮮鹹。三岔豬頭肉的特產是爛的有膠，香的有汁，粘的有味，而後才是不膩人的肉香。
▲ 三岔的豬頭肉
陳年老滷泡製的臭幹，經油炸辣汁，色質金黃，口味香辣，傳說茅西臭豆腐曾得乾隆御評——皇阿瑪說我好像沒吃過，但進貢來我可以嚐嚐。
我去過茅山腳下知青農莊，當地的村民將山芋粉倒入鐵鍋中翻炒至凍膠狀。自然冷卻後，切成小方塊，佐以油煙姜蒜，煎熟，撒上小蔥，軟粘鮮香，風味獨特。這道美味叫“茅山煎粉”，茅山處處都是寶啊。
▲ 這道美味叫“茅山煎粉”，茅山處處都是寶啊。
茅山湖裡的溪魚做成的“茅山小白條”特別香鮮，根據魚的大小，小魚裹上面粉，調好味道，金黃焦脆。大魚直接上籠屜，放蔥姜蒸熟，鮮嫩味美。
當年在茅山的新四軍由於戰事緊張，農家豆腐只是用刀簡單劃兩下煎燒，基本是整塊，看上去簡單的步驟實則暗藏玄機，沒想到燒出的口味濃香純正，不減豆味，香氣更加濃郁。這道“茅山大刀豆腐”見證了鐵軍在抗日戰爭中的最後一戰，所展現出的民族自強和生生不息。
▲ “茅山大刀豆腐”見證了新四軍根據地在抗日戰爭中的不斷壯大
用後白鎮的野生甲魚“後白紅燒甲魚”，小火慢慢煨，魚肉酥香，滋味鮮美，甲蓋“裙邊”軟滑，湯汁膠濃，極富營養。
用白兔農家自養的肥豬，將五花肉切成麻將牌大小的方塊，大火煮半小時後，小火燉一個小時，最後鐵鍋收汁。肉質酥嫩，色澤金黃，肥而不膩，入口即化。一勺“白兔紅燒肉”，不知讓多少家鄉人流連忘返。
▲ 最難丟舍這口“白兔紅燒肉”
秦淮河的源頭葛村，有著名的“葛村狗肉”，肉香皮嫩，沾細鹽品嚐，齒頰留香。不過“狗肉不上席”，只有朋友喝酒時拿來做下酒菜。
行香民間傳統菜“行香蹄膀”，用豬前腿，帶白夾心肉，溫火煨爛，鹹鮮味，肉嫩爛，油而不膩。
用西馮村山坡上放養的帶皮山羊肉，大蒜紅燒，湯鮮肉美，色澤紅潤，香氣濃郁，“西馮羊肉”，絕對是冬令上品。
“袁巷辣子雞”取袁巷當地農家草雞，活殺切小塊，用油炒至七分熟，放入生薑大蒜豆瓣醬，再放入辣椒皮花椒，爆香裝盤。
句容的日子過得安靜而靜謐，在這裡一邊吹著山麓中吹來的落山風，一邊聽老人家講，那些關於新四軍和老百姓軍民魚水情的故事，那些玄幻的道家往事神秘而幽深，金色的晨光和偶啼的雞叫在山林中相映成趣，遼闊又曲折。
日復一日的生活，伴著陣陣炊煙，平淡如水般，緩緩開始了。
閱讀更多 小李探花愛讀書 的文章
