▲ 镇江援鄂医护人员吃到了“家乡味”！句容2吨鸡蛋支援黄石战疫一线
昨天看到有关句容地产鸡蛋的一则新闻，顿时觉得很温暖。
最近，疫情导致镇江有些地方农副产品出现了滞销。其中，句容特产的鸡蛋也出现了不同程度的积压。镇江市委书记马明龙在句容调研时，得知句容鸡蛋出现积压，布置当地农业部门会同商务局想办法解决，并指出可以送往江苏援鄂指挥部。
市里反应迅速，和负责江苏援鄂、支援黄石的餐饮服务单位南京梅花餐饮对接。南京梅花餐饮知道这些鸡蛋可是好东西啊，决定以市场价采购3万只、约2吨经检测的高品质鸡蛋，供应援鄂指挥部。一家叫“丹阳诺得”的物流企业热心的免费运输，日夜兼程16小时后，顺利送达江苏援鄂医疗队物资保障组，让江苏的援鄂医护人员吃上了“家乡味”。
为什么鸡蛋这么受家乡人欢迎？
一道简简单单的鸡蛋做成的菜背后，代表着江苏人对家常菜淋漓尽致的理解。清香滑嫩的香椿炒鸡蛋、喜闻乐见的西红柿炒鸡蛋，家里妈妈最拿手的韭菜炒鸡蛋，就算是一碗简单的蒸蛋的味道，也会给人带来更加丰富的口感喜悦。
上午问了句容的吴姐，鸡蛋在句容能做多少家常菜肴，吴姐如数家珍：青椒炒鸡蛋、芦蒿炒鸡蛋、荠菜花煮鸡蛋、茶叶蛋，听说还有会烹饪的用嫩茶叶尖炒鸡蛋。
每个春天都会如约而至，或早或晚，但从不缺席。
二月二一过，山水句容仿佛进入了时光隧道，从百鸟酣栖的冬季，穿回山林吐芽的春日。站在磨盘山下的密林，看着当年新四军的军械所和医疗院，想象曾经多少伤病员吃过大娘做的蒸蛋恢复了健康；想象又见炊烟升起，暮色照大地的场景多么迷人，想问阵阵炊烟，你要去哪里……
藏在高速发展的江苏省背后的句容，好像一座隐士的城。句容自有她的骄傲，迄今为止中国考古发现年代最早的鸡蛋实物，竟然出土在句容。茅山的道教文化底蕴让这座城很心清平和，有着不争的闲适。让这里的美味能吃出返璞归真的味道。
春天是美味的季节。
今年的春天来得很晚，也因此让人格外期待。
▲ 茅山下的鸡场
句容的美味，有一种春的清香
当温暖湿润的春天到来时，句容茅山下的鸡子们开始蠢蠢欲动了。有一年我去采风，农场里的鸡子很有野性，公鸡能飞到四米高的树上，看准哪只漂亮的小母鸡就一个俯冲下去，跟战斗机一样。
过不了多久，小母鸡们就直叫直叫的下蛋，带给句容这座小城以春的气息。
春不是盼出来的，是小母鸡们叫出来的，温柔而抒情的小城节奏似乎也跟着醒了过来。
说到鸡蛋，1974年，当时还是镇江专区一个县的句容，有一支生产队在浮山果园劳作时，无意中发现了一批西周古墓群。闻讯而来的考古专家根据埋葬方式推断，这些古墓的主人应该是西周平民，没找到什么珍贵文物。
后来发现几个陶罐，里面居然还盛放着西周时期的鸡蛋，个个饱满，与现在的鸡蛋无异。经过科学检测，这些鸡蛋距今已有2800年的历史，是迄今为止中国考古发现年代最早的鸡蛋实物。
很人猜想：“看蛋壳上有土，貌似还是土造松花蛋，不知道味道如何？”有的则有理有据地分析：“应该是生的，腌咸蛋要封口，这是要减少水分流失。”可想而知，古时候的句容先民，都是妥妥的吃货，懂得保存食材之道。
句容人善于用天赐的食材鲜啖、煮炒、蒸熬、焖烤，无论是家禽牲畜，还是蔬果野菜，句容人总能巧妙地烹饪出独具特色的美味佳肴来，色、香、味一个都不少。悠久积淀，形成了句容独具个性的饮食文化。
▲ 青椒涨蛋，难得的美味。图/毕红
鸡蛋只是不显山不露水的一角，那些藏在句容人生活中村镇里的美味，更是数不清。
句容人善于用天赐的食材鲜啖、煮炒、蒸熬、焖烤，无论是家禽牲畜，还是蔬果野菜，句容人总能巧妙地烹饪出独具特色的美味佳肴来，色、香、味一个都不少。悠久积淀，形成了句容独具个性的饮食文化。
因为家里亲戚是句容长大的，所以经常去品尝句容美味。句容的家常风味，和人们常说的家常菜，不是一个概念。
句容的菜肴，是一种乡村土菜和城市家常菜的融合，这种家常风味粗犷、质朴，喜欢用大碗来盛，吃起来有种喜气洋洋过大年的感觉。但是，和真正的农家饭相比，又要精致许多，食材也要更为讲究，分量也没那么豪迈。
▲ 爆香装盘的袁巷辣子鸡
作为南京和镇江的过渡区域，句容家常风味，打通了金陵菜和镇江淮扬口味的经络。
我看过一份句容家常风味宴的菜单：
冷 菜 一主八围 主碟：卤鹅掌
八 围 碟 三岔猪头肉、华阳桂花鸭、手撕咸鱼、梳子萝卜、翡翠莴笋丝、盐水花生米、白斩鸡、马兰头拌臭干
热 菜 南瓜元宵羹、清蒸白鱼、豇豆干烧肉、清蒸腊鹅、太极双泥、锅仔龙虾、鲫鱼地韭双炒、沙锅豆腐圆、香煎山芋粉、华阳瓜果丝、银球炖咸蹄、香炸薯藤、盐水活河虾、蒌蒿白干、香椿炒鸡蛋
点 心 煎糯米饼、麻枣、华阳小笼
汤 菜 荠菜蛋汤
主 食 青菜炒饭
▲ 香椿炒鸡蛋
句容的风味宴，可以看到一部分从南京的热门餐厅学了不少，另一部分从镇江的饭店领悟到了精髓，再注入句容人的辛劳、笃实、轻甜、微苦的本色气息，融会贯通，作为连接宁镇的山地，它传递了文化，也传递着感情。
各个乡村有各个家常风味特色，句容的家常菜也是一种传家菜，很多地方有着家族历代累积下来处理食材的经验，和独特的烹饪技巧。茅山有茅山的特色，宝华有宝华的风味，当季食材的选取和搭配，每道家族传承都有着自己的逻辑和审美。边城吃过一个农庄，鱼有鱼盘，汤有汤碗，一盆红烧肉端上来，单是看上去就觉得赏心悦目，与众不同。
句容的美味，吃一口都是乡愁
句容的美食里，藏着对于家乡温柔的眷恋，乡愁如丝雨般绵绵不绝。
新坊红烧老鹅非常出名，老鹅本是一道农村家常菜，做法用料都是农村原汁原味的土方法，将四季鹅的肉同内脏、血子一锅红烧大煮，保持了原始的乡村风味，口感香辣劲猛，深受人们喜爱，而句容新坊村目前已形成了专业的农家乐餐饮村，很多人就是奔着这一口香辣去的。
▲ 新坊红烧老鹅
天王的白斩鸡，是用生长期在三年以上的天王地产草鸡为主食材，辅以各种佐料煮熟，色质嫩黄，口感香嫩。天王还有一道“天王鲢鱼头”，用水库里2公斤以上的鱼头，先油炸，再加入大量的葱蒜红烧，满水慢煮，留汤起锅。色泽褐红、鱼肉腴润、咸甜适口。
狮子头人人会做，各有巧妙不同。句容下蜀这个地方的狮子头，是采用上好的当地农村猪肉，肥瘦肉三七配比，切成粒，制成圆团，放入煲中文火慢炖，口感鲜嫩，肥而不腻，味道不逊于葵花大斩肉。
有个地名很怪，叫“三岔”，散养的猪加上百年老卤，一同放进锅里，好像进入了太上老君的炼丹炉，等待归来时，就是咸香的完美结合。煮出的猪头肉风味绝佳，色汁酱红，味道鲜咸。三岔猪头肉的特产是烂的有胶，香的有汁，粘的有味，而后才是不腻人的肉香。
▲ 三岔的猪头肉
陈年老卤泡制的臭干，经油炸辣汁，色质金黄，口味香辣，传说茅西臭豆腐曾得乾隆御评——皇阿玛说我好像没吃过，但进贡来我可以尝尝。
我去过茅山脚下知青农庄，当地的村民将山芋粉倒入铁锅中翻炒至冻胶状。自然冷却后，切成小方块，佐以油烟姜蒜，煎熟，撒上小葱，软粘鲜香，风味独特。这道美味叫“茅山煎粉”，茅山处处都是宝啊。
▲ 这道美味叫“茅山煎粉”，茅山处处都是宝啊。
茅山湖里的溪鱼做成的“茅山小白条”特别香鲜，根据鱼的大小，小鱼裹上面粉，调好味道，金黄焦脆。大鱼直接上笼屉，放葱姜蒸熟，鲜嫩味美。
当年在茅山的新四军由于战事紧张，农家豆腐只是用刀简单划两下煎烧，基本是整块，看上去简单的步骤实则暗藏玄机，没想到烧出的口味浓香纯正，不减豆味，香气更加浓郁。这道“茅山大刀豆腐”见证了铁军在抗日战争中的最后一战，所展现出的民族自强和生生不息。
▲ “茅山大刀豆腐”见证了新四军根据地在抗日战争中的不断壮大
用后白镇的野生甲鱼“后白红烧甲鱼”，小火慢慢煨，鱼肉酥香，滋味鲜美，甲盖“裙边”软滑，汤汁胶浓，极富营养。
用白兔农家自养的肥猪，将五花肉切成麻将牌大小的方块，大火煮半小时后，小火炖一个小时，最后铁锅收汁。肉质酥嫩，色泽金黄，肥而不腻，入口即化。一勺“白兔红烧肉”，不知让多少家乡人流连忘返。
▲ 最难丢舍这口“白兔红烧肉”
秦淮河的源头葛村，有著名的“葛村狗肉”，肉香皮嫩，沾细盐品尝，齿颊留香。不过“狗肉不上席”，只有朋友喝酒时拿来做下酒菜。
行香民间传统菜“行香蹄膀”，用猪前腿，带白夹心肉，温火煨烂，咸鲜味，肉嫩烂，油而不腻。
用西冯村山坡上放养的带皮山羊肉，大蒜红烧，汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，“西冯羊肉”，绝对是冬令上品。
“袁巷辣子鸡”取袁巷当地农家草鸡，活杀切小块，用油炒至七分熟，放入生姜大蒜豆瓣酱，再放入辣椒皮花椒，爆香装盘。
句容的日子过得安静而静谧，在这里一边吹着山麓中吹来的落山风，一边听老人家讲，那些关于新四军和老百姓军民鱼水情的故事，那些玄幻的道家往事神秘而幽深，金色的晨光和偶啼的鸡叫在山林中相映成趣，辽阔又曲折。
日复一日的生活，伴着阵阵炊烟，平淡如水般，缓缓开始了。
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