天下網商記者 王彥之
"海底撈啥時候才能開門！"
"我的海底撈，你什麼時候開始營業，我想你了。"
"剛才做夢把娃丟在家裡，倆人去吃海底撈，饞死我了。"
疫情的持續使大夥兒對海底撈的思念之情如滔滔江水般連綿不絕。不過，在最艱難的時期，海底撈正經歷著每日8000萬元虧損與員工防疫的緊張。
積極獲取信貸資金、開展半成品菜及生鮮直配業務、成立防控疫情總指揮部、向湖北捐贈物資，海底撈正盡一切努力，在維穩自身的同時，盡到企業的社會責任。我們知道了，海底撈不僅是一個以"美味""服務"取勝的品牌，其系統化抗風險及管理能力也值得許多餐飲企業借鑑。
風暴：日虧8000萬，550家門店暫停營業
疫情爆發後，海底撈於1月26日宣佈中國內地550家線下門店全部暫停營業。1月31日，海底撈再度發佈公告，中國內地所有門店停業時間延長，恢復營業時間待定。
2月15日，海底撈恢復部分門店外送服務，至此，海底撈已停業20天。有媒體估算，停業期間海底撈每天虧損8000萬元，二週內損失超過11億元。此前中信建投按照關店15天和30天分別測算，並對海底撈全年開店數進行預測，估計此次疫情將導致海底撈2020年營收損失50.4億元，歸母淨利潤損失約5.8億元。
西貝董事長賈國龍"現金撐不過三個月"的呼聲在業內引發強烈共鳴，相較於此，海底撈的現金流相對充裕。2018年9月，海底撈港股IPO融資66.3億元，截至2018年年末，仍有現金及等價物41億元。2019年中期，海底撈賬面有現金及等價物30億元。按照每月7.1億元的支出推算，極端情況下縮減支出，賬面現金也夠4個月支出，足夠海底撈撐過疫情。
此外，2月22日，海底撈確認從中信銀行北京分行和百信銀行獲得信貸資金21億元。據悉，此次合作為後者主動接觸，雙方自2月12號開始商談貸款相關事宜，第一筆放款資金8.1億元已於2月19日到賬，進一步保障了海底撈的生存發展。
自救："開飯了"半成品菜上線，自煮火鍋賣脫銷
與此同時，海底撈也通過各種方式增加收入以"自救"。
2月15日，海底撈宣佈陸續恢復部分城市門店的外送業務，包括北京、上海、西安、深圳、南京等城市。根據海底撈外部防疫專家顧問團的指導與食品安全部門要求，海底撈從食材加工到包裝、配送採取一整套安全流程。例如員工上崗測量體溫，店內設備強化消毒，送餐員工佩戴一次性口罩、手套及護目鏡，外送裝箱後粘貼"安心貼"封箱等。
3月1日，海底撈在海底撈APP、海底撈天貓官方旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送等多個平臺推出半成品菜"開飯了"，目前暫限北京地區購買。海底撈方面稱，後續其他城市也將逐步上線。半成品菜以冷藏為主，顧客下單後工廠生產，生產後24小時內完成配送，目前上線了單人或多人餐近20種系列半成品製品，價格在36至125元之間。
海底撈"開飯了"半成品菜
同時，海底撈的自煮火鍋和火鍋蘸料也受到熱捧。據有關媒體報道，從2020年除夕到初九10天內，自熱火鍋等方便食品在電商平臺銷量同比增長超300%。線下不少超市內，海底撈、小龍坎等火鍋品牌的自熱火鍋賣到斷貨。天貓超市內，海底撈"麻辣嫩牛"自煮火鍋銷量超4萬件。社交平臺上"曬單"的也不少，海底撈自煮火鍋的口味倍受好評，整體呈現供不應求的狀態。
海底撈自煮火鍋
另外，海底撈還攜手蜀海供應鏈，推出生鮮直配便民服務，新鮮蔬菜水果、火鍋菜品、冷凍葷菜與酒水飲料均可直接送達社區。在海底撈APP、海底撈生鮮直配、海底撈門店都可進行下單，不過此服務目前也暫限北京。
危機未免不是發展的機會，疫情逼著各類企業不得不進一步拓展渠道業務積極自救，極大程度提高了生活服務便利度、智能化的發展。不過，海底撈的魅力仍在於其堂食火鍋的口味及服務，眾多網友給海底撈官方留言，抒發了對海底撈的"無限思念之情"。
網友們給海底撈留言
資金、新鮮蔬菜、自煮火鍋，海底撈將這些送向湖北抗疫一線
在維持品牌發展的同時，多家愛心企業儘自身責任，將一批批物資源源不斷送到防疫一線。1月25日，海底撈向湖北慈善總會捐贈500萬元款物，用於支援此次新型冠狀病毒肺炎的防疫工作，包括300萬元現金，以及價值200萬元的自熱火鍋產品。
1月26日，得知湖北目前急需各類生活物資，海底撈又通過武漢慈善總會捐贈新鮮蔬菜超16噸，包括土豆、西紅柿、杏鮑菇、娃娃菜、冬瓜等，將成為海底撈的持續捐贈活動，為一線醫護人員提供新鮮食材。2月11日，海底撈再次向武漢金銀潭醫院和武漢大學人民醫院定向捐贈4萬盒自煮火鍋，自2月12日起通過湖北省慈善總會每天捐贈2萬盒自煮火鍋給湖北抗疫一線醫護人員，直至湖北全省疫情平穩。
海底撈捐贈武漢物資車隊（圖片來源於微博）
1月27日，海底撈就成立了防控疫情總指揮部，目前已發至第10號工作簡報，就防疫階段性情況進行公佈，涵蓋門店及外送防疫措施、員工排查管理情況及生產計劃等多個方面。
直至今日，海底撈在抗疫過程中展現了強大的企業生存經營能力與責任感，也無怪乎其成為中國火鍋第一品牌。我們也期待著春暖花開，到海底撈大快朵頤。
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