2020年01月10日 | 第【595】篇原創
作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
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眼高手低，能多賺錢
--張大寬
啥都不會也能當老闆
之前和一位讀者交流的時候，他給我講了個事情，說這件事情令他心裡非常不平衡。
咋呢？
先說這位讀者，做了七八年廚師，後來辭職開了家一百多平的串串店，夫妻兩人帶著兩個親戚娃，僱了一個大姐。
店開了三年，生意不差，但也算不上特別好，一年到頭落到手裡也就小二十萬。
錢雖然賺了，但覺得人太累了，店裡的主力就是他們夫妻二人，兩個親戚娃年齡小，也扛不了大旗。請來的大姐，主要也就負責搞搞衛生，洗菜穿串之類的工作。
可能不少夫妻店，都是這樣的情況，老闆兩口子親戚親為，賺個辛苦錢。
那為啥說他心裡不平衡呢？
因為沒有對比，就沒有傷害。
讀者說他的一個遠房親戚，叫小蘭。
小蘭看到他開店，也跟著開了一家店，當初開店的時候，還來請教過他。
小蘭兩口子都有工作，只是小蘭工作不太忙，可以抽出時間來打理生意。
這一晃三年過去了，自己還是夫妻倆弄這一家店。小蘭兩口子已經開了三家店了，而且家家生意都不錯。
讀者說，小蘭兩口子就是半個月去一趟店裡，對一下賬，一到年節假期，就到處旅遊去了。
一個從來沒幹過餐飲的人，不但能開三家店，還能都賺錢，還能那麼閒，再看看自己這麼累，心裡又如何平衡呢。
你說是吧
當老闆，不用啥都會
如果你和我這位讀者的情況類似，是不是心裡也多少有些不平衡。
憑什麼咱們兢兢業業起早貪黑的努力，反而不如人家輕輕鬆鬆賺得多？
如果有，那就太好了，說明你也希望成為那樣的老闆，成為那種輕鬆快樂賺錢的老闆。
只要有期望，有想法，就不怕，就有機會實現這個目標。
最怕的，就是沒有慾望，看了別人可以那樣，也不覺得自己也可以。覺得自己的現狀，就是自己的命。
其實很多時候，都是一念之間的事情，想通了，想改變了，就有機會實現。
當老闆，真的不需要啥都會。只需要做到“眼高手低”就成了。
眼高手低，當輕鬆的老闆
眼高手低，這個理念，我去年就提過，同樣也是一月份說的，到今天恰好是一年的時間。
這一年，我也有幸見證了我的一位學員的逆襲。
去年這時候，她在店裡還是店長的角色，一切事情都是親力親為，不習慣放手，不放心員工，總擔心他們做不好。店裡離了他，就玩不轉了。
而現在，她正帶著孩子在外地享受親子時光，店裡一樣井井有條，在不在一個樣，而且營業額比去年高了好多。
這些的核心是啥呢？就是做到了眼高手低。
不斷走出去，開闊自己的眼界，增加自己的見識，再將這些思維與理念，應用在自己的店裡，讓自己的員工去負責執行，做好支持工作。
如果你也想和我的學員一樣，你也可以找我聊聊，把自己解脫出來。
自從工業革命開始，社會的分工就越來越細，從原來的一個人負責所有流程，變成了一個人只負責一塊。也正因為如此，我們才有了現在豐富的物質。
那麼，對於一家飯店的老闆來說，最重要的不是你十八般武藝樣樣精通，而是你能拿著令箭調動三軍。武藝精通是你的員工需要具備的能力，萬萬不是老闆。
眼高手低，做最小的套娃
俄羅斯有個玩具叫做套娃，你肯定玩過。
你看我那個讀者，像不像套娃最外面那個娃。
他一個人罩著一家店，所有人的人都靠他，一旦他扛不住了，這家店就完蛋了。
那麼，咱換個思路，如果他去做套娃裡面最小的那個娃呢？
請能力強的員工來做事，充分發揮優秀員工的優勢，會是怎樣呢？
是不是就變成了小蘭的那個玩法了？
沒做過餐飲，但可以請優秀的店長，請員工來做，只需要把控好方向，設立好制度，充分授權給員工，不就成了嗎？
這也幸虧是小蘭沒有技術，不會，如果啥都會，也許就做不到這樣輕鬆了。
所以說，老闆要把自己當做最小的那個套娃，不要越權，不要大包大攬。
但我知道，很多人“做不到”。
你看，如果做不到，自己就成了組織發展的阻礙，你都佔了最大娃了，這個套娃又如何變得更大呢？
只有你做最小的娃，套娃才會越來越大，不是嗎？
眼高手低，讓你多賺錢
開店不是單打獨鬥，比拼的是組織能力，不是個人能力。
組織能力強了，賺錢能力才會強，競爭力才會大。
如果老闆是眼低手高，都忙於瑣事，自然也就沒有時間和精力去琢磨如何做的更好了，尤其是老闆兼廚師的店，想要做強就更難。炒一天菜都那麼累了，就算想琢磨琢磨，學習學習，也沒有那個體力，不是嗎？
若能做到眼高手低，眼界高了，不忙於瑣事了，琢磨如何做好，也就更從容了。
在如何做到更好上下功夫，自然會越做越好，比對手更好，那麼更賺錢也是自然到來的結果了。
祝你快速成為一個“眼高手低”的老闆，2020，多賺錢。
我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。
如果你身邊的朋友也遇到了類似的問題。你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。
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