寿司种类繁多，遍及世界各地，其中以日本寿司最为著名，它是日本的传统美食，正宗的日本寿司是用醋、盐、糖和日本的珍珠米煮成的醋饭，加上鱼肉、蔬菜、鸡蛋、海鲜、肉类等配制而成。日本的寿司主要分两种类型两大流派，一种称为厢寿司即关西派，一种称为卷寿司即江户派，其卷寿司最为出名，著名的寿司之神就是卷寿司的代表。
日本寿司价格高低不同主要体现在配料上，日本寿司配料十分讲究，从生鱼片、鱼籽酱到盐萝卜、黄瓜条十分广泛。现在在中国的大街上随外可见的寿司或在大型超市中出售的寿司，主要吃的方法就是在寿司卷上淋上沙拉酱或是直接就这样吃，可我却十分钟情于日本人的吃法，虽然做不出日本寿司的精华，但从简单的口味上将刚做好的寿司蘸着酱油和芥茉酱或辣根去吃，别有一蕃滋味。
寿司卷的做法：
材料：煮好的米饭一大碗、紫菜一张、黄瓜一根、火腿肠一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个
第一步：将鸡蛋打碎倒入锅中淋成鸡蛋饼，并将黄瓜、火腿肠、鸡蛋饼切成一公分左右宽的细条，将胡萝卜切成沫放入盘中备用。
第二步：将紫菜铺在卷帘（超市有售）上，将米饭倒在紫菜上，用小勺将米饭铺平。
第三步：把准备好的胡萝卜沫顺着菜卷均匀地撒在中间，把切好的黄瓜条、火腿条、鸡蛋条放在撒好的胡萝卜沫上面。
第四步：稍用一点力压实卷起紫菜卷，用刀将卷好的紫菜卷切成小块装盘。
品味要点：
1、配料不局限于本文所提到的配料如酸萝卜条、蟹足棒、生鱼片等等都可以。
2、米饭也可以拌入盐、寿司醋、糖等。
3、切寿司时最好每切一下用水冲一下刀锋，这样不至于米饭粘到刀上。
4、吃寿司时最好用小碗倒入少许酱油，加入辣根拌均蘸着寿司会吃出不一样的感觉来。
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