“炒肝儿”是京城人最爱的小吃之一，北京人对炒肝的爱已经爱到了生活中，“会仙居的炒肝，没心没肺！”。也许南方人以为北京的炒肝是一道美味的炒猪肝，实际上是一道看起来很黑暗料理的汤湖。虽然看起来有点恶心，但是只要你喝下勇敢的一口，也是一道有滋有味的美食。
北京人对喜爱的菜品特别讲究，如果看见有人拿勺子吃炒肝的话，绝对会上去理论一番，炒肝是喝的，不是吃的！这碗奇怪的汤糊与其他美食的吃法都不一样，用勺子一搅和就没法喝了，所以京城人都是得溜着碗边喝的，喝的时候还能看出北京人在生活中的从容自在。
很多外地人吃炒肝的时候都会奇怪，怎么没有肝呢？肠怎么比肝还多？没错，这碗炒肝的主料的确是肠，在保证肠肥而不腻的前提下，适当添加一些肝和中药作为配料，这样吃起来会更加清爽。也是为什么京城人都喜欢把炒肝当早餐，不腻又便宜。
一碗好的炒肝要颜色酱红，蒜香扑鼻，稀稠适当，肝香肠肥，不过炒肝的美味当然也跟一个好的厨子挂钩。做法上讲究缺一不可：煮烂后切成半寸长的肠叫做“顶针段”；猪肝要洗干净，用刀切成“柳叶片”；蒜泥更要捣碎，讲究有蒜却不见蒜。
在北京年底的大清早，找到一家包子铺，喝上一碗热乎的炒肝，再吃两口豹子，接下来一条浑身都得劲！
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