秋天的紅葉882
如何在燉牛肉時讓牛肉不顯得又柴又硬？我有絕招，讓燉出來的牛肉軟爛化渣，老人小孩都愛吃。
作為一名家庭煮婦，讓家人吃到可口的美食，是我生活中最大的樂趣。關於怎麼燉牛肉，我積累了一點經驗，分享給大家。照著做，燉出的牛肉比飯館廚師做的還好吃喲！
燉牛肉是否成功，起到決定性作用的就是買對牛肉，我們通常燉牛肉時大部分人會選擇牛腩，但是我告訴您，牛身上有一個部位的肉（第二張圖），燉出來的口感最佳。這塊肉四川這邊叫做:洗頭子，不知道你們叫什麼呢？是牛頸部的一塊肉。洗頭子，瘦肉中夾著少許肥油，最適合紅燒和粉蒸。
選對了牛肉，烹飪牛肉也很關鍵，今天就做一道土豆燉牛肉。
土豆燉牛肉
【食材】
牛肉（洗頭子）、土豆、小蔥、八角、香葉、白砂糖、花椒、老薑、大蒜、紅油豆瓣、食鹽
【做法步驟】
1.牛肉切成大小均勻的塊。
2.鍋中放入清水，牛肉下鍋，放小蔥、老薑、花椒一起焯水。
3.焯水後，牛肉撈出衝乾淨血沫、瀝乾。
4.鍋熱倒入食用油，放入白砂糖，待白砂糖冒泡變成棕色，下牛肉翻炒，炒幹水分。下紅油豆瓣、老薑、大蒜、八角、香葉一起翻炒均勻。
5.加入清水，沒過牛肉，水可以多一些。
6.大火燒開，小火慢燉1個半小時，放入土豆塊再燉半個小時。
7.放入適量食鹽調味，大火收汁美味即成。
一道美味的土豆燉牛肉就做好了，大家學會了嗎？你們有沒有更好的烹飪方法呢？歡迎評論！
明朗媽2015
你好：要想讓燉的牛肉吃起來不顯得又柴又硬，除了要把燉的牛肉的選材部位要選好(一般選用牛前胛、後腿、筋拐等處黃牛肉)。另外燉牛肉的火候也很關鍵。
下面我就給大家介紹一下清燉牛肉湯如何能燉得不柴不硬吃到嘴裡很軟糯的方法。
用料：
黃牛後腿肉1500克、料酒50克、白蘿蔔500克、花椒2克、姜30克、蔥節20克、鹽8克、味精2克。
製作
①牛肉用冷水浸漂去淨血水，放於鍋中。加水2500克，置旺火上燒沸後撇去血沫，下姜(怕破)、蔥、花椒和料酒移至小火上燉，保將微沸狀態，並不時輕軌攪動，以免牛肉巴鍋。當牛肉燉至七成熟時撈出，按肉紋的橫筋切成粗如食指大小的條。同時，將湯用紗布濾去姜蔥、花椒和沉澱物，與牛肉盛入鍋內，旺火燒沸後移至小火心㸆至牛肉粑軟酥爛為止。
②蘿蔔洗淨，削皮，切成比牛肉略小的條，用開水煮粑後撈出，另用牛肉原湯必㸆起。吃時在碗內加鹽，味精、，先舀蘿蔔條墊底，再舀牛肉湯，配麻油豆辨碟蘸食。
③按照這種方法燉的牛肉吃起就不得又柴又硬了。
春暉美食
想讓燉牛肉軟爛，有四種最簡單的小技巧。
第一種，山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
第二種，白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速的把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
第三種，啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕鬆解決這個問題。
第四種，加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鐘左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鐘，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
小辛美食日記
燉牛肉時，除了可以選擇用嫩肉粉，也可以選擇比較純天然的植物酵素來幫忙。比較好的就是選擇木瓜了。
木瓜中有一種蛋白質分解酵素——木瓜酵素（Papain），是維持機體正常功能、消化食物、修復組織等生命活動的一種必需物質。木瓜是食物的同時也是植物藥，它們具有藥食同源的道理。木瓜酵素能幫助消化、吸收，還可以分解蛋白質、糖類及脂肪這三大營養素的植物，所以放燉牛肉時用木瓜，非常天然的嫩肉方式。同時，木瓜也還有很多功效：
1．健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現代醫學發現，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質，有利於人體對食物進行消化和吸收，故有健脾消食之功。 番木瓜
2.抗疫殺蟲：番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用於殺蟲抗癆。
3．通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功，故可用於通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。
4．補充營養，提高抗病能力 ：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補充人體的養分，增強機體的抗病能力。
5．抗痙攣：木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。果實含有豐富木瓜酶，維生素C、B及鈣、磷及礦物質，營養豐富，果實含大量豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、鈣鹽、蛋白酶、檸檬酶等，具有防治高血壓、腎炎、便秘和助消化、治胃病，對人體有促進新陳代謝和抗衰老的作用，還有美容護膚養顏的功效。
那下面為大家介紹一下木瓜燉牛肉的做法。木瓜燉牛肉的製作材料：主料：牛肉（瘦）300克，輔料：木瓜30克,萵筍100克，調料：姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,胡椒粉3克,雞油30克
木瓜燉牛肉的做法：
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；
2. 牛肉洗淨後切成3釐米見方的塊；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 萵苣頭去洗淨後切成3釐米見方的厚塊；
5. 將牛肉塊、木瓜片、萵苣頭塊、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；
6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮45分鐘；
7. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。
小黃鴨愛學習
你好，怎樣燉牛肉才不發紫不硬呢其實找對方法很關鍵，選材也很關鍵，像牛肋條肉最適宜做燉牛肉，肥瘦相間口感很好，不膩不糙。
選好食材後方法也得有才能達到效果:
備料:牛肋條10斤大蔥段，薑片，廣東米酒，香菜帶根洗淨2兩，西紅杮切成大塊，胡蘿蔔塊，花椒，大料。
方法一:
1，將鮮牛肋條肉剁成大小勻稱的塊，用清水泡兩三個小時，中途換兩次水，泡得牛肉沒有血水時撈出。
2，鍋加水放入牛肉，涼水下鍋，（水儘可能寬點）焯水，一邊焯水一邊打去浮沫，待完全焯透時撈出。
3，鍋上火加入食用油50克，下入花椒大料煸香後放入蔥段，薑片加入一品鮮醬油300克，加入廣東米酒後加水6斤，放入香菜，西紅杮和牛肉後大火燒開，改小火慢燉50分鐘左右即可。
方法二:
1，將牛肉改刀成大塊，用水泡去血水，加鹽（稍多點），花椒，大料，香茅草幾根，香葉少許醃製，醃兩天左右。
2，鍋加清水，放入蔥段薑片，撈出醃好的牛肉下鍋，加入鹽味，香菜，西紅杮塊，香葉，大料後大火燒開，改小火燉兩小時
3，撈出牛肉可以直接切片吃，肉質自然紅潤，而且很香。
這款牛肉配面吃相當地道哦，希望我能幫助你哦。
cooker365
牛肉要想不柴不硬，記住以下方法：燉出的牛肉，軟爛耙糯，美味可口。
1選購、以牛腹、牛肋，牛腩為挑選目標，牛臀，牛腿肉次之。
2製作、改刀時：“橫切牛羊豎切豬”的切法。牛肉血水以清水浸泡為益，清燉忌灼水，易發柴。製作時可添加以下材料更利於成熟軟爛。
白酒、或者陳醋，適量添加也可使牛肉成熟快，但效果一
般。
山楂、燉煮時適量添加可增加果香味的同時使牛肉軟爛，效果稍好於陳醋使用。
番茄燉牛肉也能使牛肉耙爛，但比較考驗水平，用量和味道操作不好，易影響口感。
茶葉，有句行話說的：“羊肉蘿蔔，牛肉茶，豬肉燉煮放山楂”。就是說的每樣食物適合搭配那種輔料使用更佳。很多人不清楚，茶是那種茶，這裡的茶是適合冬季暖胃喝的紅茶，紅茶裡面有生物鹼能破壞牛肉纖維組織變化，從而使肉能快速燉至軟爛，且湯色紅潤，解油膩，是最佳搭配品。
有滋有味老譚
牛肉裡面含有非常多的營養成分，口感非常不錯，不但瘦肉多，還有很多牛筋，吃起來非常有嚼勁，牛肉的香味兒也比豬肉濃郁。不管是燉煮、爆炒還是熬湯，都非常的美味，但是很多人做牛肉的時候，都會遇到一個問題，牛肉做出來發硬發柴，而且吃起來還塞牙！
1、首先我們燉牛肉的時候要選擇牛腩，也就是帶有筋、肉還有油花的那一塊肉，用牛腩燉牛肉，筋道有味，有嚼勁。首先把牛肉切成大小適中的塊兒，然後浸泡兩個小時，浸泡的作用主要是可以清除牛肉裡面多餘的血水，還可以去除腥味兒。
2、牛肉浸泡好之後就要焯水，但是僅僅焯水還是不夠的，焯水的時候，鍋裡會有血沫，要把血沫撇乾淨。不然它們就會粘在牛肉上，會增加牛肉的腥味兒。牛肉焯水幾分鐘之後撈出，用熱水把牛肉表面的血沫衝乾淨。注意一定要用熱水，如果用涼水衝的話，牛肉一熱一涼就會發柴。
3、接下來就是燉肉了，燉肉的時候一定要一次性放入足量的熱水。然後就是大廚說的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，這樣燉出來的牛肉就非常的軟爛入味了。中途不要加水，因為中途加水會影響牛肉的口感。燉肉的時候把生薑切片兒，大蔥切段兒，所有的調料全部放到調料包裡，這樣就不會在吃牛肉的時候吃到香料了。
大火把水燒開，倒入料酒，生抽，蠔油進行調味兒，然後小火慢燉一個小時左右，牛肉就燉好了，在出鍋前加入適量的鹽就可以了。用這個方法燉出來的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。小夥伴們趕快行動吧！
廚娘小馬的幸福生活
燉牛肉讓肉質好吃入味，燉爛了還不塞牙，小妙招來了
1、處理牛肉，牛肉清洗幾遍，然後把牛肉切成塊兒，在切牛肉的時候小竅門兒，按照牛肉的紋理橫向來切，這樣牛肉組織切斷，在吃的時候也不容易塞牙。
2、就是把牛肉放進鍋裡，一般情況下冷水下鍋就可以了，在鍋裡面煮三五分鐘就能夠把牛肉撈出來，把浮沫給清洗掉。
3、就是燉煮牛肉，牛肉在處理乾淨之後就要加熱水燉煮，加冷水容易使肉質變老，所以說在這個時候加熱水來燉煮牛肉比較好。
4、時間和火候，大火煮開二十分鐘以之後用小火燉煮，喜歡吃爛的可以五十分鐘左右，正常口感半小時即可。
廚房美食匯
牛肉在我們國家受歡迎的程度僅次於豬肉，牛肉裡面含有非常多的營養成分，口感非常不錯，不但瘦肉多，還有很多牛筋，吃起來非常有嚼勁，牛肉的香味兒也比豬肉濃郁。不管是燉煮、爆炒還是熬湯，都非常的美味，但是很多人做牛肉的時候，都會遇到一個問題，牛肉做出來發硬發柴，而且吃起來還塞牙。
到底怎麼解決這個問題呢？我請教了一個做了40年大廚的老人，他告訴我了這個秘密。其實我們做牛肉的時候，少做了這一步，所以做出來的牛肉才發硬發柴還塞牙。下面我就告訴大家怎樣才能做出軟滑鮮香的牛肉。
我們燉牛肉的時候要選擇牛腩，也就是帶有筋、肉還有油花的那一塊肉，用牛腩燉牛肉，筋道有味，有嚼勁。首先把牛肉切成大小適中的塊兒，然後浸泡兩個小時，浸泡的作用主要是可以清除牛肉裡面多餘的血水，還可以去除腥味兒。牛肉浸泡好之後就要焯水，但是僅僅焯水還是不夠的，焯水的時候，鍋裡會有血沫，要把血沫撇乾淨。不然它們就會粘在牛肉上，會增加牛肉的腥味兒。牛肉焯水幾分鐘之後撈出，用熱水把牛肉表面的血沫衝乾淨。注意一定要用熱水，如果用涼水衝的話，牛肉一熱一涼就會發柴。
接下來就是燉肉了，燉肉的時候一定要一次性放入足量的熱水。然後就是大廚說的小秘密了，在牛肉里加入半瓶啤酒，這樣燉出來的牛肉就非常的軟爛入味了。中途不要加水，因為中途加水會影響牛肉的口感。燉肉的時候把生薑切片兒，大蔥切段兒，所有的調料全部放到調料包裡，這樣就不會在吃牛肉的時候吃到香料了。
大火把水燒開，倒入料酒，生抽，蠔油進行調味兒，然後小火慢燉一個小時左右，牛肉就燉好了，在出鍋前加入適量的鹽就可以了。用這個方法燉出來的牛肉，不硬不柴不塞牙，非常的好吃。快試試吧。
小小新吃吃吃
燉牛肉要好吃，還是有一些技巧的，如果能夠學會這些技巧的話，牛肉軟爛可口、不老不柴，比外面的更好吃，一起來看看具體的方法吧。
首先食材的選擇也很重要。一般如果燉話最好選擇腱子肉。也就是大腿上的肉，這個部位的肉。肉質好，而且特別適合來燉，我們也都知道一些肉類的食物在做之前呢，都會先用熱水焯一遍。
在這之前還要浸泡這也是非常的關鍵。把牛肉清洗乾淨之後切成小塊，然後放入盆兒中浸泡兩個小時，有利於逼出血水。還可以達到祛腥的目的。不知道大家知不知道這個小妙招兒呢？在做牛肉的時候可以試一試。
