商丘市的归德路工贸路交叉口附近有家睢县砂锅店，开了很多年，是小编私藏的美食之一。
他们家的砂锅菜很丰富，有荤有素，配料讲究。
荤菜：鲜羊肉砂锅、羊杂砂锅、羊外腰砂锅、羊内腰砂锅、羊肉丸砂锅、牛肉丸砂锅、羊脑砂锅、羊眼砂锅、酥羊肉砂锅、酥牛肉砂锅、素鸡块砂锅、酥小鱼砂锅、酥鱼块砂锅。
素菜：杂烩汤砂锅、麻辣烫砂锅、鱼豆腐砂锅、莲菜砂锅、鸡蛋砂锅、素丸子砂锅、面条砂锅。
砂锅菜的做法极为繁杂，需要很多的事前准备，以酥牛肉砂锅为例，就要先做好酥牛肉，才能准备砂锅的制作。
牛肉洗净切条，泡水去除血水。与此同时准备一个盆，放入淀粉、食盐和其他香辛调料拌匀，磕入鸡蛋后搅拌，作为酥牛肉的挂糊。
牛肉条从水里捞出，捏去多余水分放入挂糊中搅拌，让每条都均匀的挂糊。
锅里放油，用筷子沾点面糊试一下油温，油温合适后用筷子将牛肉一条一条的放入油中。不可直接倒入锅里，否则牛肉条会粘连在一起。
炸至面糊焦黄，牛肉条浮起在油面上，等待片刻就可以捞出来，酥牛肉就出锅了~
做好的酥牛肉放在固定的料盆里面，等待顾客点了之后下锅炖。
砂锅店的生意极好，不到饭时店里就坐满了人，所以炉子上的砂锅往往是同时工作，排列的满满当当。
鸡蛋砂锅是小编最爱的砂锅菜，这里的鸡蛋砂锅并不像家里蒸的鸡蛋羹一样绵软寡淡。蛋液里本身已经调了味道，从炉子上端下来的时候又滴了醋，酱色的醋衬着嫩黄的蛋煞是好看。
一勺子下去挖个坑，小心翼翼的吹凉了送到嘴里。鸡蛋的爽滑咸香，加以食醋的酸甜，香软可口，吃多少都不会腻。
分享到:
閱讀更多 拾味商丘 的文章
