哈喽，各位亲们大家好，我是自己编辑制作美食，并且爱下厨房，爱做美食的50后老太太，风雨彩虹。很久没有吃馅饼，姑娘和老头都想吃，满足他们的要求今天烙个大馅饼。就用大白菜做一个薄皮大馅，凉了也不硬，吃一口满口生香。我相信很多人都做过馅饼，但是怎样才能做出又软、又薄，而且凉了也不硬，这才是馅饼的最大关键，请亲们仔细阅读。亲们，如果按照风雨彩虹的步骤去做，保你做出的馅饼又薄又软，而且凉了也不硬，吃一口满口的生香，吃了这次想吃那一次，下面就介绍我的食材和制作步骤和方法。
制作材料：
主料：面粉400克、大白菜800克、猪肉馅150克。
佐料：食用油15ml、大葱半根、姜1小块、生抽8ml、蚝油4ml、胡椒粉1克、盐3克、鸡精1克。
操作步骤：
1、首先咱们和面，准备一个大碗放入400克面粉，放少许盐增加筋性。我们今天是半烫面，要想把馅饼烙的软，我的做法是半烫面，这样和面特别的柔软，烙出的饼就是凉了也不硬，咱们先用筷子把面一分为二。
2、一半用烧开了的水烫面，另一半用常温水和面，和面的时候要边倒水边搅拌，搅拌成大絮状，烙饼的面不要留干面粉，全都搅成絮状。然后把面混合到一起，下手揉成稍微偏软一点光滑的面团。面和的柔软，烙出的饼才能柔软。然后把揉好的面盖上保鲜膜饧面30分钟。
3、饧面的时间我们准备其它食材。首先把肉馅腌制一下，让它入味。我今天是买肉自己用绞肉机绞的肉馅。把肉馅放在一个大碗里，葱清洗干净切成葱末，姜清洗干净，切成姜末，放到肉馅里。放生抽、蚝油、胡椒粉、盐和鸡精。因为今天的肉馅是自己用绞肉机绞的，比较干要多加一点水。馅干了包出的馅饼或者是馅饼不好吃，所以要加点水，水不要一次加多，要少量多次地加入。边加入边搅拌，搅拌出哗哗的声音就可以啦。搅拌均匀腌制入味20分钟，这样拌出的馅特别的好吃。
4、这期间我们把大白菜清洗干净，先把它切成丝。大白菜最好是打下水焯，这样白菜更细腻一些，好吃一些，去除白菜生白菜水味。亲们不喜欢打水焯可以放盐杀一杀，水烧开放少许盐，这样保持食材的原色，放入切好的白菜丝焯水，水再次开就可以，不要焯水时间，时间长了白菜太烂了，包出的馅就不好吃了。捞出过冷水，攥出水份放在菜板上剁碎备用。现在开始拌馅，把剁碎的白菜放在肉馅里，放自己用葱、姜、八角炸的油，这样的油拌出的馅特别的香，然后用筷子搅拌均匀备用。
5、现在开始处理面，在面板上撒上干面粉，面揉一揉就行，因为面和得软，饧得也特别的软。搓成长条，切成均等剂子，把剂子揉圆按扁，用擀面杖擀成薄饼，擀薄一点，面特别柔软，饧的特别柔软，所以延展性很好，擀薄一点，这样烙出的饼才能皮薄。
6、取一个饼中间放入馅料，多放点馅， 用包馅饼的手法，大拇指捏住食指一直往前捏，捏至收口，收口处压严，用手按收口处，因为收口捏的者多比较厚，所以要按收口处，成薄饼，用小刷子。在饼的表面刷一层油，这样防止饼的表皮干。
7、锅烧热中小火，放油放入生坯。烙大约2分钟，看定型一面微黄，翻一次面。再烙两分钟，再翻一次面，因为今天的馅饼皮虽然薄，但是馅里有肉馅，所以要多翻几次面，勤翻面。烙大约六分钟左右，两面金黄看饼都鼓起来，就说明内部都均匀熟透。
8、可以出锅装盘，薄皮大馅的白菜馅，大馅饼就做好了。吃一口馅香、皮薄、柔软，最关键的是凉了也不硬。亲们仔细阅读风雨彩虹的制作方法，按照风雨彩虹的方法制作一个，保你烙出的饼也是又薄又软，凉了也不硬。
白菜大馅饼小贴士：
1、面要和得软软的才能烙出柔软的饼，而且凉了也不硬。
2、肉馅最好先腌制入味，这样拌出的馅特别的香。
3、做好的生坯在表皮上刷一层油防止表皮干，烙的时候也香。
今天的美食的做法就到这里了，谢谢亲们的阅读，喜欢做菜的亲们，欢迎关注风雨彩虹家常菜，每天一道家常好吃的供大家参考。同时也希望各位亲们，多提宝贵的意见和建议，我们一起研究一起学习和制作，共同进步。另外，原创不易，68岁的我才开始学做自媒体没多久，拍摄、剪辑啥什么的都是在学习和摸索阶段，希望亲们多多支持，点个关注吧，拜谢。
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