大家好！我是爱吃的呆小萌
今天跟大家介绍八道精致热菜，属于口味清淡，少油少辣，营养丰富，算的上是健康饮食，组合在一桌上可以说是色香味俱全。
平时在家朋友聚会或者宴请宾客，是非常适合的，可以说一点都不比放点的差。
这几道菜做起来非常方便，食材和调料都简单，也不需要额外的买一些平时很少用的食材跟调味料，避免了不必要的浪费。
下面就具体的介绍一下这八道热菜以及详细的制作方法。
铁板蒜蓉虾
【一】准备食材
- 基围虾500克，大蒜头2个，香葱2根，盐，胡椒粉，黄酒。
【二】食材加工
- 大蒜头剁成泥，放入锅中加少许油、胡椒粉、黄酒、盐，小火熬出蒜香味，倒入碗面备用。
- 基围虾剪去虾须和虾脚，锅中倒入清水烧开后放入虾，烫熟后捞出沥干水份备用。
【三】菜品制作
- 铁板干净擦干，把烫熟的基围虾摆在铁板上。
- 不调好味的蒜泥均匀的撒在虾上，然后盖住盖子。
- 炉灶开小火把铁板放在上面，烧五分钟左右即可拿下撒上葱花上桌。
【四】注意事项
- 死的海鲜类食物时间长了容易变质，基围虾要买活的或者超市里冰冻虾。
- 铁板烧热后温度很盖，操作时注意安全，不要烫了手。
蒜蓉蒸扇贝
【一】准备食材
- 扇贝10个，大蒜头2个，粉丝1小包，盐，胡椒粉，生抽，香葱，生抽，油。
【二】食材加工
- 粉丝提前一天用冷水浸泡好，香葱切成末，大蒜头剁成泥。
- 扇贝扒开拿出肉去鳃洗干净，贝壳也清洗干净沥干水份。
【三】菜品制作
- 把大蒜泥放入锅里加少许食用油、胡椒粉、盐、黄酒调好味，小火熬出蒜香味，倒到碗里。
- 把粉丝剪断放在扇贝壳上，再摆上扇贝肉，把调好味的蒜泥均匀的撒在扇贝肉上。
- 蒸锅烧开，放入扇贝盖上锅盖，大火蒸三分钟立刻拿出锅，撒上葱花。
- 锅里烧少许热油，用勺子均匀地浇在扇贝上，淋少许生抽即可上桌。
【四】注意事项
- 扇贝要活的，死的吃了容易食物中毒，千万要注意。
- 扇贝肉质鲜嫩，蒸的时间不能过长，三分钟左右最好。
- 蒸气的温度很高，烫伤了好的慢，要注意安全，最好买个隔热手套。
上汤煮干丝
【一】准备食材
- 大白干5块，火腿少许，干香菇1个，黑木耳少许，冬笋1个，鸡毛菜10根，适量高汤。
【二】食材加工
- 锅中倒入适量水，放入白干加少许盐，煮三分钟左右，捞出放砧板压着一小时，板上放点重物。
- 火腿切丝，冬笋切丝，香菇切丝，黑木耳切丝备用。
- 压过的白干平放在砧板上，用刀片成薄片，再切成细丝。
【三】菜品制作
- 干丝放入锅中出水后捞出沥干水份。
- 锅中倒入适量的高汤，放入干丝，火腿丝，笋丝，黑木耳丝，香菇丝。
- 小火煮五分钟左右，放适量的盐调好口味，撒上鸡毛菜，淋少许清油即可出锅装盘。
【四】注意事项
- 煮干丝高汤很重要，如果有条件可以准备点鸡汤或者骨头汤。
- 实在没有高汤可以在辅料中放点虾仁或者开洋增点鲜味。
- 片干丝是个技术活，没有片过的就买点百叶切成代替也可以，千万不要试小心刀伤了手。
花蟹蒸年糕
【一】准备食材
- 花蟹1只，年糕20片，香葱，生姜，胡椒粉，美极鲜酱油。
【二】食材加工
- 年糕洗干净，沥干水份。
- 花蟹用刷子刷干净，掀开蟹壳，去鳃清洗切成块。
【三】菜品制作
- 切好蟹块摆在盘中，放上年糕撒少许胡椒粉、黄酒、葱段、姜片，盖上蟹盖。
- 蒸锅烧开，把蟹放入锅中，大火蒸七到八分钟左右，即可出锅。
- 掀开蟹盖除去葱段、姜片，淋少许美极鲜酱油盖上蟹盖即可上桌。
【四】注意事项
- 蟹要最好t活的，超市冰冻的也可以，不要买小摊上的死蟹。
- 蟹的品种很多，毛蟹，大闸蟹，青蟹，膏蟹都可以蒸，具体可以根据自己喜好来选择。
- 蒸的时间掌握好，不要过了，原因上面已经说过。
虾仁蟹粉豆腐
【一】准备食材
- 毛蟹3只，绢1盒，虾仁10个，香葱1根，生姜1块，盐，胡椒粉。
【二】食材加工
- 毛蟹煮熟挑出蟹肉，绢豆腐切成小块，香葱切末，生姜切末。
【三】菜品制作
- 锅中倒入适量清水放少许盐，烧开后倒入豆腐汆烫片刻捞出沥干水份。
- 热锅加少许油，放少许葱末，少许姜末爆香，放入蟹肉和蟹黄煸炒至油变成金黄色。
- 放入豆腐加少许水、盐、胡椒粉调好味后装盘撒上葱花即可上桌。
【四】注意事项
- 盐能起到凝固的作用，所以豆腐出水要放点盐。
- 如果要省事可以买现成的蟹粉回来。
- 自己挑蟹粉，蟹一点要活的，小毛蟹也不贵。
鲈鱼两吃
【一】准备食材
- 鲈鱼1条，西兰花1颗，香葱2根，生姜1块，京葱1根，红椒1个，鸡蛋1个。
- 美极鲜酱油，盐，胡椒粉，生粉，黄酒。
【二】食材加工
- 西兰花切成小块清洗干净，葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝放水里浸泡。
- 鲈鱼去去内脏洗干净，切下尾巴和头，鱼身去骨切成厚片。
- 西兰花倒入锅里开水烫熟，立刻捞出放凉水浸泡。
【三】菜品制作
- 鱼头鱼尾放在盘子的两头摆好造型，鱼骨放中间，撒少许胡椒粉、盐。
- 鱼片放入碗里，加少许盐、黄酒、胡椒粉调味，放少许蛋清，生粉搅拌均匀备用。
- 蒸锅烧开放入鱼头鱼尾蒸五分钟左右拿出蒸锅淋少许美极鲜酱油。
- 把西兰花围在鱼头鱼尾中间两边，摆好造型。
- 锅中倒入适量清水烧开后，倒入鱼片汆烫片刻捞出沥干水份。
- 把鱼片放在西兰花中间，撒上葱丝、姜丝、红椒丝、京葱丝。
- 烧一小勺热油浇在葱姜丝上即可上桌。
【四】注意事项
- 鲈鱼选择一斤半左右的活鱼，鱼小了的开不出多少鱼片。
- 这道菜一点繁琐，做出来样式色面非常不错，宴请宾客是能上台面的。
- 鲈鱼不贵可以先多试几次，应该不会太难做。
白灼芥蓝
【一】准备食材
- 芥蓝500克，香葱1根，生姜1块，红椒1个，生抽。
【二】食材加工
- 芥蓝去掉老叶和老皮，放清水里浸泡一下，洗干净捞出沥干水份。
- 香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝放入水中浸泡。
【三】菜品制作
- 锅里倒入适量清水，烧开后放入芥蓝汆烫片刻捞出放入凉水中浸泡。
- 捞出芥蓝沥干水份放入盘中，淋少许生抽，
- 撒上葱姜丝，浇上少许热油即可上桌。
【四】注意事项
- 芥蓝挑选个体粗壮，颜色翠绿，属于口感比较嫩的。
- 芥蓝汆烫八分熟即可捞出，等出锅后还有余热正好熟透。
- 烫的太时间过长，太熟了就没有芥蓝清脆爽口的味道。
什锦砂锅
【一】准备食材
- 虾适量，鱼丸少许，水发猪皮少许，蹄筋少许，蛋饺少许，香菇少许，蟹肉棒，娃娃菜1棵，盐。
【二】食材加工
- 娃娃菜切块，猪皮切块，蹄筋切段，蟹肉棒去塑料皮，香菇对切。
【三】菜品制作
- 娃娃菜放入砂锅底部，上面依次摆上虾，鱼丸，蛋饺，猪皮，蹄筋，香菇，蟹肉棒，倒入适量的高汤。
- 大火烧开后转小火煮二十分钟左右，放入适量的盐调味即可上桌。
【四】注意事项
- 有高汤最佳，没有就用清水，砂锅里面食物丰富、炖出来的味道不会太差。
- 什锦砂锅没有什么固定的食材，可以根据自己喜好选择。
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