八鮮過海
離開潮州已經三年了，要問我潮州給我印象最深的美食，就是這再簡單不過的粿條。
粿條，在潮州來說，是再普通不過的食物，大街小巷都有粿條的攤檔，它的前身只是大米磨成漿蒸熟切成條，再來或炒或煮。但就是這簡簡單單的食物，卻是考驗一個粿條店是否能在小城立足的關鍵，越簡單的東西，越能考驗功夫。
炒粿條，算得上粿條界的“一哥”，尤以“牛肉粿條”最為出名。新鮮的牛肉配上粿條，僅以油、鹽、醬油和少許生粉勾芡，配上爽脆的芥藍，有一種“中華小當家”同款暴擊的味覺感受，再配上一碗牛丸湯，絕對是一種味覺盛宴。
與炒粿條相比，粿條湯算的上粿條界的清流。一碗粿條湯，有肉有菜有丸，再配上一點香料，飽食一頓，絕對的酣暢淋漓。
還有一種粿條，叫“灌粿條”，有點類似與幹撈，將粿條和肉片迅速燙熟後撈起，配以豬油（現在多是植物油）、芝麻醬、沙茶醬、魚露和陳醋，再加幾片生菜，看似有點重口味，但是因又生菜和陳醋的加入，反倒爽口一點都不膩，再配上一碗牛肉丸湯，就像寒冷冬日裡的一把火，點燃溫暖的希望。
現在明白潮州的粿條為什麼這麼出名了吧，那就是原料新鮮，還有潮州人對美食的熱愛，那種獨特的工匠精神，老派的對美食固執精神，才能做出如此向心的美味！
我家有個火星人啊
粿條的出名，是名聲在內！走出潮汕能吃到的機會不多，知道的人也不多，在潮汕之外大家見得更多的是河粉，有機會吃到的也基本是河粉！就算有機會吃到，大部分人也以為是河粉。
粿條和河粉都為米制品，除了米的味道無其他味，一般情況下是很難分辨出來，除了吃感和外觀的稍微不同外，用料也有一些不一樣，正宗的粿條是不加生粉的，而河粉加生粉是標配。粿條米香濃、相對綿軟、較厚，河粉筋道韌性足、外面有油、較薄。
粿條在潮汕地區之所以出名，主要是得益於潮菜獨特的煮法，更適合潮汕人的口味，雖然粿條的煮法和河粉都一樣，湯煮和炒煮，但是調料和配菜的不同，口味和風味就有比較大的差別了。
先來看看粿條的各種不同吃法，然後我再偷偷地告訴你獨特的調料和配料：
牛肉丸粿條
豬肉丸粿條湯
豬雜粿條湯
牛雜粿條湯
粿條湯的最為普遍的有牛肉丸粿條、牛雜粿條、豬肉丸粿條、豬雜粿條等，其最獨特的鹹味調味料是用魚露，這是其他地方所沒有的調料，同時粿條湯還會加蒜頭朥、芹菜粒、胡椒粉等調料，讓湯汁更加鮮美、香味更加搶口；牛雜粿條則會多加一樣南姜沫（沙姜），去除牛雜腥味、調醒牛雜的香味。
芥藍牛肉炒粿條
芥藍豬肉炒粿條
潮汕炒粿條，喜歡選用芥藍做配菜，芥藍微苦澀、莖葉粗硬，其他地方的人一般不太喜歡吃，也不太會煮！而潮汕人則非常喜歡吃芥藍，也非常擅煮芥藍，他們炒出的芥藍則顯甘甜、芳香，很少帶有苦味，用牛肉（豬肉稍差）和芥藍搭配則是絕配，牛肉汁的鮮美和芥藍的芳香浸入煎赤的粿條非常的入味，特別適合潮汕人的口味，幾乎每一個潮汕人都喜歡，也是我最喜歡的粿條吃法。
還一種非常有名的吃法：沙茶粿條
這一款絕對是以香取勝，其主要調料是沙茶醬和花生醬，有些店會加些芝麻醬，吃起有點像武漢的熱乾麵，非常的香，由於花生醬吃多會比較容易膩，店家一般會搭配一碗豬雜湯或者肉丸湯“洗喉”，吃起來就沒那麼容易膩了。
這麼多好吃的做法，而且從小吃到大，價格又不貴，你說潮汕人怎麼能不喜歡呢？外地地朋如果有機會到潮州旅遊，一定要去嚐嚐真正的粿條，絕對和你在其他地方吃到用河粉代替的不一樣！
廣州發生
粿條，廣東人稱“粉”，客家人叫“板”，是用大米磨漿蒸制的薄片，可炒可煮可撈可拌，但以炒的最香，是風行於閩南一帶的大眾化小吃。不過臺灣人的炒板條，要比潮州的炒粿條粗獷得多。
潮州的炒粿條很出名，首先是因為那裡出產好的粿條。粿條可能大家不熟悉,其實它還有另外一個名字，估計大家都知道，就是“河粉”。粿條質量好壞，很大程度是由粳米、水質所決定的。潮州地區的粿條很有名，是因為那裡出產的粳米、水質，都很適合製作粿條，口感特好。其次，炒粿條考驗的是你對火力的掌握。一定要熱鍋涼油，最好等鐵鍋已經變色再倒入油這樣可以防止粘鍋。油熱了以後，先將蒜蓉爆香，加入事先切片的牛肉炒一小會。牛肉最好用澱粉抓一下，這樣比較嫩。之後加點豆芽與韭菜翻炒，再倒入打散並用鹽調過味的雞蛋，雞蛋比較吸油，所以這時可以再加一點油，馬上將粿條倒人，猛火快速翻炒。最後加點老抽和魚露，就可以出鍋了。為什麼說考驗火功?火力不旺，沒有香噴噴的鑊氣，火力太猛，又容易巴鍋，幾分鐘內決定結果，必須速戰速決。粿條倒也不一定非要炒著吃，潮州人還喜歡吃粿條湯。其實也不復雜，把粿條在肉湯中煮好，加上肉片等各種配料就可以吃了。在潮州，一年四季，你都可以看見賣棵條湯的小食攤。最關鍵的是，每個粿條湯攤前面，都有不少人。這你就知道，原來這種小吃，才是最有生命力的。
八鮮過海
製作潮汕粿條要先將大米洗好泡浸，浸泡時間也有講究，然後再將米配水磨成漿，米跟水有配比的，蒸成粿張再用人工切成粿條，請注意！！潮汕粿條是純大米制作不添加任何東西，而河粉絕不同等於粿條，河粉裡有添加別的乾粉下去，潮汕粿條炒的過程可以加少量的水還炒不爛，河粉炒的過程放水炒好了根本就不好吃而且會爛，做湯粉或炒粉，河粉絕沒有潮汕粿條爽口，更吃不出來米香味。
用戶4415888562
潮州地區的粿條為什麼有名？因為潮州棵條是用好米和好水蒸出來的，它不添加任何添加濟，其中以登塘粿條最有名。不論炒粿條或粿條湯，它都能保持原狀，不會爛，而且有有大米的香味，所以潮州地區的粿條在粵東乃至全國都有名。
大海風雲199053969
老廣反而不覺得粿條很有名氣哦，說好吃其實就一般了，與河粉差不多，但沒有河粉的彈性大，真正讓粿條味道好，能讓人記住的是配料和調味，並不是粿條本身，潮汕地區的各類肉丸子本來的味道都是比較鮮，加上潮汕人調味一般會比較重，所以粿條的味道也會跟著上去。
嘆燒老廣
潮州粿條出名是它本就是純大米制作，廣州河粉加了太多澱粉吃不出潮州粿條的口感和米香，潮州人太挑食了？？？？
亮240950327
你吃過揭陽的粿條嗎
