八鲜过海
离开潮州已经三年了，要问我潮州给我印象最深的美食，就是这再简单不过的粿条。
粿条，在潮州来说，是再普通不过的食物，大街小巷都有粿条的摊档，它的前身只是大米磨成浆蒸熟切成条，再来或炒或煮。但就是这简简单单的食物，却是考验一个粿条店是否能在小城立足的关键，越简单的东西，越能考验功夫。
炒粿条，算得上粿条界的“一哥”，尤以“牛肉粿条”最为出名。新鲜的牛肉配上粿条，仅以油、盐、酱油和少许生粉勾芡，配上爽脆的芥蓝，有一种“中华小当家”同款暴击的味觉感受，再配上一碗牛丸汤，绝对是一种味觉盛宴。
与炒粿条相比，粿条汤算的上粿条界的清流。一碗粿条汤，有肉有菜有丸，再配上一点香料，饱食一顿，绝对的酣畅淋漓。
还有一种粿条，叫“灌粿条”，有点类似与干捞，将粿条和肉片迅速烫熟后捞起，配以猪油（现在多是植物油）、芝麻酱、沙茶酱、鱼露和陈醋，再加几片生菜，看似有点重口味，但是因又生菜和陈醋的加入，反倒爽口一点都不腻，再配上一碗牛肉丸汤，就像寒冷冬日里的一把火，点燃温暖的希望。
现在明白潮州的粿条为什么这么出名了吧，那就是原料新鲜，还有潮州人对美食的热爱，那种独特的工匠精神，老派的对美食固执精神，才能做出如此向心的美味！
我家有个火星人啊
粿条的出名，是名声在内！走出潮汕能吃到的机会不多，知道的人也不多，在潮汕之外大家见得更多的是河粉，有机会吃到的也基本是河粉！就算有机会吃到，大部分人也以为是河粉。
粿条和河粉都为米制品，除了米的味道无其他味，一般情况下是很难分辨出来，除了吃感和外观的稍微不同外，用料也有一些不一样，正宗的粿条是不加生粉的，而河粉加生粉是标配。粿条米香浓、相对绵软、较厚，河粉筋道韧性足、外面有油、较薄。
粿条在潮汕地区之所以出名，主要是得益于潮菜独特的煮法，更适合潮汕人的口味，虽然粿条的煮法和河粉都一样，汤煮和炒煮，但是调料和配菜的不同，口味和风味就有比较大的差别了。
先来看看粿条的各种不同吃法，然后我再偷偷地告诉你独特的调料和配料：
牛肉丸粿条
猪肉丸粿条汤
猪杂粿条汤
牛杂粿条汤
粿条汤的最为普遍的有牛肉丸粿条、牛杂粿条、猪肉丸粿条、猪杂粿条等，其最独特的咸味调味料是用鱼露，这是其他地方所没有的调料，同时粿条汤还会加蒜头朥、芹菜粒、胡椒粉等调料，让汤汁更加鲜美、香味更加抢口；牛杂粿条则会多加一样南姜沫（沙姜），去除牛杂腥味、调醒牛杂的香味。
芥蓝牛肉炒粿条
芥蓝猪肉炒粿条
潮汕炒粿条，喜欢选用芥蓝做配菜，芥蓝微苦涩、茎叶粗硬，其他地方的人一般不太喜欢吃，也不太会煮！而潮汕人则非常喜欢吃芥蓝，也非常擅煮芥蓝，他们炒出的芥蓝则显甘甜、芳香，很少带有苦味，用牛肉（猪肉稍差）和芥蓝搭配则是绝配，牛肉汁的鲜美和芥蓝的芳香浸入煎赤的粿条非常的入味，特别适合潮汕人的口味，几乎每一个潮汕人都喜欢，也是我最喜欢的粿条吃法。
还一种非常有名的吃法：沙茶粿条
这一款绝对是以香取胜，其主要调料是沙茶酱和花生酱，有些店会加些芝麻酱，吃起有点像武汉的热干面，非常的香，由于花生酱吃多会比较容易腻，店家一般会搭配一碗猪杂汤或者肉丸汤“洗喉”，吃起来就没那么容易腻了。
这么多好吃的做法，而且从小吃到大，价格又不贵，你说潮汕人怎么能不喜欢呢？外地地朋如果有机会到潮州旅游，一定要去尝尝真正的粿条，绝对和你在其他地方吃到用河粉代替的不一样！
广州发生
粿条，广东人称“粉”，客家人叫“板”，是用大米磨浆蒸制的薄片，可炒可煮可捞可拌，但以炒的最香，是风行于闽南一带的大众化小吃。不过台湾人的炒板条，要比潮州的炒粿条粗犷得多。
潮州的炒粿条很出名，首先是因为那里出产好的粿条。粿条可能大家不熟悉,其实它还有另外一个名字，估计大家都知道，就是“河粉”。粿条质量好坏，很大程度是由粳米、水质所决定的。潮州地区的粿条很有名，是因为那里出产的粳米、水质，都很适合制作粿条，口感特好。其次，炒粿条考验的是你对火力的掌握。一定要热锅凉油，最好等铁锅已经变色再倒入油这样可以防止粘锅。油热了以后，先将蒜蓉爆香，加入事先切片的牛肉炒一小会。牛肉最好用淀粉抓一下，这样比较嫩。之后加点豆芽与韭菜翻炒，再倒入打散并用盐调过味的鸡蛋，鸡蛋比较吸油，所以这时可以再加一点油，马上将粿条倒人，猛火快速翻炒。最后加点老抽和鱼露，就可以出锅了。为什么说考验火功?火力不旺，没有香喷喷的镬气，火力太猛，又容易巴锅，几分钟内决定结果，必须速战速决。粿条倒也不一定非要炒着吃，潮州人还喜欢吃粿条汤。其实也不复杂，把粿条在肉汤中煮好，加上肉片等各种配料就可以吃了。在潮州，一年四季，你都可以看见卖棵条汤的小食摊。最关键的是，每个粿条汤摊前面，都有不少人。这你就知道，原来这种小吃，才是最有生命力的。
八鲜过海
制作潮汕粿条要先将大米洗好泡浸，浸泡时间也有讲究，然后再将米配水磨成浆，米跟水有配比的，蒸成粿张再用人工切成粿条，请注意！！潮汕粿条是纯大米制作不添加任何东西，而河粉绝不同等于粿条，河粉里有添加别的干粉下去，潮汕粿条炒的过程可以加少量的水还炒不烂，河粉炒的过程放水炒好了根本就不好吃而且会烂，做汤粉或炒粉，河粉绝没有潮汕粿条爽口，更吃不出来米香味。
用户4415888562
潮州地区的粿条为什么有名？因为潮州棵条是用好米和好水蒸出来的，它不添加任何添加济，其中以登塘粿条最有名。不论炒粿条或粿条汤，它都能保持原状，不会烂，而且有有大米的香味，所以潮州地区的粿条在粤东乃至全国都有名。
大海风云199053969
老广反而不觉得粿条很有名气哦，说好吃其实就一般了，与河粉差不多，但没有河粉的弹性大，真正让粿条味道好，能让人记住的是配料和调味，并不是粿条本身，潮汕地区的各类肉丸子本来的味道都是比较鲜，加上潮汕人调味一般会比较重，所以粿条的味道也会跟着上去。
叹烧老广
潮州粿条出名是它本就是纯大米制作，广州河粉加了太多淀粉吃不出潮州粿条的口感和米香，潮州人太挑食了？？？？
亮240950327
你吃过揭阳的粿条吗
