紅紅火火ZRM
茄子富含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，碳水化合物，以及鐵，磷，鈣等營養物質。其具有增強毛細管的彈性，降低膽固醇等功效。
茄子是人們日常生活中經常吃到食物，其口感軟糯，順滑，簡單好做。其能做出很多種味道的菜餚，下面我就來和大家分享一下用茄子做餡，包包子的做法，希望你們能喜歡。
1：取少許的酵母，用溫水化開備用。
2：取麵粉適量，倒入到一個盆裡。加入化開的酵母水，用手攪拌均勻。然後再加入適量的清水用手揉拌均勻，用保鮮膜封住醒發備用。
3：取新鮮的茄子1000g，用清水沖洗乾淨，去除茄子皮，然後用刀切成小丁備用。
4：蔥花薑末，紅椒丁。圓蔥丁少許備用。
5：取新鮮的豬肉餡500g，放入到一個盆裡，加入料酒10g，鹽5g，雞粉3g，蠔油10g，胡椒粉1g，一品鮮醬油10g. 五香粉3g，蔥花，薑末少許，用筷子順著一個方向攪拌起勁。然後加入適量的高湯攪拌均勻，再加入椒油20g，再次攪拌均後備用。
6；起火燒油，蔥花，圓蔥丁，紅椒丁爆鍋，放入切好的茄子，煸炒幾下，加入鹽5g，雞粉3.g，雞汁3g，胡椒粉少許，繼續煸炒，直至炒至茄丁熟後倒出來控油。
7：把炒好的茄丁和肉餡放到一起，攪拌均勻後備用。
8：取出醒發後的麵糰，用手揉一揉，然後再揪成一個個劑子，用擀麵杖擀成圓皮備用。
9：取出擀好的包子皮，放入調制好的茄子肉餡，包成麥穗狀包子，放到籠屜裡。然後蓋上籠屜蓋，醒一會備用。
10：起火燒水，待水開後放上籠屜，大火蒸熟包子既可。
茄子餡包子做好了，鮮香滑嫩，軟糯多汁，喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，謝你們的觀看，再見！
鄉起炊煙
說起茄子包子餡，腦海裡滿滿的回憶，回憶是家的味道。我的家鄉在西北農村，由於地理氣候原因，我們這邊蔬菜水果種類較少。記得小時候每逢寒暑假回家，母親總是提前做好用來迎接我的飯菜，當然其中也少不了我愛吃的茄子包子，下面言歸正傳我大概說說我記憶中的茄子包子餡。
1、將茄子削皮切丁放鹽醃至備用。
2、將麵糰發好後將茄子醃出來的水倒淨，在將茄子的水用手擠幹。
3、粉條泡軟切碎，蔥姜切沫，所有餡料一起，放入老抽，少許鹽，香油等調料拌勻即可。
放入老抽是為了提色，前面醃製時加了鹽，後期拌料一定要少放或根據自身口味調整鹹淡，香油要多放才會香，也可以加香菇或者青椒搭配，如果條件允許也可以加點豬油。
楨爸vlog
食材：嫩茄子兩個，豬肉餡一斤。
調料：包子餡可隨自家的口味放入各種調料。我主要放了鹽、香油、生抽、薑末、蔥末、花椒粉、蠔油等。
製作過程：
1、茄子去蒂削皮，洗淨後分別切片、切絲、切丁。
2、切好丁後放在盆內，放入少量鹽醃上。醃15分鐘左右，用屜布擠掉水分。
3、放入各種調料調好肉餡。
4、把擠掉水分的茄子丁放入肉餡中，攪拌均勻。
5、用麵包機發好面，是原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。或用手指沾麵粉，在麵糰上戳一個洞，洞口不回縮不塌陷，就表明發酵完成。揉麵排氣，擠出麵糰裡面的氣泡，揉成光滑麵糰。
6、做劑子。將麵糰搓揉成長條後切成大小合適的面劑。
7、擀皮。將面劑壓成厚片，然後將面片擀成中間厚四周薄的大圓片。注意麵皮一定不能過薄，那樣蒸出來的包子，會像死麵的一樣不白更不鬆軟。
8、開始包。左手托起圓片，將調好的餡放在圓片中間，拎起邊，右手中指將圓 片的邊向裡推，拇指和食指捏出一個褶，依次捏下去，聽專業人士講，包子最好捏出18個褶，才好看。左右手要配合好，右手提邊捏褶，左手輕顛並旋轉包子，最後收緊封口即成生坯。我的技術有待提高，包子不太美觀。
9、包好的包子，放在面板上蓋上保鮮膜，再醒15分鐘。
10、涼鍋上屜。大火開鍋後蒸15分鐘。
11、我的包子褶少、不規律，外形也不美觀。但吃起來還是相當不錯滴。呵呵！
貼心提示：包子的製作要點
1、蒸包子面受潮或是捂了就不會蒸好。
2、屜布太溼、屜孔過小容易塌包子底。
3、蒸包子的餡可根據個人喜好的口味來調劑。
4、包不好包子可把它包成大餃子。
5、包子蒸的時間長短要由包子的大小來決定。
6、包子在蒸制前醒發10多分鐘，蒸好後口感更鬆軟。
7、關火後不要立即打開鍋蓋，過幾分鐘後再揭鍋。
跪射俑
大家好！我是凡凡，一個愛做美食愛吃美食的小吃貨。前天我做了茄子包子，是全素餡的，清淡鮮美，很適合夏天食用。下面就給大家分享製作過程吧！
【茄子餡包子】製作方法：
【食材】
麵粉500克 酵母5克 小蘇打2克 生粉10克溫水210ml
圓茄子700克 青椒1/2個 大蔥1根 姜一小塊
【調料】鹽6克 胡麻油20克 十三香5克 雞精5克
香油3克
做法步驟：
第一步：做包子餡
1 將茄子洗淨切成薄片，再切成細絲，大約3毫米粗細即可。裝盆裡撒鹽靜置10分鐘後藉助紗布將茄子絲的水分攥幹，放案板上稍微切幾刀後裝盆裡，蓋上蓋子防止氧化變黑備用。青椒切碎末，蔥切蔥花，姜拍碎切末都放入茄子餡裡，加上【調料】裡的所有調料攪拌均勻，蓋上蓋子備用。
第二步 和麵
把酵母先放溫水裡融化，將麵粉，生粉，小蘇打混合均勻，將酵母水一點點倒入麵粉中，和成面絮狀後揉成麵糰，靜置10分鐘後再揉搓成光滑麵糰。
第三步 包包子
將麵糰直接揉搓成長條，下14個大小均勻的面劑，將每個面劑揉搓整理成光滑圓形，擀成中厚邊薄的包子皮。左手手掌託著包子皮，放一勺茄子餡，按壓緊實，右手拇指不動，食指轉動，將包子包成提褶大包子。
第四步 蒸包子
蒸籠刷油，放上包好的包子，蓋上鍋蓋餳面30分鐘後開大火開鍋後再蒸15分鐘，燜3分鐘即可出鍋享用。
【製作關鍵】
1 包子面裡面加生粉是為了讓包子皮更加白亮，加小蘇打是為了包子皮更加蓬鬆。
2 包子麵糰和成中度稍微硬點的麵糰，這樣餳面時不易塌陷變形，蒸出來的包子形狀挺拔好看。
3 先做包子餡，再和麵，不餳面直接包包子，一次成型最後上蒸籠餳發，做出來的包子表皮光滑白亮，形狀好看，更加蓬鬆。
凡凡廚房
前兩天剛好做了茄子餡的包子，很好吃呢，老公一口氣吃了六個。
下邊就來說一說做法。
•五花肉青椒茄子包•
主料：五花肉，茄子，青椒
輔料：鹽，十三香，醬油，味精，香油，蔥姜
先發上面，然後在準備以下材料
2.五花肉餡裡放蔥薑末，適量鹽，十三香，味精，醬油，香油
所有材料放入後，順著一個方向攪和，均勻，醃十五分鐘以上。
3.茄子青椒剁碎，我用攪碎機攪碎的，然後放鹽殺出水分，攥幹，和醃好的肉餡攪拌均勻
4.發好的麵糰，搓成長條，揪成劑子，擀皮備用
5.包成包子，碼放到蒸屜上靜置十分鐘讓其二次發酵，再開火。
上氣後蒸20分鐘就熟了。
6.關火後再悶三分鐘左右開蓋，好了，可以開吃了。
如果愛吃青椒，一定要放一點，茄子青椒本來就很配，一點點嘗不出辣味，但感覺卻大不同。
六六祥和
茄子餡的包子味道很鮮美，在家也可以做，現在就來說說怎麼製作茄子包子
主料：紫茄子3個、麵粉800g
輔料：油適量、鹽適量、肉餡100g、酵母3g
步驟：
1、麵粉加酵母和水喝成三光面團
2、放在溫暖處發酵至兩倍大
3、茄子去除硬頭
4、先切成絲，再切成粒
5、加適量鹽揉茄子粒
6、加入肉餡，加入適量油
7、加適量鹽攪拌均勻
8、將劑子擀成中間厚兩邊薄的皮
9、包入茄子餡兒
10、碼放在蒸屜中，水開蒸15分鐘即可
我們再來說說茄子的營養
茄子內含蛋白質、維生素A、B族維生素、維生素C、維生素P、脂肪、糖類及礦物質等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大腸經，具有活血化淤、清熱消腫、寬腸的功效，適用於腸風入血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。茄子含黃酮類化合物，具抗氧化功能，可防止細胞癌變，同時也能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，可調節高血壓，保護心臟。紫皮茄子對高血壓、咯血、皮膚紫斑病患者益處很大。茄子適宜發熱、咯血、便秘、高血壓、動脈硬化、壞血病、眼底出血、皮膚紫斑症等容易內出血的人食用。
農村青年小伍
用料
大個茄子\t\t1個
肉末\t 300克
蔥姜\t\t\t適量
生抽老抽耗油\t適量
花生油香油\t\t適量
鹽糖五香粉\t\t適量
茄子肉餡包子的做法
1.500克面，250克溫水，5克酵母，5克糖，2克鹽，和麵。發麵一個小時。
2.帶膘裡脊肉，加姜，加工成肉餡後，加蔥末。
3.茄子切小粒，加4克鹽醃半個小時出水。倒出一份水，留一部分和餡裡，這樣餡軟，不硬
4.茄子餡與肉餡倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌勻。
5.面發酵好後，揉五分鐘。做成劑子，擀成皮，包餡。放置15分鐘發酵後，上熱鍋蒸12分鐘。二次發酵，包子皮不塌，Q彈。我只會包這種形狀的包子，簡單。圓的，不會包，而且包不多餡。
小月月Vlog
- 主料
茄子
2個麵粉
450克- 輔料
油
適量鹽
適量蔥
適量姜
適量香油
適量醬油
適量花椒麵
適量酵母
適量
1.將酵母水一點點加入麵粉中，邊活面邊加水，切記水不要一下全倒進，否則變成漿糊啦，把麵糰活勻（常說的三光）；常溫下發酵一個小時左右。
2.茄子去皮（也可以不去）。
3.茄子切成丁備用。
4.肉切丁，用油、醬油、香油養著；加入適量的鹽、花椒麵。
5.將茄子丁倒入肉中。
6.發好的面，拿出來揉搓，還要使點鹼面，這樣比較香。
7.下劑子，擀皮，包餡；
8.包子包成型。
9.冷水入鍋，燒一分鐘，關火，醒發10分鐘，開大火，蒸熟即可，關火捂幾分鐘。
小貼士茄子一定要用鹽殺出水分來！
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燕子私房菜
還記得第一次吃茄子豬肉餡包子是在我家樓下早餐鋪吃的，完全是抱著試一試的態度買的，吃了之後發現還真不錯，不過，覺得他家做的有點油，然後我就開始嘗試自己做，別說，還真不錯呢！
下面，分享給大家我做茄子豬肉包子的方法。
1.麵粉加酵母溫水和麵，放溫暖處靜待發面。
2.將茄子大蔥切碎。
3.茄子、大蔥、豬肉放入盆中，加入少許油、花椒麵、老抽、芝麻、海鮮醬油、蠔油、料酒。
4.將餃餡朝著一個方向攪拌
5.將發好的面揉成團，排氣。
6.包包子，蒸20分鐘即可。
我的老公是廚神
用料
