廣西雖然取名廣西壯族自治區，其實是個多民族的省份。由於各民族、各地方的飲食文化和風俗習慣不同，因此衍生出各種各樣的美食也就數不勝數，很多我們看似奇葩的菜品，卻是當地傳統民俗飲食文化的傳承和發揚。因此在廣西旅遊，我們會看到花樣繁多的“雷人黑暗料理”。不過，我們認為不可思議也不能認同的那些菜品，或許正是別人心中無可替代的美食 ，所以，我們應該尊重別人的傳統文化或飲食喜好！今天米粉妹將為大家華麗麗的推出崇左市壯族的一道美食——酸粥。
酸粥的常規吃法——炒酸粥
酸粥是廣西崇左壯族獨有的特色美食，分佈在崇左市江州區、扶綏縣、寧明縣、大新縣、龍州縣等多個縣，其中以扶綏縣的酸粥尤為出名，在扶綏隨處可見，幾乎每家每戶都會製作。2015年，扶綏酸粥被列入自治區級第五批非物質文化遺產代表性項目目錄。
一碗酸粥被崇左人稱為媽媽的味道
在扶綏人的記憶中總是離不開酸粥，三天不吃酸粥，好像渾身沒有勁兒。那麼問題來了，這酸粥究竟為何物受到一代又一代崇左人的追捧？酸粥實際上就是一種發酵過的粥，主要分三個時期，早期、中期和後期，中期酸臭味一般，有些外地遊客能接受，而後期的酸粥就比較重口味了，但本地人卻非常愛吃，越老越重口味，吃起來就會更上癮，成為扶綏人心中不可取代的美味。而發酵的酸粥中，能夠衍生出許多不停蠕動的白色蟲子即為上品。所以，當你吃酸粥時，如果看到粥中有搖曳生姿的小“肉體”，請不必驚慌失措，這小蟲和我們小時候生食的野生蜂蛹相似。
酸粥可根據口味加不同的配料
現在許多人來到扶綏旅遊，都會嚐嚐當地特色美食，但是對於酸粥，大多數人卻聞之色變，覺得是變質發餿的粥。其實並不然，酸粥的主要成分是益生菌，用米飯發酵而成。酸粥的製作過程並不複雜，但是i製作原料、製作工序過程中的衛生、以及器皿潔淨度、氣溫、週期都有講究，要求裝酸粥的罐子必須要乾淨且不能沾油，先在罐子裡放入一兩勺的酸粥種，然後再放入煮好晾涼的米飯，密封保存15天左右，充分養活米飯發酵後產生的益生菌，才叫酸粥。此外酸粥壇要保持罐子的發酵不間斷進行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新飯，否則易爛黴變。
酸粥越白、越細稠，質量就越好，味道越鮮美
酸粥原本是祖輩留下的下飯食物，當代扶綏人發揮聰明才智，將酸粥和其他食材一起做成一道道特色菜餚，如今，酸粥從蘸料逐漸成為酸粥鴨、酸粥魚、酸粥豬肚等美食的關鍵食材。
“這種酸味慢慢散開，越回味越酸爽。”“如果有機會，你一定要去崇左嘗一嘗廣西桂菜名宴——壯鄉酸粥宴。”愛上扶綏， 不需要你走完她， 也不需要你長住在這， 只需要一碗酸粥，這種鮮醇香甜、柔軟豐富的味道，讓南來北往的食客們欲罷不能。
酸粥鴨、酸粥魚、酸粥豬肚等
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