广西虽然取名广西壮族自治区，其实是个多民族的省份。由于各民族、各地方的饮食文化和风俗习惯不同，因此衍生出各种各样的美食也就数不胜数，很多我们看似奇葩的菜品，却是当地传统民俗饮食文化的传承和发扬。因此在广西旅游，我们会看到花样繁多的“雷人黑暗料理”。不过，我们认为不可思议也不能认同的那些菜品，或许正是别人心中无可替代的美食 ，所以，我们应该尊重别人的传统文化或饮食喜好！今天米粉妹将为大家华丽丽的推出崇左市壮族的一道美食——酸粥。
酸粥的常规吃法——炒酸粥
酸粥是广西崇左壮族独有的特色美食，分布在崇左市江州区、扶绥县、宁明县、大新县、龙州县等多个县，其中以扶绥县的酸粥尤为出名，在扶绥随处可见，几乎每家每户都会制作。2015年，扶绥酸粥被列入自治区级第五批非物质文化遗产代表性项目目录。
一碗酸粥被崇左人称为妈妈的味道
在扶绥人的记忆中总是离不开酸粥，三天不吃酸粥，好像浑身没有劲儿。那么问题来了，这酸粥究竟为何物受到一代又一代崇左人的追捧？酸粥实际上就是一种发酵过的粥，主要分三个时期，早期、中期和后期，中期酸臭味一般，有些外地游客能接受，而后期的酸粥就比较重口味了，但本地人却非常爱吃，越老越重口味，吃起来就会更上瘾，成为扶绥人心中不可取代的美味。而发酵的酸粥中，能够衍生出许多不停蠕动的白色虫子即为上品。所以，当你吃酸粥时，如果看到粥中有摇曳生姿的小“肉体”，请不必惊慌失措，这小虫和我们小时候生食的野生蜂蛹相似。
酸粥可根据口味加不同的配料
现在许多人来到扶绥旅游，都会尝尝当地特色美食，但是对于酸粥，大多数人却闻之色变，觉得是变质发馊的粥。其实并不然，酸粥的主要成分是益生菌，用米饭发酵而成。酸粥的制作过程并不复杂，但是i制作原料、制作工序过程中的卫生、以及器皿洁净度、气温、周期都有讲究，要求装酸粥的罐子必须要干净且不能沾油，先在罐子里放入一两勺的酸粥种，然后再放入煮好晾凉的米饭，密封保存15天左右，充分养活米饭发酵后产生的益生菌，才叫酸粥。此外酸粥坛要保持罐子的发酵不间断进行，就是不吃，也要倒掉一部分，加入新饭，否则易烂霉变。
酸粥越白、越细稠，质量就越好，味道越鲜美
酸粥原本是祖辈留下的下饭食物，当代扶绥人发挥聪明才智，将酸粥和其他食材一起做成一道道特色菜肴，如今，酸粥从蘸料逐渐成为酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚等美食的关键食材。
“这种酸味慢慢散开，越回味越酸爽。”“如果有机会，你一定要去崇左尝一尝广西桂菜名宴——壮乡酸粥宴。”爱上扶绥， 不需要你走完她， 也不需要你长住在这， 只需要一碗酸粥，这种鲜醇香甜、柔软丰富的味道，让南来北往的食客们欲罢不能。
酸粥鸭、酸粥鱼、酸粥猪肚等
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